by Fat Daddio's | Le 1 janvier 2022 | Conseils et techniques
Trancher du pain sans l'écraser, c'est dur ! Il m'a fallu beaucoup de temps pour apprendre à ne pas écraser mes pains en barres spongieuses. J'ai gâché beaucoup de miches de pain parfaitement bonnes en essayant de les trancher. Ne faites pas les mêmes erreurs que j'ai faites. Voici quelques conseils…... 
by Fat Daddio's | Le 1 janvier 2022 | Conseils et techniques
Pain de faible volume, pain dense Problème : Votre pain ne lève pas, ou il a levé mais il est retombé en laissant une pâte dense et lourde. Causes : Pas assez de levureLa levure a dépassé la date de péremptionTrop de sel ou trop peu de liquideSous-fermentéSur-fermenté Pain collant... 
by Fat Daddio's | Le 1 janvier 2022 | Conseils et techniques
Généralement, le pain qui colle au moule est causé par l'une des deux choses suivantes : le revêtement dans le moule ou la température à laquelle le pain a été cuit. Le pain cuit trop chaud deviendra gommeux et dense, et n'aura pas le ressort parfait que vous recherchez. Pain collé à la poêle... 
by Fat Daddio's | Le 1 janvier 2022 | Conseils et techniques
Ce que vous visez : La levure s'épanouit dans un environnement humide autour de 80° F (27° C). L'humidité aide à prévenir la formation de peau sèche à l'extérieur de la pâte. Quelques façons de le simuler… Utilisation de votre four : Allumez votre four sur la position 'chaud'.... 