Par Fat Daddio's | 9 mai 2026 | Conseils et techniques
Problème : Croûtes détrempées. Causes : Cela peut être dû à l’utilisation d’un moule en aluminium brillant, qui conduit la chaleur et dore le dessus trop vite. La température de votre four est peut-être trop basse. La plupart des tartes cuisent à des températures plus élevées (375 à 425 °C). Si votre garniture est… 
Par Fat Daddio's | 18 mars 2025 | Conseils et techniques
Avez-vous déjà sorti un gâteau du four et découvert un gros dôme au centre ? Vous n'êtes pas seul ! Les gâteaux forment un dôme parce que les bords prennent trop vite, tandis que le cœur continue de lever. Mais pas d'inquiétude… il existe des astuces simples pour garantir une cuisson parfaitement uniforme à chaque fois. Nous allons… Par Fat Daddio's | 17 mars 2025 | Conseils et techniques
Il y a quelque chose de presque magique à voir un gâteau lever au four. Un instant, la pâte est lisse, et l'instant d'après, elle se transforme en un chef-d'œuvre doré et aérien. Mais ce n'est pas de la magie… c'est de la science ! La levée d'un gâteau est le résultat de multiples... Par Fat Daddio's | 1er janvier 2022 | Conseils et techniques
Pain peu volumineux, pain dense Problème : Votre pain ne lève pas, ou il a levé mais est retombé, laissant la pâte dense et lourde. Causes : Pas assez de levure La levure est périmée Trop de sel ou trop peu de liquide Pas assez levé Trop levé Pain collant... Par Fat Daddio's | 1er janvier 2022 | Conseils et techniques
Généralement, le pain qui colle au moule est dû à deux facteurs : la couche de pâte dans le moule ou la température de cuisson. Un pain cuit trop chaud deviendra collant et dense, et n'aura pas la souplesse recherchée. Pain collé au moule… 