by Fat Daddio's | Le 3 janvier 2022 | Conseils et techniques
Problème : Croûtes détrempées : Causes : Cela peut être dû à l'utilisation d'un plat en aluminium brillant qui conduit la chaleur et fait dorer le dessus trop rapidement. La température de votre four a peut-être été réglée trop basse. La plupart des tartes cuisent à des températures plus élevées (375° à 425° F, 191° à 218° C). Si votre garniture est... 
by Fat Daddio's | Le 1 janvier 2022 | Conseils et techniques
Pain de faible volume, pain dense Problème : Votre pain ne lève pas, ou il a levé mais il est retombé en laissant une pâte dense et lourde. Causes : Pas assez de levureLa levure a dépassé la date de péremptionTrop de sel ou trop peu de liquideSous-fermentéSur-fermenté Pain collant... 
by Fat Daddio's | Le 1 janvier 2022 | Conseils et techniques
Généralement, le pain qui colle au moule est causé par l'une des deux choses suivantes : le revêtement dans le moule ou la température à laquelle le pain a été cuit. Le pain cuit trop chaud deviendra gommeux et dense, et n'aura pas le ressort parfait que vous recherchez. Pain collé à la poêle... 
by Fat Daddio's | Le 1 janvier 2022 | Conseils et techniques
Vous rencontrez des problèmes avec les cookies ? Utilisez ce guide pour prévenir ou résoudre les problèmes lors de la cuisson de votre prochain lot. ProblèmeCause(s)SolutionDense ou trop durInsuffisance de liquide dans la pâte, pas assez de matière grasse dans la pâte, trop de farine, trop mélangé Ajuster recette/mesure... 
by Fat Daddio's | Le 1 janvier 2022 | Conseils et techniques
Le pâté choux (prononcé "Patty Shoe") est l'une de ces recettes faciles, mais qui peuvent devenir un peu capricieuses à certaines étapes. Le principal problème que les gens semblent rencontrer le plus souvent est la redoutable déflation des bouffées. Mais n'ayez crainte, il existe des astuces simples que vous pouvez... 