Una receta de Ricky Webster.
Torta Della Nonna es una receta tradicional toscana que consiste en un pastel de mantequilla crujiente relleno con una crema pastelera perfumada con vainilla y limón. Se cubre con piñones que se tuestan en el horno y brindan otra textura crujiente y una sensación mantecosa en la boca. Torta Della Nonna se traduce como "Pastel de la abuela" y con su sabor reconfortante y familiar, es fácil ver por qué.
Estamos haciendo un "pastel" de 8 "en esta receta aquí, pero puede hacer fácilmente pasteles individuales que quepan en casa dentro de una caja de pastelería.
Herramientas utilizadas:
Corteza
Ingredientes:
- 225 gramos de harina para todo uso
- 115 gramos de mantequilla sin sal, ablandada
- 140 gramos de azúcar granulada
- 1 cucharadita de sal kosher
- 40 gramos de harina de almendras
- 1 huevo grande
Instrucciones:
- Combine la harina, la mantequilla, el azúcar, la sal y la harina de almendras en un tazón grande.
- Mezclar con las manos, hasta que parezca arena mojada.
- Agregue el huevo y combine, hasta que se junte y forme una masa. Me gusta usar mis manos para este proceso.
- Presione en una ronda de 1/2”.
- Envuelva en pergamino y enfríe durante 30 minutos.
crema pastelera
Ingredientes:
- 500 gramos de leche entera
- 1 limón, pelado y en jugo
- ½ cucharadita de sal kosher
- 1 vaina de vainilla, partida y raspada
- 3 grandes yemas de huevo
- 100 gramos de azúcar granulada
- 25 gramos de harina para todo uso
- 20 gramos de maicena
- 40 gramos de mantequilla sin sal
Instrucciones:
- En una cacerola mediana, caliente la leche con vainilla, sal y cáscara de limón, hasta que esté escaldada o casi hirviendo.
- Mientras la leche se calienta, bata las yemas de huevo, el azúcar, la harina y la maicena, hasta que quede suave.
- Cuele la mezcla de leche y mezcle gradualmente la leche caliente con la mezcla de huevo.
- Una vez combinados, colóquelos nuevamente en la cacerola, a fuego medio, batiendo constantemente.
- Agregue el jugo de limón y combine.
- Cuando la crema esté espesa y burbujee, continúe cocinando durante otros 30 segundos, batiendo vigorosamente para asegurarse de que la crema permanezca suave.
- Cuele en un tazón mediano y coloque un trozo de envoltura de plástico directamente encima de las natillas, para evitar que se forme una piel.
- Deje enfriar en el refrigerador durante al menos una hora o hasta 2 días antes de armar la torta della nonna.
Montaje de nuestra Pastelería
Ingredientes:
- Lavado de huevo (compuesto por un huevo batido con agua)
- Piñones o almendras en rodajas
- Azúcar glasé
Instrucciones:
- Retire la masa del refrigerador y extiéndala hasta que tenga un grosor de 1/4”.
- Línea y molde de aro de 8” engrasado, colocado sobre una bandeja para hornear forrada con tapete de silicón, con masa.
- Reserve la masa restante para la corteza superior.
- Enfríe el molde de anillo forrado durante 30 minutos.
- Retire del refrigerador y agregue las natillas enfriadas a la cáscara sin hornear. La crema pastelera no llenará la cáscara por completo, pero está bien, ya que se soufflé un poco en el horno.
- Retire aproximadamente 1/4 "de masa del borde superior del anillo pasando un cuchillo alrededor del perímetro interior y quitando la tira de masa (agregándola a la reserva de masa).
- Estire la masa reservada hasta que tenga un grosor de 1/8” y colóquela directamente sobre la masa rellena de crema pastelera.
- Selle los bordes presionando ligeramente la masa entre sí.
- Corte el exceso de masa pasando un cuchillo de cocina plano por la parte superior del anillo.
- Enfríe el pastel relleno y sellado durante otros 30 minutos.
- Mientras se enfría, precaliente el horno a 325.
- Retire el pastel del refrigerador y cepille la parte superior, uniformemente con huevo batido y espolvoree con nueces.
- Coloque en el horno y hornee durante 45-60 minutos.
- Retire del horno y enfríe durante 20 minutos, luego retire el anillo. Si el anillo se pega, pase un cuchillo de cocina delgado y afilado alrededor de la corteza para aflojarla.
- Deje enfriar completamente y espolvoree con azúcar en polvo antes de servir.
- Servir frío.
¡Disfruta!
Ricky Webster es el genio de la pastelería y la repostería detrás Panadería de corteza y trigo y Bocado en Spokane, Washington.