Se explican los métodos para mezclar ingredientes y masas, sus propósitos y el equipo utilizado para cada método.
| MÉTODO | PROPÓSITO | EQUIPO |
| Paliza | Agitar vigorosamente los alimentos para incorporar aire o desarrollar gluten. | Cuchara, batidora eléctrica con accesorio de paleta |
| Aplicar base | Mezclar dos o más ingredientes hasta que se distribuyan uniformemente | Cuchara, espátula de goma, batidor, batidora eléctrica con pala |
| Crema | Combina vigorosamente grasa blanda y azúcar mientras incorpora aire | Batidora eléctrica con accesorio de paleta a velocidad media |
| Corte | Incorporar grasas sólidas a los ingredientes secos solo hasta obtener grumos del tamaño deseado | Cortadores de masa, dedos o una batidora eléctrica con accesorio de paleta |
| Plegable | Incorporar muy suavemente ingredientes como crema batida o huevos batidos en ingredientes secos, masa o crema | espátula de goma o batidor de globo |
| Amasadura | Trabajar una masa para desarrollar el gluten | Manos, batidora eléctrica con gancho para masa. Si se hace a mano, la masa debe doblarse y voltearse enérgica y repetidamente. |
| Cernido | Pasar uno o más ingredientes secos a través de una malla de alambre para eliminar grumos, combinar y airear. | Tamiz giratorio o de tambor o colador de malla |
| Emocionante | Mezclar suavemente los ingredientes a mano hasta que se mezclen uniformemente | cuchara, batidor o espátula de goma |
| Flagelación | Batir enérgicamente para incorporar aire. | Batidor o batidora eléctrica con accesorio para batir |