Par Fat Daddio's | 8 sept. 2026 | Conseils et techniques
Préparer un cheesecake ne devrait pas être difficile. C'est une crème pâtissière cuite au four avec une croûte croustillante. La crème pâtissière n'est pas pressée et résiste à la chaleur sèche et intense. Presque tous les cheesecakes ratés sont dus à l'une de ces trois choses : une chaleur excessive, de l'air incorporé au four… Par Fat Daddio's | 17 août 2026 | Fat Daddio's , Conseils et techniques
Le cheesecake exige avant tout une chose : un démoulage propre. Impossible de le retourner. Impossible de le faire sortir par miracle. Le moule doit s'ouvrir et laisser le gâteau se tenir debout tout seul. C'est pourquoi il existe des moules à fond amovible, et pourquoi les pâtissiers débattent pour savoir lequel est le meilleur. Un moule à cheesecake et… Par Fat Daddio's | 14 août 2026 | Recettes
Vous savez déjà comment garnir votre tarte : pommes, sucre, cannelle, un filet de citron, et le tour est joué ! Ce qui vous manque peut-être, c'est une pâte à tarte fiable, car c'est souvent elle qui fait rater une tarte aux pommes. Voici donc une recette de pâte spécialement conçue pour les tartes aux pommes, et non une recette de tarte aux pommes en général. Par Fat Daddio's | 12 août 2026 | Recettes
Il existe un problème récurrent qui empêche de cuire un gâteau aux carottes dans un moule à bundt ou un moule rond, et ce n'est pas un mystère. On passe la lame d'un couteau le long du bord, on retourne le moule, on le soulève, et le dessus du gâteau reste coincé dans les cannelures. Cette recette de gâteau aux carottes façon bundt était… Par Fat Daddio's | 11 août 2026 | Recettes , Conseils et Techniques
Il y a un moment décisif qui détermine si un cheesecake sans cuisson vaut la peine d'être préparé, et ce n'est pas le mélange. C'est la première découpe. Soit la lame ressort proprement et la part se tient droite avec une base carrée, soit le bord s'affaisse sur l'assiette en un rien de temps... 