Problème: Poches d’air dans tout un muffin.
Solution: La méthode Muffin.
Qu'est-ce que le « tunneling » ?
Ces petites poches d'air qui se forment dans vos muffins et pains sucrés proviennent d'une condition appelée tunnelingEn fait, lorsque la pâte à muffins est trop mélangée, le gluten se développe trop. Non seulement vous obtiendrez des trous aérés, mais vous perdrez la texture légère et moelleuse que vous recherchez pour un bon muffin ou un pain rapide, et vous vous retrouverez avec un produit final dur et moelleux.
Comment éviter les tunnels dans les produits de boulangerie ?
En suivant la méthode de mélange du muffin :
- Après avoir réalisé votre recette de muffin ou de pain rapide, tamisez vos ingrédients secs. Sauf indication contraire dans votre recette, mélangez ensuite tous vos ingrédients liquides.
- C'est l'essentiel : mélangez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. En pâtisserie, il est généralement déconseillé d'avoir des grumeaux dans la pâte, mais ce n'est pas un problème avec ce type de pâte. En fait, si vous mélangez tous les grumeaux, vous mélangez probablement trop.
- Utilisez la pâte dès que vous la mélangez. Si certaines pâtes peuvent être conservées pour plus tard, il faut généralement l'utiliser immédiatement pour éviter que les muffins et les pains ne coulent.
Essayez ceci la prochaine fois que vous préparez un pain à la citrouille ou un moule à cupcakes de muffins à la banane et regardez comment la texture s'améliore !
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