Torta Della Nonna

Una receta de Ricky Webster.

Torta Della Nonna es una receta tradicional toscana que consiste en un pastel de mantequilla crujiente relleno con una crema pastelera perfumada con vainilla y limón. Se cubre con piñones que se tuestan en el horno y brindan otra textura crujiente y una sensación mantecosa en la boca. Torta Della Nonna se traduce como "Pastel de la abuela" y con su sabor reconfortante y familiar, es fácil ver por qué.

Estamos haciendo un "pastel" de 8 "en esta receta aquí, pero puede hacer fácilmente pasteles individuales que quepan en casa dentro de una caja de pastelería.

Herramientas utilizadas:

Corteza

Ingredientes:

225 gramos de harina para todo uso
115 gramos de mantequilla sin sal, ablandada
140 gramos de azúcar granulada
1 cucharadita de sal kosher
40 gramos de harina de almendras
1 huevo grande

Direcciones:

Combine la harina, la mantequilla, el azúcar, la sal y la harina de almendras en un tazón grande.
Mezclar con las manos, hasta que parezca arena mojada.
Agregue el huevo y combine, hasta que se junte y forme una masa. Me gusta usar mis manos para este proceso.
Presione en una ronda de 1/2”.
Envuelva en pergamino y enfríe durante 30 minutos.

crema pastelera

Ingredientes:

500 gramos de leche entera
1 limón, pelado y en jugo
½ cucharadita de sal kosher
1 vaina de vainilla, partida y raspada
3 grandes yemas de huevo
100 gramos de azúcar granulada
25 gramos de harina para todo uso
20 gramos de maicena
40 gramos de mantequilla sin sal

Direcciones:

En una cacerola mediana, caliente la leche con vainilla, sal y cáscara de limón, hasta que esté escaldada o casi hirviendo.
Mientras la leche se calienta, bata las yemas de huevo, el azúcar, la harina y la maicena, hasta que quede suave.
Cuele la mezcla de leche y mezcle gradualmente la leche caliente con la mezcla de huevo.
Una vez combinados, colóquelos nuevamente en la cacerola, a fuego medio, batiendo constantemente.
Agregue el jugo de limón y combine.
Cuando la crema esté espesa y burbujee, continúe cocinando durante otros 30 segundos, batiendo vigorosamente para asegurarse de que la crema permanezca suave.
Cuele en un tazón mediano y coloque un trozo de envoltura de plástico directamente encima de las natillas, para evitar que se forme una piel.
Deje enfriar en el refrigerador durante al menos una hora o hasta 2 días antes de armar la torta della nonna.

Montaje de nuestra Pastelería

Ingredientes:

Lavado de huevo (compuesto por un huevo batido con agua)
Piñones o almendras en rodajas
Azúcar glasé

Direcciones:

Retire la masa del refrigerador y extiéndala hasta que tenga un grosor de 1/4”.
Línea y molde de aro de 8” engrasado, colocado sobre una bandeja para hornear forrada con tapete de silicón, con masa.
Reserve la masa restante para la corteza superior.
Enfríe el molde de anillo forrado durante 30 minutos.
Retire del refrigerador y agregue las natillas enfriadas a la cáscara sin hornear. La crema pastelera no llenará la cáscara por completo, pero está bien, ya que se soufflé un poco en el horno.
Retire aproximadamente 1/4 "de masa del borde superior del anillo pasando un cuchillo alrededor del perímetro interior y quitando la tira de masa (agregándola a la reserva de masa).
Estire la masa reservada hasta que tenga un grosor de 1/8” y colóquela directamente sobre la masa rellena de crema pastelera.
Selle los bordes presionando ligeramente la masa entre sí.
Corte el exceso de masa pasando un cuchillo de cocina plano por la parte superior del anillo.
Enfríe el pastel relleno y sellado durante otros 30 minutos.
Mientras se enfría, precaliente el horno a 325.
Retire el pastel del refrigerador y cepille la parte superior, uniformemente con huevo batido y espolvoree con nueces.
Coloque en el horno y hornee durante 45-60 minutos.
Retire del horno y enfríe durante 20 minutos, luego retire el anillo. Si el anillo se pega, pase un cuchillo de cocina delgado y afilado alrededor de la corteza para aflojarla.
Deje enfriar completamente y espolvoree con azúcar en polvo antes de servir.
Servir frío.