by Fat Daddio's | 20 février 2025 | Conseils et techniques
Problème : Des poches d’air dans un muffin. Solution : La méthode des muffins. Qu’est-ce que la « tunnelisation » ? Ces petites poches d’air qui se forment dans vos muffins et vos viennoiseries sont dues à un phénomène appelé « tunnelisation ». En fait, lorsque la pâte à muffins est… 
by Fat Daddio's | 20 février 2025 | Conseils et techniques
Vous voulez les meilleurs muffins ? Suivez ces conseils pour préparer les muffins les plus hauts et les plus délicieux, de style boulangerie. Améliorez votre méthode de fabrication des muffins 1. Utilisez des ingrédients à température ambiante. La plupart des gens savent déjà que le beurre se créme plus facilement lorsqu'il est à température ambiante. Mais saviez-vous que... 
by Fat Daddio's | Le 30 janvier 2025 | Conseils et techniques
Gâteau. Sous tout ce glaçage ou ce fondant. Enterré sous les fruits frais. Tout commence par un gâteau. Vous avez trouvé la meilleure recette de gâteau. Le four est prêt, mais vos vieux moules à gâteaux ont connu des jours meilleurs. Si vous voulez des gâteaux impeccables, moelleux, avec une cuisson parfaite... 
by Fat Daddio's | Le 27 janvier 2025 | Conseils et techniques
Beurre… Salé ou non salé. Est-ce vraiment important quand vous cuisinez ? En un mot, OUI ! Le beurre est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes de pâtisserie. Il fonctionne en conjonction avec le sucre, les œufs et la farine, tous des ingrédients de pâtisserie importants que vous n'utiliseriez jamais... 
by Fat Daddio's | Le 24 janvier 2025 | Fat Daddio's, Conseils et techniques
Si vous avez de l'expérience en pâtisserie ou en cuisine, vous avez probablement déjà vu des recettes qui nécessitent une cuisson à basse température et sur une longue durée. Mais pourquoi la cuisson « à basse température » est-elle importante ? Que signifie « à basse température » ? « À basse température… » 