Par Fat Daddio's | 21 février 2025 | Recettes
Ce pain sans pétrissage est idéal pour s'initier à la boulangerie-pâtisserie. Il nécessite un minimum d'efforts, seulement quelques ingrédients et offre une croûte croustillante à la mie moelleuse et aérée… comme un pain artisanal. Ingrédients : 3 g de farine à pain (ou… Par Fat Daddio's | 21 février 2025 | Conseils et techniques
Comprendre les différences entre les pâtes maigres et les pâtes riches est essentiel pour les boulangers de tous niveaux. Voici un aperçu : les pâtes maigres contiennent peu d'ingrédients : généralement de la farine, de l'eau, du sel et de la levure. Elles contiennent peu ou pas de matières grasses (mais parfois une petite quantité de… Par Fat Daddio's | 19 février 2025 | Conseils et techniques
Absolument ! Les moules à pain en aluminium anodisé de Fat Daddio sont un excellent choix pour la cuisson des pains au levain. Pourquoi l'aluminium anodisé est idéal pour le levain ? Le levain (et la pâte de seigle) est naturellement acide et peut réagir avec certains métaux comme l'aluminium traditionnel. Cependant,… Par Fat Daddio's | 1er janvier 2022 | Conseils et techniques
Couper du pain sans l'écraser, c'est difficile ! J'ai mis du temps à apprendre à ne pas écraser mes pains jusqu'à les réduire en barres molles. J'ai gâché beaucoup de pains parfaitement bons en essayant de les couper. Ne faites pas les mêmes erreurs que moi. Voici quelques conseils… Par Fat Daddio's | 1er janvier 2022 | Conseils et techniques
Pain peu volumineux, pain dense Problème : Votre pain ne lève pas, ou il a levé mais est retombé, laissant la pâte dense et lourde. Causes : Pas assez de levure La levure est périmée Trop de sel ou trop peu de liquide Pas assez levé Trop levé Pain collant... 