Preguntas Frecuentes

Fat Daddio's no vende directamente al público… pero usted puede!

Los utensilios para hornear y las herramientas para hornear de Fat Daddio están disponibles a través de distribuidores de utensilios para hornear especializados, puntos de venta al por mayor, proveedores de restaurantes, revendedores en línea preferidos y minoristas gourmet y de utensilios de cocina más finos.

Si está buscando un producto específico, Google Fat Daddio's y el NÚMERO DE PRODUCTO (ej. Fat Daddio's PRD-83…). Los números de producto están disponibles en el Catálogo de nuestra página web.

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Confiamos en asociaciones fantásticas de distribuidores y puntos de venta al por menor en todo el mundo.

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Si desea proteger la superficie de su molde o sus utensilios de silicona para que no se rayen, le recomendamos que utilice siempre herramientas de plástico o silicona. Sin embargo, los rayones en nuestras sartenes no afectarán el rendimiento, la seguridad o la vida útil de nuestros utensilios para hornear. Incluso con rasguños y marcas, nunca puede hacer que el anodizado se astille, pele, descascare, agujeree u oxide de la bandeja.

¡Sí! Estas sartenes se pueden utilizar en una parrilla de hasta 550° F (288° C). El fondo y el exterior de la sartén se decolorarán un poco, pero sigue siendo seguro de usar. No recomendamos su uso directamente sobre las estufas.

Después de los primeros usos de sus utensilios para hornear, la superficie para hornear acumulará una pátina que eliminará o minimizará la necesidad de preparar el molde.

Peter Barham, autor de La ciencia de la cocina, describe la pátina como un "revestimiento antiadherente hágalo usted mismo". Los productos horneados que se pegan suelen ser un enlace químico entre las moléculas de proteína del huevo y la superficie metálica de la sartén. Usted reduce la adherencia al evitar el contacto de estas proteínas de huevo con varias formas de preparación de la sartén. Cuanta más superficie se cubre, menos se pega. Al permitir que los aceites naturales de la preparación de la sartén se acumulen con el tiempo, crea una sartén con superficies menos reactivas a las que adherirse. Nos recuerda a las sartenes de hierro fundido que se han curado durante años de uso.

• Las bolsas de pastelería de 12 ″ tienen capacidad para 1 1/2 tazas de relleno
• Bolsas de pastelería de 14″ con capacidad para 2 1/2″ tazas
• Bolsas de pastelería de 16 "con capacidad para 4 tazas
• Las bolsas de pastelería de 18 ″ tienen capacidad para 6 tazas

A veces, será necesario recortar una manga pastelera para que se ajuste a los acopladores o a los tubos grandes de pastelería. Es un proceso bastante simple.

Antes de cortar...

1. Desenrosque el anillo del acoplador que utilizará.
2. Deslice el acoplador hacia abajo hasta el final de la manga pastelera. Dale un empujón, para asegurarte de que esté ajustado. Marque la punta con un marcador.
3. Recorte la bolsa en el área marcada.
4. Agregue la punta de pastelería deseada en la parte superior del acoplador. Deslice el anillo sobre la punta y apriete alrededor del acoplador.

1. Deslice la punta decorativa deseada en el fondo de la manga pastelera. Deslice el acoplador sobre la punta y apriete alrededor de la manga pastelera y la punta para decorar. Gire la manga pastelera alrededor de la punta para decorar para formar un tapón. Esto evitará que el relleno se derrame hasta que esté listo para comenzar.
2. Coloque la manga pastelera (con la punta hacia abajo) en un recipiente de boca ancha, doble la abertura de la bolsa de adentro hacia afuera alrededor de los bordes del recipiente. Tire hacia abajo sobre el recipiente unos centímetros para mantenerlo en su lugar. Esto evitará que la abertura de la manga pastelera se ensucie mientras la llenas.
3. Rellena la manga pastelera con el ingrediente que desees. No llene la manga pastelera más de 3/4 de su capacidad. ¡Las bolsas llenas son difíciles de manejar y ensucian!
4. Apriete la parte superior de la manga pastelera para cerrarla y gire el extremo para que quede hermética.
5. Sostenga la manga pastelera llena con su mano dominante con la parte superior apretada entre el pulgar y el índice y la bolsa acunada en su mano. Desenrosque la parte inferior en la punta. Apriete suavemente hasta que el relleno fluya hacia la punta del decorador.
6. Exprima el relleno desde arriba, nunca desde abajo. Esto permite un mayor control. Exprimir desde el medio amasa y calienta el relleno, lo que resulta en formación de glaseado.

El proceso de templado se realiza cuando se hacen trufas y otros dulces de chocolate. Esto no es necesario para hornear o hacer salsa de chocolate.

El método clásico

1. Derrita 1 libra de chocolate al baño maría. Siga las temperaturas a continuación* para derretir el chocolate con el que está trabajando. Una vez que haya alcanzado la temperatura (para chocolate amargo 120°F, 49°C) vierta 1/3 del chocolate sobre una mesa fría o superficie de mármol. Mantenga el 1/3 restante a la misma temperatura.
2. Use su raspador de banco y su espátula compensada, y trabaje el chocolate. Continuamente esparcirás el chocolate con la espátula y lo limpiarás con el raspador de banco. Este es el proceso para enfriar el chocolate, que puede llevar de 2 a 10 minutos. El chocolate debe enfriarse a la temperatura de enfriamiento de la tabla** a continuación. (Para chocolate amargo, 82°F, 28°C). Esto convertirá su chocolate en "papilla". Sí, ese es el término técnico.
3. Ahora agrega su papilla nuevamente al 1/3 de chocolate que ha mantenido su temperatura de fusión. Use su espátula de goma (asegúrese de que no tenga humedad) y revuelva el chocolate suavemente hasta que esté suave. No sea brusco, o obtendrá burbujas de aire. Haga esto hasta que su chocolate alcance su temperatura de recalentamiento en el cuadro *** a continuación. (Para chocolate amargo 90°F, 32°C). Eso es. Ahora ya está listo para verter en moldes de chocolate. Asegúrese de seguir controlando su temperatura y mantenerla constante.

El método de siembra

Si no tienes una losa de mármol, aún puedes templar tu chocolate como un profesional usando pequeños trozos de chocolate finamente picados incorporados en tu chocolate ya derretido. Esta técnica se basa en agregar chocolate cristalizado estable que naturalmente baja la temperatura del chocolate derretido hasta alcanzar el rango que necesita para un chocolate perfectamente templado.

Ingredientes y herramientas necesarias:

• chocolate, 1 libra
• Cuchillo del cocinero
• Termómetro de cocina
• espátula flexible
• Procesador de alimentos
• Recipiente resistente al calor

1. Picar 3/4 del chocolate en una tabla de cortar. También puedes usar chocolate que ya esté en botones o pistoles.
2. Pica finamente el último ¼ del chocolate o procésalo en tu procesador de alimentos.
3. Llena una cacerola con agua y colócala en la estufa. Caliéntelo lentamente, pero no lo lleve a ebullición. Coloque su recipiente resistente al calor encima de la olla, asegurándose de que no toque el fondo de la olla. Vierta los 3/4 de la cantidad de chocolate en el recipiente y revuelva regularmente con la espátula hasta que el chocolate se derrita suavemente.
4. Para comenzar el proceso de siembra, derrita el chocolate a los siguientes rangos de temperatura inicial: chocolate amargo: 28-29 °C (82-84 °F), chocolate con leche: 27-28 °C (81-82 °F), chocolate blanco : 26-27°C (79-81°F). Estas temperaturas se establecen para garantizar que el chocolate esté en un punto en el que las grasas de la manteca de cacao se derritan.
5. Una vez que se alcancen los rangos anteriores, agregue lentamente el resto del chocolate finamente picado que ha reservado. Remueve hasta alcanzar las temperaturas finales: Chocolate negro: 31-32°C (88-90°F), Chocolate con leche: 29-30°C (84-86°F), Chocolate blanco: 28-29°C (82 -84°F).

CONSEJO RÁPIDO: Trabaje en un área fresca, que no sea demasiado húmeda. La humedad matará tu chocolate templado cada vez.

Temperaturas de chocolate para templar

Temperatura de fusión*

• Chocolate negro 120 °F (49 °C)
• Chocolate con leche 115 °F (45 °C)
• Chocolate Blanco 110°F (43°C)

Temperatura de enfriamiento**

• Chocolate negro 82 °F (28 °C)
• Chocolate con leche 80 °F (27 °C)
• Chocolate Blanco 78°F (26°C)

Temperatura de recalentamiento***

• Chocolate negro 90 °F (32 °C)
• Chocolate con leche 86 °F (30 °C)
• Chocolate Blanco 82°F (28°C)

Signos de buen chocolate templado

1. brillo brillante
2. chasquido firme
3. El buen gusto
4. Se derrite cerca de la temperatura de tu cuerpo

Chocolate malhumorado

1. brillo opaco
2. La grasa de cacao sube a la superficie y “florece”
3. Apariencia poco atractiva

La razón más común por la que los pasteles se hunden es porque no están bien horneados. Si un pastel no se hornea completamente, no tiene posibilidad de fraguar y se hundirá. Evite abrir el horno hasta que el pastel esté al menos ¾ horneado.

Otras razones por las que pueden ocurrir tortas que se hunden...

1. Temperatura del horno. Verifique la temperatura real de su horno para ver si funciona demasiado caliente o demasiado frío.
2. Demasiado polvo de hornear o bicarbonato de sodio en la receta.
3. Submezclar la masa.
4. Incorporar demasiado aire a la masa (sobremezclar).

Después de los primeros usos de sus utensilios para hornear, la superficie para hornear acumulará una pátina que eliminará o minimizará la necesidad de preparar el molde.

Peter Barham, autor de La ciencia de la cocina, describe la pátina como un "revestimiento antiadherente hágalo usted mismo". Los productos horneados que se pegan suelen ser un enlace químico entre las moléculas de proteína del huevo y la superficie metálica de la sartén. Usted reduce la adherencia al evitar el contacto de estas proteínas de huevo con varias formas de preparación de la sartén. Cuanta más superficie se cubre, menos se pega. Al permitir que los aceites naturales de la preparación de la sartén se acumulen con el tiempo, crea una sartén con superficies menos reactivas a las que adherirse. Nos recuerda a las sartenes de hierro fundido que se han curado durante años de uso.

• Las bolsas de pastelería de 12 ″ tienen capacidad para 1 1/2 tazas de relleno
• Bolsas de pastelería de 14″ con capacidad para 2 1/2″ tazas
• Bolsas de pastelería de 16 "con capacidad para 4 tazas
• Las bolsas de pastelería de 18 ″ tienen capacidad para 6 tazas

A veces, será necesario recortar una manga pastelera para que se ajuste a los acopladores o a los tubos grandes de pastelería. Es un proceso bastante simple.

Antes de cortar...

1. Desenrosque el anillo del acoplador que utilizará.
2. Deslice el acoplador hacia abajo hasta el final de la manga pastelera. Dale un empujón, para asegurarte de que esté ajustado. Marque la punta con un marcador.
3. Recorte la bolsa en el área marcada.
4. Agregue la punta de pastelería deseada en la parte superior del acoplador. Deslice el anillo sobre la punta y apriete alrededor del acoplador.

1. Deslice la punta decorativa deseada en el fondo de la manga pastelera. Deslice el acoplador sobre la punta y apriete alrededor de la manga pastelera y la punta para decorar. Gire la manga pastelera alrededor de la punta para decorar para formar un tapón. Esto evitará que el relleno se derrame hasta que esté listo para comenzar.
2. Coloque la manga pastelera (con la punta hacia abajo) en un recipiente de boca ancha, doble la abertura de la bolsa de adentro hacia afuera alrededor de los bordes del recipiente. Tire hacia abajo sobre el recipiente unos centímetros para mantenerlo en su lugar. Esto evitará que la abertura de la manga pastelera se ensucie mientras la llenas.
3. Rellena la manga pastelera con el ingrediente que desees. No llene la manga pastelera más de 3/4 de su capacidad. ¡Las bolsas llenas son difíciles de manejar y ensucian!
4. Apriete la parte superior de la manga pastelera para cerrarla y gire el extremo para que quede hermética.
5. Sostenga la manga pastelera llena con su mano dominante con la parte superior apretada entre el pulgar y el índice y la bolsa acunada en su mano. Desenrosque la parte inferior en la punta. Apriete suavemente hasta que el relleno fluya hacia la punta del decorador.
6. Exprima el relleno desde arriba, nunca desde abajo. Esto permite un mayor control. Exprimir desde el medio amasa y calienta el relleno, lo que resulta en formación de glaseado.

El proceso de templado se realiza cuando se hacen trufas y otros dulces de chocolate. Esto no es necesario para hornear o hacer salsa de chocolate.

El método clásico

1. Derrita 1 libra de chocolate al baño maría. Siga las temperaturas a continuación* para derretir el chocolate con el que está trabajando. Una vez que haya alcanzado la temperatura (para chocolate amargo 120°F, 49°C) vierta 1/3 del chocolate sobre una mesa fría o superficie de mármol. Mantenga el 1/3 restante a la misma temperatura.
2. Use su raspador de banco y su espátula compensada, y trabaje el chocolate. Continuamente esparcirás el chocolate con la espátula y lo limpiarás con el raspador de banco. Este es el proceso para enfriar el chocolate, que puede llevar de 2 a 10 minutos. El chocolate debe enfriarse a la temperatura de enfriamiento de la tabla** a continuación. (Para chocolate amargo, 82°F, 28°C). Esto convertirá su chocolate en "papilla". Sí, ese es el término técnico.
3. Ahora agrega su papilla nuevamente al 1/3 de chocolate que ha mantenido su temperatura de fusión. Use su espátula de goma (asegúrese de que no tenga humedad) y revuelva el chocolate suavemente hasta que esté suave. No sea brusco, o obtendrá burbujas de aire. Haga esto hasta que su chocolate alcance su temperatura de recalentamiento en el cuadro *** a continuación. (Para chocolate amargo 90°F, 32°C). Eso es. Ahora ya está listo para verter en moldes de chocolate. Asegúrese de seguir controlando su temperatura y mantenerla constante.

El método de siembra

Si no tienes una losa de mármol, aún puedes templar tu chocolate como un profesional usando pequeños trozos de chocolate finamente picados incorporados en tu chocolate ya derretido. Esta técnica se basa en agregar chocolate cristalizado estable que naturalmente baja la temperatura del chocolate derretido hasta alcanzar el rango que necesita para un chocolate perfectamente templado.

Ingredientes y herramientas necesarias:

• chocolate, 1 libra
• Cuchillo del cocinero
• Termómetro de cocina
• espátula flexible
• Procesador de alimentos
• Recipiente resistente al calor

1. Picar 3/4 del chocolate en una tabla de cortar. También puedes usar chocolate que ya esté en botones o pistoles.
2. Pica finamente el último ¼ del chocolate o procésalo en tu procesador de alimentos.
3. Llena una cacerola con agua y colócala en la estufa. Caliéntelo lentamente, pero no lo lleve a ebullición. Coloque su recipiente resistente al calor encima de la olla, asegurándose de que no toque el fondo de la olla. Vierta los 3/4 de la cantidad de chocolate en el recipiente y revuelva regularmente con la espátula hasta que el chocolate se derrita suavemente.
4. Para comenzar el proceso de siembra, derrita el chocolate a los siguientes rangos de temperatura inicial: chocolate amargo: 28-29 °C (82-84 °F), chocolate con leche: 27-28 °C (81-82 °F), chocolate blanco : 26-27°C (79-81°F). Estas temperaturas se establecen para garantizar que el chocolate esté en un punto en el que las grasas de la manteca de cacao se derritan.
5. Una vez que se alcancen los rangos anteriores, agregue lentamente el resto del chocolate finamente picado que ha reservado. Remueve hasta alcanzar las temperaturas finales: Chocolate negro: 31-32°C (88-90°F), Chocolate con leche: 29-30°C (84-86°F), Chocolate blanco: 28-29°C (82 -84°F).

CONSEJO RÁPIDO: Trabaje en un área fresca, que no sea demasiado húmeda. La humedad matará tu chocolate templado cada vez.

Temperaturas de chocolate para templar

Temperatura de fusión*

• Chocolate negro 120 °F (49 °C)
• Chocolate con leche 115 °F (45 °C)
• Chocolate Blanco 110°F (43°C)

Temperatura de enfriamiento**

• Chocolate negro 82 °F (28 °C)
• Chocolate con leche 80 °F (27 °C)
• Chocolate Blanco 78°F (26°C)

Temperatura de recalentamiento***

• Chocolate negro 90 °F (32 °C)
• Chocolate con leche 86 °F (30 °C)
• Chocolate Blanco 82°F (28°C)

Signos de buen chocolate templado

1. brillo brillante
2. chasquido firme
3. El buen gusto
4. Se derrite cerca de la temperatura de tu cuerpo

Chocolate malhumorado

1. brillo opaco
2. La grasa de cacao sube a la superficie y “florece”
3. Apariencia poco atractiva