by Fat Daddio's | Le 30 octobre 2025 | Fat Daddio's, Conseils et techniques
Si vous avez de l'expérience en pâtisserie ou en cuisine, vous avez probablement déjà vu des recettes qui nécessitent une cuisson à basse température et sur une longue durée. Mais pourquoi la cuisson « à basse température » est-elle importante ? Que signifie « à basse température » ? « À basse température… » 
by Fat Daddio's | 20 février 2025 | Conseils et techniques
Problème : Des poches d’air dans un muffin. Solution : La méthode des muffins. Qu’est-ce que la « tunnelisation » ? Ces petites poches d’air qui se forment dans vos muffins et vos viennoiseries sont dues à un phénomène appelé « tunnelisation ». En fait, lorsque la pâte à muffins est… 
by Fat Daddio's | 20 février 2025 | Conseils et techniques
Envie des meilleurs muffins ? Suivez ces conseils pour réaliser des muffins hauts et délicieux, dignes d'une boulangerie. Améliorez votre méthode de préparation des muffins : 1. Utilisez des ingrédients à température ambiante. On sait tous que le beurre devient plus crémeux à température ambiante. Mais saviez-vous que… 
by Fat Daddio's | Le 30 janvier 2025 | Conseils et techniques
Gâteau. Sous tout ce glaçage ou ce fondant. Enfoui sous les fruits frais. Tout commence par un gâteau. Vous avez trouvé la recette idéale. Le four est prêt, mais vos vieux moules à gâteaux ont connu des jours meilleurs. Si vous voulez des gâteaux parfaits, moelleux, aérés, avec une cuisson parfaite… 
by Fat Daddio's | Le 27 janvier 2025 | Conseils et techniques
Beurre… Salé ou doux. Est-ce vraiment important en pâtisserie ? En un mot, OUI ! Le beurre est un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes de pâtisserie. Il s'associe parfaitement au sucre, aux œufs et à la farine, des ingrédients essentiels que vous n'utiliseriez jamais… 