Receta clásica de pan blanco

Este pan blanco suave y esponjoso es perfecto para sándwiches, tostadas o para disfrutarlo recién hecho con mantequilla. Es una excelente introducción a la panadería con levadura, ya que produce dos panes grandes con una corteza dorada y una miga tierna.

Rendimiento: 2 panes grandes

Tiempo de fermentación: 1 a 1 ½ horas

Tiempo de prueba: 30 minutos a 1 hora

Ingredientes

• 12 fl oz (360 ml) Agua – 50%
• 1.25 oz (35 g) de leche en polvo descremada – 5%
• 1 oz (30 g) Azúcar granulada – 4%
• 0.5 oz (15 g) de sal – 2%
• 0.5 oz (15 g) Levadura seca activa – 2%
• 1 lb 8 oz (720 g) Harina de pan – 100%
• 1 oz (30 g) de mantequilla sin sal, ablandada – 4%
• 3.2 oz (2 huevos) (100 g) Huevos – 14%
• Lavado de huevo (según sea necesario)

Peso total de la masa: 2 libra 11 onzas (1305 g)

Instrucciones

1. Mezclar la masa
   • En un tazón grande, combine el agua, la leche en polvo, el azúcar, la sal, la levadura y 12 g de harina. Mezcle bien.
   • Añade la mantequilla y los huevos, luego bate durante 2 minutos hasta que se incorporen.
2. Incorporar la harina restante y amasar.
   • Incorpore gradualmente la harina restante, 2 g a la vez.
   • Amasar la masa durante unos 8 minutos, hasta que alcance los 77 °C y quede suave y elástica.
3. Primera subida (fermentación)
   • Coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado, cúbralo y déjelo fermentar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 a 1 ½ horas.
4. Forma y prueba
   • Divida la masa y forme panes.
   • Colóquelo en un molde engrasado. sartenes para pan y dejar reposar hasta que doble su tamaño, aproximadamente de 30 minutos a 1 hora.
5. Hornear
   • Pincele las partes superiores con huevo batido para obtener una corteza brillante.
   • Hornee a 400°F (200°C) para panes pequeños o 375°F (190°C) para panes grandes.
   • Hornear hasta que esté dorado y suene hueco al golpearlo:
     • Panes pequeños: ~ 35 minutos
     • Panes grandes: ~ 50 minutos
6. Dejar enfriar y disfrutar
   • Retirar de los moldes y dejar enfriar completamente antes de cortar.

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