by Fat Daddio's | 12 mai 2026 | Études de cas
Pour accompagner le lancement national de ses brioches à la cannelle, Panera Bread recherchait une solution de cuisson à la fois très résistante et performante sur le plan thermique. L'enseigne a donc déployé les moules à pâtisserie en aluminium anodisé de 9 x 13 x 2 cm de Fat Daddio dans tous ses établissements afin de garantir une cuisson homogène de la pâte.
by Fat Daddio's | 26 mar 2026 | Recettes
Il y a quelque chose de presque magique à sortir du four une plaque de brioches à la cannelle dorées et fraîchement cuites un matin de week-end. Le tourbillon de sucre à la cannelle et au beurre, la pâte moelleuse et légère, et un généreux filet de glaçage au fromage frais se marient à merveille…
by Fat Daddio's | 21 fév 2025 | Conseils et techniques
Comprendre les différences entre les pâtes maigres et les pâtes riches est essentiel pour les boulangers de tous niveaux. Voici un aperçu : les pâtes maigres contiennent peu d'ingrédients : généralement de la farine, de l'eau, du sel et de la levure. Elles contiennent peu ou pas de matières grasses (mais parfois une petite quantité de…