Una receta destacada de Ricky Webster:
Un panecillo tipo brioche que es suave, tierno y perfecto para una hamburguesa o un sándwich. Estos panecillos tipo brioche para hamburguesas se tuestan maravillosamente y la inclusión de mantequilla hace que los bordes queden ligeramente crujientes. Si se siguen los pasos para hacer el método tangzhong, se mantendrán más suaves un par de días más de lo habitual. También se congelan y se refrescan bien una vez congelados.
Herramientas: 4″ x 0.75″ (10.2 x 1.9 cm) aros de pastelería SSRD-4075
Ingredientes:
Tangzhong:
- 30 gramos de harina de pan
- 150 gramos de leche entera
Masa:
- 240 gramos de agua, tibia (105 -115 grados)
- 1 cucharada de levadura instantánea
- 490 gramos de harina para todo uso, sin blanquear
- 1 huevo grande a temperatura ambiente
- 40 gramos de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 40 gramos de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de sal kosher
Cobertura
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas de agua
- 1/4 taza de semillas de sésamo
Esmalte:
- 1/4 taza de mantequilla sin sal, derretida
Direcciones de Tagzhong:
- Para hacer el tangzhong, combine la harina de pan y la leche en una cacerola mediana, a fuego medio.
- Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla forme una pasta espesa y una película comience a acumularse en el fondo de la sartén, aproximadamente 2-3 minutos.
- Retire del fuego y raspe la pasta tangzhong en el tazón de una batidora de pie, equipada con el gancho para masa.
- Deje enfriar completamente.
Direcciones de masa
- Coloque agua tibia y levadura en el tazón de la batidora de pie, con el tangzhong enfriado.
- Mezcle ligeramente con una espátula para combinar aproximadamente, esta será una masa peluda.
- Una vez que la mezcla esté ligeramente burbujeante, agregue los ingredientes restantes de la masa.
- Con la batidora a velocidad media baja, combine todos los ingredientes, hasta que se forme una masa suave, esto debería tomar unos 5 minutos.
- Una vez que la masa esté suave y blanda, retírela del tazón y colóquela en otro tazón, engrasado.
- Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar durante aproximadamente una hora y media.
- Una vez que haya duplicado su tamaño, vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídala en 10 partes iguales, de aproximadamente 100 gramos cada una.
- aceite o spray aros de pastelería de 4” y colocar en un silicona mate forrado bandeja para hornear.
- Forme una ronda con cada porción de masa individual, metiendo la masa de manera uniforme en un lado (esta será la parte inferior).
- Coloque cada bola en el centro del anillo engrasado.
- Batir el huevo y el agua para la cobertura.
- Una vez que los 10 estén terminados, cepíllelos con la mezcla de huevo y espolvoréelos con las semillas deseadas, sal en escamas o incluso todo el relleno de bagel.
- Ponga a un lado y deje leudar durante aproximadamente una hora, o hasta que la masa suba y toque los bordes del molde circular.
- Mientras los bollos se elevan, precaliente el horno a 350 °F (180 °C) o 325 °F (160 °C) para convección.
- Cuando los bollos hayan subido, colóquelos en el horno.
- Hornee durante 16-20 minutos o hasta que estén doradas.
- Mientras se hornean los bollos, derrita la mantequilla para la mirada.
- Tan pronto como los bollos estén fuera del horno, cepille la parte superior de ellos, generosamente, con la mantequilla derretida.
- Deje que los bollos se enfríen hasta que pueda manejar los anillos de metal (debe quitar los anillos rápidamente para que los bordes no se empapen o colapsen).
- Retire los anillos y continúe enfriando.
- Corta por la mitad, horizontalmente, para dividir el bollo y creas el resto.
Ricky Webster es un campeón de Food Network, genio de la pastelería, chef, instructor, escritor gastronómico y fotógrafo.
