Preguntas Frecuentes

Los utensilios para hornear y repostería de Fat Daddio están disponibles para su compra en línea en tienda.fatdaddios.com así como en muchos centros autorizados distribuidores, puntos de venta mayoristas, proveedores de restaurantes, revendedores en línea preferidos y minoristas gourmet y de utensilios de cocina más finos.

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Si bien nos especializamos en la fabricación de utensilios para hornear, también ayudamos en diversas aplicaciones comerciales e industriales con cantidades mínimas de pedido bajas.

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Más información: Fabricación personalizada

Los utensilios para hornear anodizados de Fat Daddio no están recubiertos con ningún tipo de superficie antiadherente ni revestimientos de ningún tipo. El proceso de anodizado es una solución de horneado libre de químicos y materiales adicionales. Nosotros recomendamos preparando sus utensilios para hornear antes de hornear para asegurar una liberación fácil.

Sin embargo, muchos usuarios de nuestros utensilios para hornear dan fe de sus propiedades "antiadherentes" después de la preparación del molde, ya que la superficie lisa de los utensilios para hornear anodizados es menos porosa que el aluminio natural y otros materiales para utensilios para hornear.

Leer: ¿Por qué anodizado?

Los tamaños de moldes para pasteles estándar que debes usar dependen de factores como el grosor de la masa y la cantidad de porciones de pastel que deseas. Lo ideal es que uses el tamaño de molde que indica tu receta.

Sin embargo, existen algunos tamaños generales que puede utilizar.

• Moldes para tartas redondos: 8 or 9 Diámetro interior en pulgadas
  La profundidad a utilizar depende de las preferencias. Sin embargo, no se puede hornear un pastel de 3 pulgadas de profundidad en un molde de 2 pulgadas, pero SÍ se puede hornear un pastel de 2 pulgadas de alto en un molde de 3 o 4 pulgadas de profundidad.

• Moldes para tarta de queso: 9 Diámetro interior en pulgadas
  La mayoría de las recetas requieren un molde para tarta de queso redondo de 9 pulgadas con fondo desmontable o Molde.

• Moldes para tartas cuadrados: 8 or 9 pulgada
  Una profundidad de 3 pulgadas es ideal para brownies o postres de barra.

• Moldes para tartas rectangulares o en forma de hoja: 9 x 13 or 10 x 15 pulgadas
  POB-9133 de Fat Daddio o POB-10153

• Moldes para pan: 9 x 5 x 2.5 pulgadas
  BP-5643 de Fat Daddio

• Bandejas para hornear: 18 x 13 pulgadas
  Comparar con bandejas para galletas y moldes para rollitos de gelatina.

• Moldes para comida de ángel: 10 x 4.25 pulgadas
  Este es un verdadero bizcocho grande, de 9 tazas (2129 ml).

• Moldes de anillo: 10 x 3.5 pulgadas
  Hace un pastel grande.

• Moldes para tartas: 10 Diámetro exterior en pulgadas
  Estas son del mismo tamaño que la mayoría de las masas para tartas preparadas que se venden en los supermercados (se venden como masas para tartas de 9 pulgadas). Nota importante: Tradicionalmente, en la industria de las tartas, los moldes para tartas se miden por el exterior, no por el interior. En otras palabras, un molde para tarta de 9 pulgadas de Fat Daddio (PIE-9) crea una tarta de 8 pulgadas. Si desea obtener una tarta de 9 pulgadas, deberá utilizar un molde para tarta de 10 pulgadas de Fat Daddio (PIE-10).

Leer: Instrucciones para hornear> Tabla de porciones

En la industria de la panificación, las medidas generalmente están determinadas por la superficie interna de horneado del utensilio para hornear. En otras palabras, hornear en un molde para pastel redondo de 8 x 3 dará como resultado un pastel redondo de 8 x 3 incluso si las medidas externas del molde para pastel redondo son mayores, 9 x 3. La mayoría de los utensilios para hornear se miden de manera similar.

Hay excepciones menos sencillas que requerirán que prestes especial atención a cómo se determinan las medidas.

• Tradicionalmente, en la industria de las tartas, los tamaños de los moldes para tartas se determinan según las medidas exteriores. Esto significa que hornear en un molde para pastel de 10 pulgadas de Fat Daddio dará como resultado un pastel de 9 pulgadas en su punto más ancho (o se adaptará a la mayoría de las masas de pastel de 9 pulgadas de las tiendas de comestibles). De manera similar, un molde para pastel de 6 pulgadas horneará un pastel de 5 pulgadas.

Recomendamos encarecidamente utilizar siempre herramientas de plástico, silicona, nailon o madera para proteger la superficie de su sartén o utensilio para hornear de silicona contra rayones.

Sin embargo, los rayones en nuestras bandejas de aluminio anodizado no afectarán el rendimiento, la seguridad o la vida útil de nuestros utensilios para hornear. Incluso con rayones y marcas, es seguro continuar usándolo, ya que nunca provocará que las bandejas de aluminio anodizado se astillen, pelen, se descascaren, se ahuequen o se oxiden.

El aluminio anodizado, los utensilios para hornear de aluminio natural, las alfombrillas y los moldes de silicona de Fat Daddio pueden soportar el calor hasta 550° F (288° C).

Nuestros utensilios para hornear de acero inoxidable tienen una temperatura nominal de hasta 932 °F (500 °C).

Tenga en cuenta que el calor alto puede decolorar los utensilios para hornear con el tiempo, pero no afectará su rendimiento. NO use utensilios para hornear en las estufas.

¡Sí! Estas bandejas de aluminio se pueden utilizar en una plancha, parrilla o ahumador de hasta 550° F (288° C). El fondo y el exterior de la sartén se decolorarán pero no se degradarán; sigue siendo seguro para un uso continuo. NO recomendamos el uso de utensilios para hornear directamente sobre las estufas.

¡Sí! Nuestro anodizado no reacciona a los alimentos ácidos y no se lixivia. sabores residuales o metales adicionales. De hecho, es ideal para recetas que contienen ingredientes a base de cítricos, cacao, masa madre, café, azúcar moreno, vino o tomate.

Puedes leer más sobre anodizado. aquí.

¡Por supuesto! Los moldes de aluminio anodizado para pan de Fat Daddio son una excelente opción para hornear panes de centeno y de masa madre.

La masa madre es naturalmente ácida, por lo que puede reaccionar con metales como el aluminio tradicional. Sin embargo, los utensilios para hornear de aluminio anodizado son aptos para alimentos y no reaccionan, lo que evita cualquier sabor y olor metálico, decoloración o corrosión incluso a altas temperaturas de cocción.

La razón más común por la que los pasteles se hunden es porque no están bien horneados. Si un pastel no se hornea completamente, no tiene posibilidad de fraguar y se hundirá. Evite abrir el horno hasta que el pastel esté al menos ¾ horneado.

Otras razones por las que pueden ocurrir tortas que se hunden...

1. Temperatura del horno. Verifique la temperatura real de su horno para ver si funciona demasiado caliente o demasiado frío.
2. Demasiado polvo de hornear o bicarbonato de sodio en la receta.
3. Submezclar la masa.
4. Incorporar demasiado aire a la masa (sobremezclar).

Los baños de agua son una técnica comúnmente mencionada para hornear tartas de queso. El motivo del baño de agua era garantizar que la temperatura fuera constante en todo el metal de la sartén. Muchos moldes para hornear se estiran durante la producción, lo que hace que el metal tenga un grosor desigual. Los moldes para tarta de queso y moldes desmontables de Fat Daddio no se estiran con esta técnica y tienen un espesor de metal uniforme en todo momento, lo que elimina la necesidad de un baño de agua.

Los pasteles de queso son un producto horneado más delicado que la mayoría de los pasteles. Si bien no siempre es necesario, recomendamos introducir una bandeja para hornear con agua en el estante más bajo de su horno para crear una atmósfera húmeda para que se hornee. Esto ayuda a preservar la parte superior y evitar que la tarta de queso se seque.

Estos moldes están diseñados con masas espesas o productos horneados teniendo en cuenta la corteza. Si decide seguir el método tradicional de usar un baño de agua, le recomendamos que envuelva el fondo exterior y los lados del molde con papel de aluminio antes de colocarlo en un molde para hornear más grande lleno de agua. Las masas de tarta de queso pueden ser finas y este proceso ayuda a evitar que el agua se filtre en la mezcla.

Después de los primeros usos de sus utensilios para hornear, la superficie para hornear acumulará una pátina que ayudará a eliminar o minimizar la necesidad de preparar la sartén.

Peter Barham, autor de La ciencia de la cocina, describe la pátina como un “recubrimiento antiadherente de bricolaje”. Los productos horneados que se pegan suelen ser el resultado de un enlace químico entre las moléculas de proteína del huevo y la superficie metálica de la sartén. Se reduce la adherencia a los utensilios para hornear al evitar el contacto de estas proteínas del huevo con diversas formas de preparación de moldes. Cuanta más superficie se cubra, menos se pegará. Al permitir que los aceites naturales de la preparación de la sartén se acumulen con el tiempo, se crea una sartén con superficies menos reactivas a las que adherirse. Considere sartenes de hierro fundido que hayan sido curtidas durante años de uso para lograr un resultado similar.

El proceso de templado se realiza cuando se hacen trufas y otros dulces de chocolate. Este paso no es necesario para hornear o hacer salsa de chocolate.

El método clásico

1. Derrita 1 libra de chocolate al baño maría. Siga las temperaturas a continuación* para derretir el chocolate con el que está trabajando. Una vez que haya alcanzado la temperatura (para chocolate amargo 120°F, 49°C) vierta 1/3 del chocolate sobre una mesa fría o superficie de mármol. Mantenga el 1/3 restante a la misma temperatura.
2. Use su raspador de banco y su espátula compensada, y trabaje el chocolate. Continuamente esparcirás el chocolate con la espátula y lo limpiarás con el raspador de banco. Este es el proceso para enfriar el chocolate, que puede llevar de 2 a 10 minutos. El chocolate debe enfriarse a la temperatura de enfriamiento de la tabla** a continuación. (Para chocolate amargo, 82°F, 28°C). Esto convertirá su chocolate en "papilla". Sí, ese es el término técnico.
3. Ahora agrega su papilla nuevamente al 1/3 de chocolate que ha mantenido su temperatura de fusión. Use su espátula de goma (asegúrese de que no tenga humedad) y revuelva el chocolate suavemente hasta que esté suave. No sea brusco, o obtendrá burbujas de aire. Haga esto hasta que su chocolate alcance su temperatura de recalentamiento en el cuadro *** a continuación. (Para chocolate amargo 90°F, 32°C). Eso es. Ahora ya está listo para verter en moldes de chocolate. Asegúrese de seguir controlando su temperatura y mantenerla constante.

El método de siembra

Si no tienes una losa de mármol, aún puedes templar tu chocolate como un profesional usando pequeños trozos de chocolate finamente picados incorporados en tu chocolate ya derretido. Esta técnica se basa en agregar chocolate cristalizado estable que naturalmente baja la temperatura del chocolate derretido hasta alcanzar el rango que necesita para un chocolate perfectamente templado.

Ingredientes y herramientas necesarias:

• chocolate, 1 libra
• Cuchillo del cocinero
• Termómetro de cocina
• espátula flexible
• Procesador de alimentos
• Recipiente resistente al calor

1. Picar 3/4 del chocolate en una tabla de cortar. También puedes usar chocolate que ya esté en botones o pistoles.
2. Pica finamente el último ¼ del chocolate o procésalo en tu procesador de alimentos.
3. Llena una cacerola con agua y colócala en la estufa. Caliéntelo lentamente, pero no lo lleve a ebullición. Coloque su recipiente resistente al calor encima de la olla, asegurándose de que no toque el fondo de la olla. Vierta los 3/4 de la cantidad de chocolate en el recipiente y revuelva regularmente con la espátula hasta que el chocolate se derrita suavemente.
4. Para comenzar el proceso de siembra, derrita el chocolate a los siguientes rangos de temperatura inicial: chocolate amargo: 28-29 °C (82-84 °F), chocolate con leche: 27-28 °C (81-82 °F), chocolate blanco : 26-27°C (79-81°F). Estas temperaturas se establecen para garantizar que el chocolate esté en un punto en el que las grasas de la manteca de cacao se derritan.
5. Una vez que se alcancen los rangos anteriores, agregue lentamente el resto del chocolate finamente picado que ha reservado. Remueve hasta alcanzar las temperaturas finales: Chocolate negro: 31-32°C (88-90°F), Chocolate con leche: 29-30°C (84-86°F), Chocolate blanco: 28-29°C (82 -84°F).

CONSEJO RÁPIDO: Trabaje en un área fresca, que no sea demasiado húmeda. La humedad matará tu chocolate templado cada vez.

Temperaturas de chocolate para templar

Temperatura de fusión*

• Chocolate negro 120 °F (49 °C)
• Chocolate con leche 115 °F (45 °C)
• Chocolate Blanco 110°F (43°C)

Temperatura de enfriamiento**

• Chocolate negro 82 °F (28 °C)
• Chocolate con leche 80 °F (27 °C)
• Chocolate Blanco 78°F (26°C)

Temperatura de recalentamiento***

• Chocolate negro 90 °F (32 °C)
• Chocolate con leche 86 °F (30 °C)
• Chocolate Blanco 82°F (28°C)

Signos de buen chocolate templado

1. brillo brillante
2. chasquido firme
3. El buen gusto
4. Se derrite cerca de la temperatura de tu cuerpo

Chocolate malhumorado

1. brillo opaco
2. La grasa de cacao sube a la superficie y “florece”
3. Apariencia poco atractiva

• Las bolsas de pastelería de 12 ″ tienen capacidad para 1 1/2 tazas de relleno
• Mangas pasteleras de 14″ con capacidad para 2 1/2″ tazas
• Bolsas de pastelería de 16 "con capacidad para 4 tazas
• Bolsas de pastelería de 18 "con capacidad para 6 tazas

Por lo general, será necesario recortar una manga pastelera para que quepa en acopladores o tubos de pastelería grandes.

Antes de cortar...

1. Desenrosque el anillo del acoplador que desea utilizar.
2. Deslice el acoplador hacia abajo hasta el final de la manga pastelera y empújelo para asegurarse de que esté ajustado. Marca la punta con un marcador.
3. Recorte la bolsa en el área marcada.
4. Agregue la punta de pastelería deseada encima del acoplador. Deslice el anillo sobre la punta y apriételo alrededor del acoplador.

1. Deslice la punta decorativa prevista en el fondo de la manga pastelera. Deslice el acoplador sobre la punta y apriételo alrededor de la manga pastelera y la punta decorativa. Gira la manga pastelera alrededor de la punta decorativa para formar un tapón. Esto evitará que el relleno se salga hasta que esté listo.
2. Coloque la manga pastelera con la punta hacia abajo en un recipiente de boca ancha y doble la abertura de la bolsa del revés alrededor de los bordes del recipiente. Tire de él hacia abajo sobre el recipiente unos centímetros para mantenerlo en su lugar y evitar que la abertura de la manga pastelera se ensucie mientras la llena.
3. Llena la manga pastelera con los ingredientes que desees. No llenar la manga pastelera más de 3/4 de su capacidad. ¡Las bolsas llenas son difíciles de manejar y ensucian!
4. Apriete la parte superior de la manga pastelera para cerrarla y gírela en el extremo para que quede hermética.
5. Sostenga la manga pastelera llena con su mano dominante con la parte superior apretada entre el pulgar y el índice y la bolsa acunada en su mano. Desenrosque la parte inferior en la punta y apriete suavemente hasta que el relleno fluya hacia la punta decorativa.
6. Exprima el relleno desde arriba, pero nunca desde abajo para permitir un mayor control. Al apretar desde el medio, se amasa y se calienta el relleno, lo que dará como resultado glaseados que se corren.