pay de mojito

Convirtiendo una bebida clásica de verano en un brillante pastel de otoño. Una transformación de postre rápida y deliciosa... con o sin alcohol.

Herramientas utilizadas:

• Molde para pastel de 9 pulgadas de Fat Daddio

Ingredientes

Corteza:

• 1 1/4 tazas de migas de galleta graham finamente molidas
• 2 cucharada. azúcar
• 5 cucharadas. mantequilla derretida

Relleno:

• 1/2 taza de jugo de limón (preferiblemente fresco)
• 1/4 taza de hojas de menta fresca, sin apretar
• 1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
• 4 yemas de huevo grandes
• 2 cucharadas de ron blanco (opcional para un postre de verano con alcohol)

Ingredientes:

• 2 tazas de crema batida
• Cáscara de limón
• Hojas de menta

Preparación

Corteza de galletas Graham:

1. Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C).
2. Mezcle las migas de galleta Graham, el azúcar y la mantequilla en un tazón hasta que se combinen uniformemente. Presione la mezcla uniformemente sobre el fondo y la parte superior de una molde para pastel de 9 pulgadas (4 tazas). Hornee la masa en el estante del medio del horno durante 10 minutos, luego retírela y déjela enfriar.

Para el relleno:

1. Mientras se hornea la corteza, haga su relleno. Combine las hojas de menta y el jugo de lima en una coctelera o vaso. Use un triturador (o el extremo de una cuchara grande de madera) para mezclar la menta con el jugo de lima. Luego, cuele el jugo y deseche las hojas de menta.
2. En un tazón para mezclar separado, mezcle la leche condensada y las yemas de huevo en un tazón hasta que se mezclen. Agregue el jugo de lima con menta y el ron (si se usa) y bata a mano durante 1 minuto hasta que se combinen y espese un poco.
3. Vierta el relleno en la corteza y hornee en el estante del medio del horno durante 15 minutos. Transfiera el pastel a una rejilla para enfriar y déjelo reposar hasta que alcance la temperatura ambiente. Luego refrigere por al menos 3 horas, o hasta que se enfríe y cuaje.
4. Agregue coberturas opcionales justo antes de servir, si lo desea.