Ya sea que esté lidiando con restricciones dietéticas, alergias, precios altos, escasez o simplemente se quedó sin huevos, existen muchas alternativas confiables para hornear y cocinar sin ellos.
No existe un sustituto perfecto del huevo, pero con los ingredientes adecuados, puedes lograr excelentes resultados. Quizás tengas que experimentar para encontrar las proporciones y cantidades perfectas de ingredientes y lograr los mejores resultados para tu nueva receta. Los huevos ayudan a emulsionar el agua y la grasa, a la vez que unen los ingredientes secos y húmedos. Además, hacen que la masa se expanda al liberar gas al mezclarse con líquido, ácido o calor, logrando una textura y un miga óptimos. La textura, el sabor, la humedad y la estructura cambiarán cuantos más huevos uses.
Sustitutos de un solo huevo
El mejor sustituto de huevo para tu receta depende de si necesita grasa adicional, un agente aglutinante o leudante, entre otros factores. Para recetas con un alto contenido de huevo, como bizcochos, bizcochos chiffon, pastel de ángel o churros, los sustitutos suelen ser insuficientes. En estos casos, suele ser mejor buscar una receta vegana específica, desarrollada sin huevos desde el principio. Si tu receta lleva 3 o más huevos, la mayoría de los sustitutos no funcionarán sin modificaciones adicionales para aglutinar o leudar mejor. Si al reducir o eliminar los huevos se añade más líquido del habitual, puede que tengas que aumentar ligeramente el tiempo de horneado o cocción según las indicaciones de la receta original. Si tienes prisa, buscar recetas veganas similares te ayudará a conseguir el éxito con tus sustitutos de huevo.
Referencia rápida: Sustituciones efectivas de un solo huevo
| Suplente | Cantidad | La mejor opción para | Notas |
| Bicarbonato de sodio + vinagre | 1 cucharadita (6 g) + 1 cucharada (15 g) | Pasteles, brownies, panes rápidos, la mayoría de los postres. | Agente leudante para el crecimiento |
| Plátano maduro machacado | Copa 1 / 4 (60g) | Pasteles, muffins, tartas, brownies, barras, panqueques, panes rápidos, panes de plátano | Agente aglutinante; añade sabor a plátano. |
| Agua + polvo de hornear + aceite vegetal | 2 cucharadas (30 g) + 2 cucharaditas (8 g) + 1 cucharadita (5 g) | Galletas, brownies, barras, panes rápidos. | Eficaz para la humedad y la unión. |
| Aquafaba | Copa 1 / 4 (57g) | Brownies, barras, panes de levadura, brioche, panqueques, helados | Ideal para batir, textura tipo merengue. |
| Semillas de chía + agua | 1 cucharada (15 g) + 3 cucharadas (44 g) | Pasteles, galletas, tartas, panes rápidos, panes de levadura, brownies, barras, muffins | Agente aglutinante; añade fibra y masticabilidad. |
| Yogur griego natural | Copa 1 / 4 (57g) | Pasteles, panes rápidos, muffins, brownies, panqueques | Unión y humedad |
| Puré de calabaza | Copa 1 / 4 (57g) | Brownies, pasteles densos | Humedad, sabor sutil, textura masticable. |
| salsa de manzana | Copa 1 / 4 (64g) | Postres dulces, galletas, brownies, barras, muffins, panes rápidos, pasteles de zanahoria, panqueques. | Aglutinante; añade humedad y masticabilidad. |
| Mantequilla de maní | 3 tbsp (48g) | Postres dulces, galletas, brownies, barras, muffins, panes rápidos, panqueques. | Aglutinante; añade proteínas y densidad. |
| Maicena + agua | 1 cucharada (14 g) + 3 cucharadas (42 g) | Natillas, pudines, galletas, panes rápidos | Aglutinante sin sabor; sin grasas ni proteínas. |
| Agua con gas | Copa 1 / 4 (57g) | Tortas, cupcakes, panqueques, waffles, muffins, panes rápidos | Sustituto de textura ligera y esponjosa. |
| Agua (o leche, yogur)) | Copa 1 / 4 (60g) | Masa de galletas (cruda, sin cocinar) | Reemplazo de humedad para recetas crudas |
| Puré de papas | 1/4 taza (60 g) o 3 cucharadas (30 g) | Pastel de carne, albóndigas, platos salados | Unión; dejar reposar antes de hornear |
Guía completa de sustituciones de huevos
Pasteles, brownies, panes rápidos y la mayoría de recetas de postres.
- 1 cucharadita (6 gramos) de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada (15 gramos) de vinagre
Combine los ingredientes antes de añadirlos a su receta. Esta opción eficaz y de larga duración es ideal cuando su receta requiere un agente leudante para que sus horneados leven. Su sabor es neutro cuando está bien equilibrado, aunque su uso excesivo puede dejar un ligero sabor ácido.
Consejo¿No tienes suficiente bicarbonato de sodio en la despensa? Puedes sustituirlo por 3 cucharaditas (14 gramos) de polvo para hornear.
Pasteles, muffins, tartas, brownies y barras, panqueques, panes rápidos y panes de plátano.
- 1/4 taza (60 gramos o ½ de un plátano maduro entero), machacado
Esta opción natural es ideal cuando se necesita un aglutinante para pasteles densos. Aporta un dulzor notable y un sabor a plátano, especialmente en repostería ligera o de sabor suave.
OR
- 1/4 taza (50 gramos) de aguacate
Si trabaja con sabores de chocolate o cacao en polvo y busca proteínas, grasas saludables y una textura cremosa, esta podría ser una buena opción. Suave y mantecoso, puede aportar un ligero sabor terroso y un toque verdoso, especialmente en rebozados ligeros.
Galletas, brownies y barras, y panes rápidos.
- 2 cucharadas (30 gramos) de agua
- 2 cucharaditas (8 gramos) de polvo para hornear
- 1 cucharadita (5 gramos) de aceite vegetal
Combine los ingredientes antes de añadirlos a la receta. Su sabor es neutro y no afecta el sabor de la receta.
Brownies y barras, panes de levadura, brioche, panqueques y helados.
- 1/4 taza (57 gramos) de aquafaba (líquido de cocción de los garbanzos)
Tiene un sabor sutil parecido al del frijol cuando está crudo, pero se vuelve prácticamente indetectable en productos horneados.
OR
- 4 cucharadas (44 gramos) de harina de garbanzos
- 4 cucharadas (59 gramos) de agua
InstruccionesSimplemente escurra una lata de garbanzos con un colador en un tazón para obtener su aquafaba. Si está líquida y no tiene una textura similar a la del huevo, cocínela a fuego lento para que espese.
Si necesita sustituir la capacidad de batir claras de huevo, como sustituto de merengue, mousse, malvaviscos o suflé, este es el sustituto ideal. También es una excelente opción para obtener resultados consistentes y para hornear pasteles ligeros con mayor hidratación y proteína. Tiene un ligero sabor a nueces y frijoles que puede aparecer en recetas más ligeras si no se disimula.
Pasteles, galletas, tartas, panes rápidos, panes de levadura, brownies y barras, y muffins.
- 1 cucharada (15 gramos), semillas de chia (o 7 gramos de linaza molida)
- 3 cucharadas (44 gramos) de agua
Combine y añada a los ingredientes de la receta. Elija este sustituto saludable cuando necesite un aglutinante y desee más fibra, además de una textura firme y masticable. Su sabor terroso y a frutos secos es evidente en recetas más ligeras, pero suele ser agradable. Evite usar este sustituto en la mayoría de las recetas de brioche.
Pasteles, panes rápidos, muffins, brownies y barras, y panqueques.
- 1/4 taza (57 gramos) de yogur griego natural
Puede notarse un ligero toque ácido, especialmente en productos delicados o a base de vainilla.
Brownies y pasteles densos
- 1/4 taza (57 gramos), Puré de calabaza (o calabaza moscada o bellota)
Esta opción aportará mayor humedad y textura masticable a tus horneados. Aporta un sutil dulzor y sabor a calabaza, además de un toque de color.
Postres dulces, galletas, brownies y barras, muffins, panes rápidos, tartas de zanahoria y panqueques.
- 1/4 taza (64 gramos) de puré de manzana (sin azúcar y sin otros ingredientes añadidos)
Elige este dulce sustituto aglutinante si quieres más humedad y textura. Evita usar más de una taza en tu receta, ya que podría afectar negativamente la textura. Dulce y afrutado, ideal para quienes prefieren un toque de manzana.
OR
- 3 cucharadas (48 gramos) de mantequilla de nueces (o mantequilla de maní, mantequilla de anacardo o mantequilla de almendras)
Este sustituto de frutos secos le dará densidad y proteínas adicionales a tus horneados. Su sabor intenso a frutos secos suele ser perceptible a menos que se combine con chocolate u otros ingredientes complementarios.
Natillas, pudines, galletas, panes rápidos
- 1 cucharada (14 gramos) de maicena (o polvo de arrurruz, almidón de patata, otros almidones o goma xantana)
- 3 cucharadas (42 gramos) de agua tibia
Combine los ingredientes y añádalos a la receta. Elija esta opción estable cuando necesite un aglutinante con menos humedad, sin proteínas ni grasas. Su sabor es completamente neutro, ideal para postres delicados como natillas.
Tortas, cupcakes, panqueques, waffles, muffins y panes rápidos.
- 1/4 taza (57 gramos) de agua con gas (o agua carbonatada sin sabor o agua con gas)
Esta es otra alternativa cuando no se quieren batir los huevos con mantequilla y se desea una textura ligera y esponjosa. Sin sabor, es ideal para no afectar el sabor.
Masa de galletas (cruda y sin cocer)
- 1/4 taza (60 gramos) de agua (o leche o yogur natural)
Al usar esta sustitución en su receta, puede omitir cualquier paso para agregar polvo de hornear o bicarbonato de sodio. Tiene un sabor neutro, aunque el yogur puede aportar un ligero toque ácido según la variedad.
Pastel de carne, albóndigas y otros platos salados.
- 1/4 taza (60 gramos) de puré de papas (o batatas)
OR
- 3 cucharadas (30 gramos) de avena de cocción rápida
Deje reposar estas mezclas de 15 a 30 minutos antes de hornearlas o cocinarlas. Son suaves y sabrosas, y pueden afectar ligeramente el sabor de los postres dulces, pero funcionan bien en platos salados.
Solución de problemas con recetas con sustitutos de huevo
Lo más probable es que no aciertes con la receta a la primera, ya que puede requerir varios experimentos e iteraciones para acercarse al resultado deseado. La buena noticia es que la repostería es ciencia, y solo necesitas encontrar el equilibrio perfecto de grasas, aminoácidos y levaduras.
- El el pastel no sube suficiente: Intente agregar 1/2 cucharadita (8 gramos) de polvo para hornear por huevo.
- El la masa no es ligera suficiente: Intente agregar 1/4 de taza (60 gramos) de agua con gas.
- El La textura no es ligera suficiente cuando uses purés de frutas: prueba agregar ½ cucharadita (8 gramos) de polvo para hornear.
- el rLa receta no es leudante correctamente: Intente agregar 1 cucharadita (6 gramos) de bicarbonato de sodio + 1 cucharada (15 gramos) de vinagre o un 1/4 (60 gramos) taza de agua con gas.
- El La receta no es densa suficiente: Intente agregar 1/4 de taza (60 gramos) o la mitad de un plátano maduro machacado.
- El La receta no es lo suficientemente vinculantePruebe a añadir 1/4 de taza (60 gramos) de plátano maduro machacado o 1 cucharada (14 gramos) de maicena. Como alternativa, añada aproximadamente de 2 a 3 cucharaditas (7 a 14 gramos) de uno de los siguientes ingredientes por cada huevo: harina integral, hojuelas de papa instantáneas, pasta de tomate.