La crema de mantequilla es el glaseado y el relleno para tantas creaciones horneadas. Una receta simple de crema de mantequilla se puede variar de muchas maneras. Repasemos algunos conceptos básicos de crema de mantequilla.
La crema de mantequilla es una receta relativamente moderna que se hizo popular después de la Segunda Guerra Mundial. Lo cual tiene sentido, la mantequilla era muy difícil de conseguir en ese momento. A pesar del nombre, las recetas de crema de mantequilla no siempre contienen mantequilla, pero "crema de margarina" suena tonto. Las recetas básicas de crema de mantequilla de hoy en día usan mantequilla, margarina en barra o manteca vegetal (no se recomiendan los untables de aceite vegetal o la margarina en tarrina, ya que hacen que el glaseado sea demasiado suave para trabajar con él). La crema de mantequilla también es una de las primeras recetas de glaseado que no requería cocinar o unir con un huevo crudo.
Aquí hay dos recetas básicas de crema de mantequilla que son rápidas de hacer y se pueden variar de muchas maneras.
HELADO DE BUTTERCREAM DE CHOCOLATE:
PREPARACIÓN: 15 min, rinde aproximadamente 2 tazas de glaseado
INGREDIENTES:
- 3 tazas de azúcar en polvo
- 1/3 de azúcar en polvo
- 1/3 taza de mantequilla o margarina, ablandada
- 2 cucharadita de vainilla
- 3 onzas. chocolate para hornear sin azúcar, derretido y enfriado
- 3-4 cucharadas Leche
INSTRUCCIONES:
En un tazón mediano, bata el azúcar en polvo y la mantequilla con una cuchara o una batidora eléctrica a baja velocidad hasta que se mezclen. Agregue la vainilla y el chocolate.
Agregue gradualmente la leche suficiente para que el glaseado sea suave y untable. Si el glaseado es demasiado espeso, agregue más leche, unas gotas a la vez. Si el glaseado es demasiado delgado, agregue una pequeña cantidad de azúcar en polvo.
CREMA DE CACAO:
Sustituye el chocolate por 1/3 taza de cacao para hornear.
MOCA:
Agregue 2 1/2 cucharaditas de café instantáneo con el azúcar en polvo.
CHOCOLATE BLANCO:
Sustituye el chocolate por 3/4 de taza (3 oz.) de chispas de chocolate blanco para hornear, derretidas y enfriadas.
COBERTURA DE VAINILLA:
PREPARACIÓN: 10 min, rinde aproximadamente 1 3/4 tazas de glaseado
INGREDIENTES:
- 3 tazas de azúcar en polvo
- 1/3 taza de mantequilla o margarina, ablandada
- 1 1/2 cucharadita de vainilla
- 1-2 cucharadas Leche
INSTRUCCIONES:
En un tazón mediano, mezcle el azúcar en polvo y la mantequilla con una cuchara o una batidora eléctrica a baja velocidad hasta que se mezclen. Agregue la vainilla y 1 cucharada de leche.
Agregue gradualmente la cantidad suficiente de leche restante para que el glaseado quede suave y untable. Si el glaseado es demasiado espeso, agregue más leche, unas gotas a la vez. Si el glaseado es demasiado delgado, agregue una pequeña cantidad de azúcar en polvo.
Glaseado de crema de mantequilla con mantequilla dorada: En 1 qt. cacerola, caliente 1/3 taza de mantequilla a fuego medio hasta que se dore. Tenga cuidado porque la mantequilla puede dorarse y luego quemarse rápidamente. Mantequilla fría. Use mantequilla dorada en lugar de mantequilla blanda en la receta anterior.
LIMÓN:
Omite la vainilla. Sustituye la leche por jugo de limón. Agregue 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada.
TUERCA DE ARCE:
Omite la vainilla. Sustituya la leche por 1/2 taza de jarabe de arce. Agregue 1/4 taza de nueces finamente picadas.
NARANJA:
Omite la vainilla. Sustituye el jugo de naranja por leche. Agregue 2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada.
MANTEQUILLA DE MANÍ:
Sustituya la mantequilla de maní por la mantequilla. Aumente la leche a 1/4 taza, agregando más si es necesario, unas gotas a la vez.
CONSEJO RÁPIDO: No batas el glaseado demasiado rápido. Si lo hace, obtendrá más volumen pero también lo aireará y tendrá que lidiar con muchas burbujas de aire.
Adaptaciones de recetas: Betty Crocker Cookbook, nueva edición
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