by Fat Daddio's | Le 29 juillet 2026 | Conseils et techniques
La quête du cheesecake parfait. Un cheesecake impeccable est la marque ultime d'un pâtissier discipliné. Sa surface est lisse, sa texture dense et fondante à la fois, et ses bords parfaitement définis. Pour obtenir ce résultat, il faut bien plus qu'une bonne recette. Il faut…
by Fat Daddio's | 7 avril 2026 | Conseils et techniques
Finies les cocottes fragiles ! Dans chaque cuisine, le plat de 23 x 33 cm a sa place. C'est le récipient indispensable pour les réunions de famille. Il accueille les lasagnes gratinées, les brownies au chocolat fondants et les légumes rôtis. Mais trouver un plat robuste…
by Fat Daddio's | 27 mar 2026 | Conseils et techniques
Les moules à pâtisserie en silicone ont l'air simples. Ils sont flexibles, colorés et faciles à ranger. Pourtant, la plupart des pâtissiers ne les utilisent qu'à moitié. On y verse la pâte, on la fait cuire et on croise les doigts. Parfois ça marche. Parfois…