Comida y vino: chefs y cocineros caseros juran por el molde desmontable de Fat Daddio

Instrucciones para hornear

Preparación del molde, capacidad de la masa, temperatura, tiempo de horneado y más.

Preparación de la cacerola

PASTELES: Engrase sus moldes con una capa delgada de mantequilla o manteca sin sal a temperatura ambiente y espolvoree uniformemente con 1-2 cucharadas (15-30 ml) de harina. También puede forrar su sartén con papel pergamino y grasa en aerosol. Alternativamente, recomendamos Baker's Joy. *Consejo: No se recomienda el uso de aceite de oliva o aerosoles que contengan aceite de oliva, ya que pueden dejar un residuo pegajoso y pueden decolorar la sartén con el tiempo.

MUFFINS Y CUPCAKES: Si no usa moldes de papel para muffins, le recomendamos engrasarlos y enharinarlos como un molde para pasteles.

COMIDA DE ÁNGEL: No engrase su sartén para recetas de claras de huevo batidas a punto de nieve, simplemente cubra el fondo con papel pergamino. Esto permite que el pastel se adhiera a los lados del molde y suba correctamente.

PASTELES Y GALLETAS: Por lo general, no se necesita preparar la sartén, ya que la mayoría de las recetas tienen un mayor contenido de grasa y brindan una liberación efectiva. Si está horneando pasteles o galletas con un bajo contenido de grasa, simplemente cubra la bandeja con un estera para hornear de silicona o papel pergamino.

PANES: Para el primer uso, recomendamos usar mantequilla, aceite de coco, aceite de canola, manteca o manteca vegetal. Si es necesario, espolvoree con harina para panes dulces y harina de maíz para panes de levadura. Después de los primeros usos, la superficie para hornear formará una pátina eso eliminará o minimizará la necesidad de preparar la sartén.

PASTELES, TARTAS Y QUICHES: La mayoría de las recetas de masa tienen un alto contenido de mantequilla y grasa que proporcionarán una liberación natural. A menos que su receta requiera específicamente una preparación para liberar grasa, estos artículos generalmente no requieren ninguna preparación en la sartén.

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Capacidad de la masa

En general, para moldes de 1 o 2 pulgadas de profundidad, los llenará hasta la mitad con la masa. Para sartenes que tienen 1 o 2 pulgadas de profundidad, la masa debe estar llena aproximadamente 3/4. Ver nuestro Guía para hornear pasteles para obtener más detalles y estimaciones, incluida la tabla de pesos.

En ocasiones, es posible que necesite la capacidad de masa para una determinada receta o molde especial.

Calcular la capacidad de masa de una sartén: Llene la cacerola hasta el borde con agua. Use una taza medidora para determinar cuánto vertió. Reste la mitad de la cantidad de agua del total para determinar la capacidad para sartenes de 1 o 2 pulgadas de profundidad, y reste 1/2 de la cantidad total para sartenes de 1 o 3 pulgadas de profundidad.

Colocación de una o más varillas calefactoras en el molde es recomendado por profesionales para pasteles que superan las 9 pulgadas de diámetro, moldes más grandes de 3 o 4 pulgadas de profundidad o moldes con formas novedosas. Coloque la base plana de la varilla calefactora en el fondo de la sartén.

Temporero

Los utensilios para hornear de aluminio anodizado de Fat Daddio se calientan más rápido y pueden requerir una reducción de la temperatura para la mayoría de las recetas. Para obtener resultados de horneado profesionales, recomendamos bajar la temperatura a 325 °F (165 °C) y hornear durante unos minutos más de lo que indica la receta. Un buen lugar para comenzar para muchos podría ser una reducción de 15 ° F y verificar su pastel cuando se acabe el tiempo de horneado de la receta recomendada. La reducción real de la temperatura y el tiempo variarán según el tipo de horno, el tamaño de la bandeja, la altitud, los ingredientes y cuántas veces se abrió el horno para admirar el horneado.

Tiempo de horneado

Hay muchas variables en el tiempo de horneado. Sus ingredientes, la altitud, el tamaño de la bandeja y el rendimiento del horno afectan los resultados de horneado. Simplemente no hay una respuesta de "talla única". Sin embargo, hay varios indicadores de que tu pastel está listo:

Por lo general, si tu pastel comienza a oler bien, es probable que esté a punto de estar listo para sacar del horno. Si se mueve cuando se mueve, es probable que no esté listo. Si la parte superior salta hacia atrás cuando se toca ligeramente, se puede hacer. Inserta un palillo o un cuchillo para pelar en el centro del pastel para ver si la miga se ha endurecido. Si sale limpio, está hecho.

Variable Cómo podría afectar su horneado...
TIPO DE HORNO ¿Está utilizando un horno estándar eléctrico, de gas o de convección? El tipo de horno y la edad de su horno juegan un papel importante en la determinación de la temperatura. La cocina de prueba de Fat Daddio utiliza un horno de convección industrial que hornea mucho más rápido que los hornos eléctricos o de gas más pequeños. Los requisitos de tiempo y temperatura variarán entre hornos.
TAMAÑO DE LA CACEROLA La regla general al hornear es "cuanto más grande sea la sartén, menor será la temperatura". Usted hornea un pastel de chocolate redondo de 9” durante unos 30-35 minutos a 350° F (175° C). Sin embargo, si estuviera poniendo la misma receta en un molde de 14”, tendría que bajar la temperatura a 325° F (162° C) durante 50-55 minutos. Además, si pones la misma receta en un molde para cupcakes estándar, subirías la temperatura a 375 °F (190 °C) y hornearías durante 15 a 20 minutos. Para sartenes más grandes, es posible que necesite usar un varilla de calentamiento (HCR-425).
ALTITUD Altitud es una de las variables más complicadas de abordar en la cocción. No solo necesita ajustar el tiempo y la temperatura, sino también el contenido de azúcar, líquido y harina de su receta. A gran altura, la presión del aire es más baja que al nivel del mar, lo que hace que los alimentos tarden más en hornearse. Los líquidos se evaporan más rápido, por lo que es posible que deba ajustar las cantidades de harina, azúcar y líquidos. Los gases se expanden más, por lo que las masas crecen más rápido. Es posible que sea necesario reducir los agentes de fermentación (bicarbonato de sodio y polvo de hornear). Las masas de pan pueden necesitar tiempos de leudado más cortos.
INGREDIENTES Si agrega algún ingrediente que aumente la cantidad de líquido en su receta, como un huevo adicional, el tiempo de cocción también puede verse afectado.

 

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