Oscuro, con un intenso sabor a chocolate y una textura increíblemente húmeda, este pastel de chocolate y Guinness es un espectáculo que, además, resulta ser uno de los pasteles más fáciles de preparar. La cerveza negra aporta una riqueza maltosa que intensifica el sabor a chocolate sin dejar rastro de cerveza, mientras que la crema agria mantiene la miga tierna y aterciopelada. Cubierto con una generosa capa de glaseado de queso crema, el pastel terminado parece una pinta gigante de Guinness, convirtiéndose en el centro de mesa perfecto para las celebraciones del Día de San Patricio o cualquier ocasión que requiera un postre exquisito.
Ya sea que seas un panadero principiante que busca un éxito asegurado o un profesional experimentado que busca un pastel de chocolate y cerveza negra confiable, esta receta siempre cumple. Recomendamos hornearlo en un papá gordo ProSeries molde para pastel redondo de 8 pulgadas (PRD-82) o un molde para pastel redondo de 9 pulgadas (PRD-93) para obtener los mejores resultados. La construcción de aluminio anodizado de los moldes Fat Daddio's proporciona una distribución uniforme del calor y un levado recto y profesional, que es exactamente lo que se busca para este pastel alto y espectacular.
Para una miga extra húmeda, recomendamos encarecidamente utilizar el método de cocción lenta y a baja temperaturaHornear a una temperatura más baja durante un período más prolongado permite que el pastel suba de manera uniforme y retenga más humedad, lo que le da esa textura aterciopelada, similar al dulce de leche, en toda su extensión.
Ingredientes
Para el pastel de chocolate Guinness
– 1 taza (240 ml) de cerveza negra Guinness (u otra cerveza negra oscura)
– 1 taza (227 g) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
– 3/4 taza (65 g) de cacao en polvo sin azúcar procesado al estilo holandés
– 2 tazas (400 g) de azúcar granulada
– 3/4 taza (180 g) de crema agria a temperatura ambiente
– 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
– 1 cucharada de extracto puro de vainilla
– 2 tazas (260 g) de harina para todo uso
– 2 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
– 1/2 cucharadita de sal marina fina
Para el Frosting de Queso Crema
– 452 g (16 oz) de queso crema, ligeramente ablandado
– 1 1/2 tazas (180 g) de azúcar en polvo, tamizada
– 1 taza (240 ml) de crema para batir espesa
– 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Instrucciones para la impresión en alta definición
Preparar la masa de pastel
- Precalienta el horno a 325 °F (163 °C). Esta temperatura más baja es clave para el [método de cocción lenta y a baja temperatura, que produce un pastel horneado de manera más uniforme y ultra húmedo. Engrase y enharine su molde redondo para pastel de 8 pulgadas (PRD-82) o de 9 pulgadas (PRD-93) de Fat Daddio's, o forre el fondo con un círculo de papel pergamino para facilitar el desmoldado.
- En una cacerola mediana a fuego medio, combine la cerveza Guinness y la mantequilla. Revuelva ocasionalmente hasta que la mantequilla se derrita por completo. Retire del fuego y añada el cacao en polvo batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Deje enfriar la mezcla durante unos 10 minutos.
- En un bol grande, bate la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que estén bien mezclados.
- En un recipiente aparte, bate la crema agria, los huevos y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierta la mezcla de Guinness y cacao, ligeramente enfriada, en la mezcla de crema agria y bata hasta que se incorpore por completo.
- Agrega los ingredientes líquidos a los secos en tres partes, mezclando suavemente con una espátula o batiendo a baja velocidad después de cada adición. Mezcla solo hasta que no queden grumos secos. La masa quedará líquida y fácil de verter, justo como debe ser.
- Vierta la masa en el molde preparado. Golpee el molde firmemente contra la encimera dos o tres veces para eliminar las burbujas de aire grandes.
Hornea el pastel
- Coloca el molde en la rejilla central del horno y hornea a 163 °C (325 °F) durante 50 a 65 minutos si usas un molde de 20 cm (8 pulgadas), o de 45 a 55 minutos si usas uno de 23 cm (9 pulgadas). El pastel estará listo cuando al insertar un palillo o probador de pasteles en el centro, este salga con solo unas pocas migas húmedas adheridas. Como este pastel es muy húmedo, evita hornearlo demasiado. Empieza a comprobar si está listo unos 5 minutos antes del tiempo mínimo.
- Deja enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos. Luego, pasa una espátula fina o un cuchillo por el borde y desmolda con cuidado sobre la rejilla para que se enfríe por completo. Esto suele tardar de 1 a 2 horas. Cubrir un pastel tibio con glaseado hará que el glaseado de queso crema se derrita y se deslice, así que la paciencia es clave.
Prepara el glaseado de queso crema
- Con una batidora de pie equipada con el accesorio de pala (o una batidora de mano), bate el queso crema a velocidad media hasta que esté suave y sin grumos, durante unos 2 minutos.
- Agregue el azúcar glas tamizado y el extracto de vainilla. Bata a velocidad baja hasta que se combinen, luego aumente a velocidad media y mezcle hasta que quede esponjoso, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
- En un recipiente aparte y previamente enfriado, batir la nata con unas varillas hasta que se formen picos firmes.
- Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de queso crema en dos tandas con una espátula. Mezcla solo hasta que se combinen para que el glaseado quede ligero y esponjoso. Esta textura ligera es lo que le da al glaseado ese aspecto característico de espuma de Guinness.
Ensamblar el pastel
- Coloca el pastel ya frío sobre un plato o base para pasteles. Si la parte superior del pastel se ha abombado, usa un cuchillo de sierra para nivelarla y que el glaseado quede plano.
- Cubre generosamente el pastel con la crema de queso. Usa una espátula para extenderla hasta los bordes, dejando que un poco se derrame ligeramente por los lados, imitando la espuma cremosa de una pinta de Guinness recién servida. No cubras los lados del pastel por completo. El contraste entre el pastel de chocolate negro y la capa de crema blanca es el resultado visualmente impactante.
- Para obtener un aspecto impecable, refrigere el pastel glaseado durante al menos 30 minutos antes de servirlo. Esto ayuda a que el glaseado se endurezca y facilita el corte.
Consejos para preparar el mejor pastel de chocolate y Guinness.
Por qué es importante el método lento y a baja velocidad
Hornear a 163 °C (325 °F) en lugar de a una temperatura más alta permite que los agentes leudantes actúen gradualmente, lo que da como resultado una superficie más uniforme y una miga que se mantiene húmeda de los bordes al centro. Esta técnica es especialmente efectiva con masas con alto contenido de humedad como esta. Obtenga más información sobre cómo funciona en nuestra horneado lento y a baja temperatura página del método.
Cómo elegir el tamaño adecuado de la sartén
Un molde de 20 cm (8 pulgadas) produce un pastel más alto y espectacular que realmente logra la ilusión de una pinta de Guinness. Un molde de 23 cm (9 pulgadas) da como resultado un pastel ligeramente más bajo con una superficie de glaseado más amplia. Ambos funcionan de maravilla. Fat Daddio's ProSeries Los moldes redondos para pasteles están hechos de aluminio anodizado, que conduce el calor de manera uniforme y no reacciona con ingredientes ácidos como el cacao o la crema agria. Esto garantiza resultados consistentes sin sabores extraños.
Almacenaje
Debido a la cobertura de queso crema, este pastel debe conservarse en el refrigerador. Se mantendrá en buen estado hasta por 4 días. Para obtener el mejor sabor y textura, déjelo reposar a temperatura ambiente de 20 a 30 minutos antes de servir. Las capas del pastel también se pueden hornear con anticipación, envolver bien en papel film y congelar hasta por 2 meses.
Hazlo tuyo
Para un sabor más intenso, añade una cucharadita de café expreso en polvo a la mezcla de Guinness y mantequilla. El café no le dará sabor a café al pastel, pero realzará las notas de chocolate. También puedes añadir una pizca de canela para darle un toque cálido.
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