Pobre volumen de pan, pan denso
Problema: Tu pan no sube, o subió pero volvió a hundirse dejando la masa densa y pesada.
Causas:
- No hay suficiente levadura
- La levadura ha pasado la fecha de caducidad
- Demasiada sal o muy poco líquido
- bajo prueba
- sobreprotegido
Pan pegajoso o palitos de pan a la sartén
Problema: Su pan ha terminado de hornearse, no saldrá fácilmente de la sartén. Leer: Evita que el pan se pegue a la sartén
Causas:
- La sartén no está limpia
- Pan no estaba preparado correctamente
- El pan está poco horneado
Sabor u olor extraño y agrio
Problema: Su pan tiene un olor o sabor fermentado, alcohólico.
Causas:
- Demasiada levadura
- sobreprotegido
- Poco horneado
Un par de cosas que debe hacer si se encuentra cometiendo alguno de los errores anteriores mientras está en la mitad de la receta:
- Agregué demasiada levadura/sal/harina: La mayoría de las recetas de pan siguen una fórmula similar basada en porcentajes. Si determina el porcentaje de cada ingrediente en su receta, puede ajustarlo en consecuencia.
- Ejemplo: su receta de pan requiere una cucharadita de sal, sin querer agrega dos. Luego podría duplicar los otros ingredientes. Harás más pan, pero nunca lo consideramos algo malo.
- No se apresure en el proceso de revisión. La razón por la que la mayoría de las recetas explican lo que está buscando (por ejemplo, 'la masa está lista cuando se duplica su tamaño') es porque los tiempos de prueba variarán según la temperatura en la que esté horneando y la temperatura de la masa. Los tiempos son útiles, pero el pan es exigente, y siempre es mejor que lo vigiles tú mismo y te guíes por la apariencia en lugar del tiempo.
- No agregues más levadura. de lo que pide la receta. Hay un punto en el que no agregará nada al proceso de prueba (las levaduras comen azúcares en la receta, cuanta más levadura agregues, menos azúcar tendrán para comer) y estarás desperdiciando tus ingredientes sin acelerar el proceso.
- Limpia y engrasa bien tus sartenes. Lleva un poco más de tiempo, ¡pero es mejor que el dolor de corazón del pan pegajoso!
- Comprueba dos veces la temperatura de tu horno. Como siempre, el hecho de que su horno diga que está a 420 °C (216 °F) no significa que lo esté. Pruebe la temperatura de su horno con un termómetro secundario para saber si está un poco caliente o frío. El pan es muy sensible a la temperatura. Leer: Tiempo de horneado
Solución de problemas de muffins y panes rápidos
| PROBLEMA | CAUSAS | REVISIÓN |
| Sabor caldoso o amargo | Los fermentos no se mezclaron correctamente en la masa, demasiado bicarbonato de sodio | Tamizar levadura con ingredientes secos, fórmula/receta de polvo |
| Agujeros alargados | sobremezclado | No mezcle hasta que quede suave, mezcle solo hasta humedecer |
| La corteza es demasiado gruesa | Demasiada azúcar, la temperatura del horno es demasiado baja | Ajustar fórmula/receta, ajustar horno |
| Superficie plana | La temperatura del horno es demasiado baja | Ajustar la temperatura del horno |
| Parte superior agrietada y desigual | La temperatura del horno es demasiado alta | Ajustar la temperatura del horno |
| Sin subida, producto denso | Masa vieja, agentes leudantes dañados, exceso de mezcla | Hornee rápidamente, almacene los nuevos productos químicos correctamente, revuelva hasta que se humedezcan. |