Pastel de cuajada de limón

Vibrantes colores primaverales como el amarillo. Me recuerda a los limones, lo que me recuerda a este pastel. Aquí hay un pastel simple para la primavera.

Pastel de cuajada de limón

HERRAMIENTAS NECESARIAS:

• Dos moldes para pasteles redondos de 9″ (Fat Daddio's PRD-92)
• cuenco grande
• tazas/cucharas medidoras
• Baño María
• Colador
• Batidor
• Rejilla de refrigeración (Fat Daddio's CR-1417)

INGREDIENTES: Pastel de mantequilla

• Harina para todo uso, 2 1/2 tazas
• Polvo de hornear, 1 cda.
• Sal, ½ cucharadita.
• Azúcar, 1 ½ tazas
• Mantequilla, blanda, ¾ taza
• Huevos, 4 c/u
• vainilla, 1 cda.
• Leche, 1 ¼ tazas

INGREDIENTES: Cuajada de limón

• Jugo de limón recién exprimido, 1/2 taza
• Azúcar, 1/3 taza (o 1/2 taza si usa limones regulares)
• Yemas de huevo grandes, 2 c/u.
• Huevos grandes, 2ea.
• sal, una pizca
• Mantequilla sin sal, en cubos; 6 cucharadas

INSTRUCCIONES:

1. Prepara el pastel: Caliente el horno a 325° F (163° C). Engrasa y enharina dos moldes para pastel redondos de 9″. Dejar de lado.
    
2. Mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón. Dejar de lado.
    
3. Bate el azúcar y la mantequilla en un tazón a velocidad media raspando el tazón de vez en cuando hasta que quede cremoso. Agregue 1 huevo a la vez batiendo bien después de cada adición. Agrega vainilla. Agregue la mezcla de harina alternando con la leche batiendo a baja velocidad después de cada adición hasta que se mezcle.
    
4. Divida la masa de manera uniforme entre los moldes preparados. Hornee de 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, éste salga limpio. Enfriar 10 minutos en rejillas para enfriar. Afloja el borde del pastel pasando un cuchillo por el borde interior. Retire con cuidado el pastel del molde, deje que se enfríe por completo.
    
5. Preparar el lemon curd: Coloque un colador de malla sobre un tazón y reserve. 
    
6. En una caldera doble, mezcle el jugo de limón, el azúcar, las yemas de huevo, los huevos y la sal. 
    
7. Agregue los cubos de mantequilla y coloque la sartén a fuego lento, batiendo constantemente hasta que la mantequilla se derrita. 
    
8. Aumente el fuego y cocine a fuego moderado batiendo constantemente hasta que la mezcla se espese y comience a adquirir una consistencia gelatinosa. Está hecho cuando levantas el batidor y la mezcla mantiene su forma cuando vuelve a caer en la cacerola del batidor.
    
9. Presione inmediatamente la cuajada a través del colador. Una vez colado, guarde la cuajada de limón en el refrigerador. Se mantendrá hasta por una semana.
    
10. Cuando los pasteles estén fríos y listos para servir, extienda la cuajada de limón por encima. Agregue un simple adorno de chispas de chocolate.