QFP

Les ustensiles de cuisson et de pâtisserie de Fat Daddio sont disponibles à l'achat en ligne sur shop.fatdaddios.com ainsi que dans de nombreux établissements autorisés distributeurs, points de vente en gros, fournisseurs de restaurants, revendeurs en ligne privilégiés et détaillants d'articles gastronomiques et d'ustensiles de cuisine plus raffinés.

Si vous recherchez un produit spécifique, Rechercher Fat Daddio's plus le NUMÉRO DE PRODUIT (ex. Fat Daddio's PRD-83…). Pour une liste de numéros de produits et de SKU spécifiques, consultez notre liste de produits.

Si vous avez besoin d'aide pour localiser des produits ou si vous êtes situé en dehors des États-Unis d'Amérique, veuillez contactez-nous. et nous vous aiderons à trouver le vendeur le plus proche de chez vous.

Bien que nous soyons spécialisés dans la fabrication d'ustensiles de cuisson, nous aidons également à diverses applications commerciales et industrielles avec des quantités minimales de commande faibles dans le secteur. Lire la suite études de cas.

Contact nous avec vos besoins de fabrication spécifiques.

Lire la suite: Fabrication sur mesure

Les moules anodisés Fat Daddio ne sont pas recouverts d'une surface antiadhésive ni d'un quelconque revêtement. L'anodisation est une solution de cuisson sans produits chimiques ni matériaux supplémentaires. Nous recommandons Préparez-vous vos ustensiles de cuisson avant la cuisson pour assurer un démoulage facile.

Cependant, de nombreux utilisateurs de nos ustensiles de cuisson attestent de leurs propriétés « antiadhésives » après la préparation du moule, car la surface lisse des ustensiles de cuisson anodisés est moins poreuse que l'aluminium naturel et d'autres matériaux de cuisson.

Lire: Pourquoi anodisé ?

Les ustensiles de cuisson, les tapis et les moules en aluminium anodisé et en aluminium naturel de Fat Daddio peuvent supporter une chaleur allant jusqu'à 550° F (288° C).

Nos ustensiles de cuisson en acier inoxydable sont conçus pour résister à des températures allant jusqu'à 932 °F (500 °C).

Gardez à l'esprit qu'une chaleur élevée peut décolorer vos ustensiles de cuisson au fil du temps, mais n'affectera pas leurs performances. N'utilisez pas vos ustensiles de cuisson sur une cuisinière.

Oui ! Ces poêles en aluminium peuvent être utilisées sur une plaque de cuisson, un gril ou un fumoir jusqu'à 550 °C.° F (288° C). Le fond et l'extérieur du moule se décoloreront, mais ne se dégraderont pas. Il reste donc sûr pour une utilisation continue. Nous déconseillons d'utiliser les ustensiles de cuisson directement sur la cuisinière.

Nous vous recommandons fortement d'utiliser toujours des ustensiles en silicone, en nylon, en bois ou en plastique (en dernier recours) pour protéger la surface de votre moule ou de vos ustensiles de cuisson en silicone des rayures.

Cependant, les rayures sur nos moules en aluminium anodisé n'affectent ni leurs performances, ni leur sécurité, ni leur durée de vie. Même avec des rayures et des marques, vous pouvez continuer à les utiliser en toute sécurité, car ils ne risquent ni de s'écailler, ni de se fissurer, ni de se piquer, ni de rouiller.

Oui. Les tapis de cuisson en silicone Fat Daddio sont fabriqués en silicone platine de qualité alimentaire. Leur surface renforcée assure une planéité et une stabilité optimales à la température du four ; ils ne se déformeront donc pas, ne se courberont pas et ne fondront pas lors d'une utilisation normale.

Les tapis en silicone de Fat Daddio sont classés jusqu'à 400° F (205° C)Ces tapis complètent notre gamme de moules à pâtisserie en aluminium anodisé et naturel. Le respect de cette plage de températures préserve la surface antiadhésive et la durée de vie du tapis. Dépasser la température indiquée, ou placer le tapis sous un gril, directement sur une plaque de cuisson ou une flamme nue, risque d'endommager le silicone et est donc fortement déconseillé.

Oui. Les tapis en silicone résistent bien à des températures allant de -40° à 205°C (40° à 400° F), ce qui les rend adaptés à la congélation rapide de pâtisseries, de coques de macarons et d'autres pâtes directement sur le tapis avant la cuisson, en plus de leur utilisation standard au four.

Un tapis de cuisson en silicone est un meilleur choix à long terme pour la pâtisserie quotidienne, tandis que le papier sulfurisé est plus adapté aux préparations ponctuelles ou salissantes. Un seul tapis remplace des centaines de feuilles de papier sulfurisé, réduit le gaspillage et assure une cuisson plus uniforme grâce à sa forme et sa surface plane. Le papier sulfurisé reste pratique pour des tâches comme chemiser un moule pour un démoulage facile, emballer des aliments ou pour des préparations ponctuelles où il est préférable de jeter le papier sulfurisé plutôt que de le laver, comme la confection de bonbons ou de caramels très collants.

Oui. Les tapis de cuisson et de travail en silicone de Fat Daddio sont fabriqués en silicone de qualité alimentaire.

Oui. Un tapis de cuisson en silicone bien entretenu peut être réutilisé des milliers de fois. Lavé à la main et rangé à plat ou enroulé sans serrer, il durera généralement des années avec une utilisation régulière. Les signes indiquant qu'il est temps de le remplacer sont les déchirures visibles, une surface collante ou mate qui ne permet plus un démoulage facile, ou la présence de la fibre de verre apparente sur les bords.

Non. Les tapis de cuisson en silicone sont naturellement antiadhésifs et ne nécessitent ni graissage, ni farine, ni spray de cuisson pour la plupart des recettes. L'ajout d'huile ou de spray de cuisson est inutile et peut laisser des résidus qui s'accumulent au fil des utilisations ; nous recommandons donc de cuire directement sur la surface propre du tapis.

Un tapis de cuisson en silicone est dimensionné pour s'adapter à une plaque de cuisson et sert à la cuisson au four, tandis qu'un tapis de travail en silicone est une surface plus grande, utilisée pour étaler, pétrir et travailler le fondant. Les tapis de cuisson Fat Daddio sont conçus pour s'adapter aux dimensions d'une plaque de cuisson (quart ou demi). Le tapis de travail est une surface indépendante imprimée d'une grille en pouces et en centimètres et de repères circulaires, conçue pour étaler la pâte ou le fondant sur un plan de travail plutôt que pour la cuisson au four.

Silpat est une marque courante de tapis de cuisson en silicone. Les tapis de cuisson Fat Daddio sont fabriqués à partir du même silicone platine de qualité alimentaire, avec une âme en maille de fibre de verre, et résistent à des températures allant jusqu'à 205 °C (400 °F). Leurs dimensions standard leur permettent de s'adapter parfaitement aux moules et ustensiles de cuisson Fat Daddio que la plupart des pâtissiers, amateurs ou professionnels, possèdent déjà.

La taille standard des moules à gâteau à utiliser dépend de facteurs tels que l'épaisseur de la pâte et le nombre de portions souhaitées. Idéalement, utilisez la taille de moule indiquée dans votre recette.

Cependant, il existe quelques tailles générales que vous pouvez utiliser.

• Moules à gâteaux ronds : 8 or 9 diamètre intérieur en pouces
  La profondeur à utiliser dépend de vos préférences. Cependant, vous ne pouvez pas cuire un gâteau de 3 cm de profondeur dans un moule de 2 cm, mais vous pouvez cuire un gâteau de 2 cm de hauteur dans un moule de 3 ou 4 cm de profondeur.

• Moules à cheesecake : 9 diamètre intérieur en pouces
  La plupart des recettes nécessitent un moule à gâteau au fromage rond à fond amovible de 9 pouces ou Moule à charnière.

• Moules à gâteaux carrés : 8 or 9 pouce
  Une profondeur de 3 pouces est idéale pour les brownies ou les desserts en barre.

• Moules à gâteaux en feuille/rectangulaires : 9 x 13 or 10 x 15 pouces
  POB-9133 de Fat Daddio ou POB-10153

• Moules à pain : 9 x 5 x 2.5 pouces
  BP-5643 de Fat Daddio

• Plaques de cuisson : 18 x 13 pouces
  Comparer aux plaques à biscuits et moules à gâteaux roulés.

• Moules à anges : 10 x 4.25 pouces
  Il s’agit d’un véritable gros « quatre-quarts », 9 tasses (2129 ml).

• Moules à anneaux : 10 x 3.5 pouces
  Fait un gros gâteau.

• Moules à tarte : 10 diamètre extérieur en pouces
  Elles ont la même taille que la plupart des croûtes à tarte préfabriquées des épiceries (vendues sous forme de croûtes à tarte de 9 pouces). Remarque importante : Traditionnellement, dans l'industrie des tartes, les dimensions des moules à tarte sont mesurées sur l'extérieur et non sur l'intérieur. Autrement dit, un moule à tarte Fat Daddio de 9 pouces (PIE-9) permet de réaliser une tarte de 8 pouces. Pour une tarte de 9 pouces, utilisez un moule à tarte Fat Daddio de 10 pouces (PIE-10).

Lire: Instructions de cuisson > Tableau de présentation

En boulangerie, les dimensions sont généralement déterminées par la surface de cuisson intérieure du moule. Autrement dit, cuire dans un moule à gâteau rond de 8 x 3 cm donnera un gâteau rond de 8 x 3 cm, même si les dimensions extérieures du moule sont supérieures, soit 9 x 3 cm. La plupart des moules à gâteau sont mesurés de la même manière.

Il existe des exceptions moins évidentes qui nécessiteront que vous accordiez une attention particulière à la manière dont les mesures sont déterminées.

• Traditionnellement, dans l'industrie des tartes, la taille des moules à tarte est déterminée par les dimensions extérieures. Ainsi, une tarte cuite dans un moule à tarte Fat Daddio de 10 cm (9 pouces) donnera une tarte de 9 cm (6 pouces) à son point le plus large (ou conviendra à la plupart des fonds de tarte de 5 cm vendus en supermarché). De même, un moule à tarte de XNUMX cm (XNUMX pouces) permettra de cuire une tarte de XNUMX cm (XNUMX pouces).

Lavez votre tapis en silicone à la main avec de l'eau chaude savonneuse et une éponge douce, puis laissez-le sécher à l'air libre ou essuyez-le avec un torchon avant de le ranger. Évitez les éponges abrasives, les tampons à récurer et les ustensiles pointus, qui peuvent ternir la surface antiadhésive à la longue. Les résidus incrustés se détachent généralement après un court trempage. La plupart des tapis en silicone passent au lave-vaisselle (panier supérieur), mais le lavage à la main prolongera leur durée de vie.

Lire: Entretien des ustensiles de cuisson en silicone

Une décoloration progressive après plusieurs utilisations est normale et n'affecte ni la sécurité alimentaire ni les performances du tapis. Elle est généralement due à des résidus d'huile et de sucre qui s'incrustent à la surface au fil du temps, un peu comme la patine qui se forme sur les moules et les ustensiles de cuisine. La décoloration est plus rapide si le tapis est placé directement sur la grille du four plutôt que dans un plat, car le contact direct avec la grille l'expose à une chaleur plus intense. Si la surface se déchire, devient collante de façon permanente ou si les aliments ne se détachent plus correctement, il est temps de remplacer le tapis ; il ne s'agit pas d'une usure normale.

Lire: Entretien des ustensiles de cuisson en silicone

Il est déconseillé de plier le tapis, car un pli marqué peut l'affaiblir avec le temps et altérer son aspect. Rangez les tapis en silicone à plat, ou roulés sans serrer si l'espace de rangement est limité.

Après les premières utilisations de votre ustensile de cuisson, la surface de cuisson va accumuler une patine qui aidera à éliminer ou à minimiser le besoin de préparation de la poêle.

Peter Barham, auteur de La science de la cuisine, décrit la patine comme un « revêtement antiadhésif à faire soi-même ». L'adhérence des produits de boulangerie est généralement due à une liaison chimique entre les protéines de l'œuf et la surface métallique du moule. On réduit l'adhérence au moule en empêchant le contact de ces protéines avec les différentes préparations. Plus la surface est recouverte, moins l'adhérence est importante. En laissant les huiles naturelles issues de la préparation s'accumuler au fil du temps, on obtient un moule dont les surfaces sont moins réactives. Pour un résultat similaire, pensez aux poêles en fonte, culottées au fil des ans.

La raison la plus courante pour laquelle un gâteau coule est une cuisson insuffisante. Si le gâteau n'est pas cuit à cœur, il n'a pas le temps de prendre et coule. Évitez d'ouvrir le four avant que le gâteau ne soit cuit aux trois quarts.

D’autres raisons peuvent expliquer le naufrage des gâteaux…

1. Température du four. Vérifiez la température réelle de votre four pour voir s'il chauffe trop ou trop froid.
2. Trop de levure chimique ou de bicarbonate de soude dans la recette.
3. Mélanger la pâte de manière insuffisante.
4. Incorporer trop d’air dans la pâte (surmélange).

Oui ! Notre anodisation est non réactive aux aliments acides et ne laisse pas de traces. goûts résiduels ou métaux supplémentaires. En fait, il est idéal pour les recettes qui contiennent ingrédients à base d'agrumes, de cacao, de levain, de café, de cassonade, de vin ou de tomates.

Vous pouvez en savoir plus sur l'anodisation ici.

Absolument ! Les moules à pain en aluminium anodisé de Fat Daddio sont un excellent choix pour la cuisson du pain au levain et du pain de seigle.

Le levain est naturellement acide et peut réagir avec des métaux comme l'aluminium traditionnel. Cependant, les moules en aluminium anodisé sont adaptés aux aliments et non réactifs, empêchant ainsi tout goût et odeur métallique, décoloration ou corrosion, même à haute température de cuisson.

Les macarons sont généralement cuits sur un tapis de cuisson en silicone ou une plaque en aluminium recouverte de papier sulfurisé. Un tapis en silicone assure un démoulage uniforme et régulier, sans ajout de matière grasse, et évite les coques creuses ou les collerettes irrégulières dues à une surface non plane. Les pâtissiers qui congèlent rapidement les coques avant de les garnir utilisent également des tapis en silicone directement au congélateur, car ils conservent leur forme et n'absorbent pas l'humidité comme le fait le papier sulfurisé.

Le tempérage est effectué lors de la fabrication de truffes et autres confiseries au chocolat. Cette étape est inutile pour la pâtisserie ou la préparation de sauces au chocolat.

La méthode classique

1. Faites fondre 1 g de chocolat au bain-marie. Respectez les températures indiquées ci-dessous* pour faire fondre le chocolat. Une fois la température atteinte (120 °C pour le chocolat noir), versez un tiers du chocolat sur une table froide ou un plan de travail en marbre. Maintenez le tiers restant à la même température.
2. Utilisez votre raclette et votre spatule coudée pour travailler le chocolat. Vous l'étalerez continuellement avec la spatule et l'essuyerez avec la raclette. Ce processus permet de refroidir le chocolat, ce qui peut prendre de 2 à 10 minutes. Le chocolat doit atteindre la température de refroidissement indiquée dans le tableau** ci-dessous (82 °C pour le chocolat noir). Cela transformera votre chocolat en « pâte ». Oui, c'est le terme technique.
3. Ajoutez maintenant votre purée au tiers de chocolat ayant conservé sa température de fusion. À l'aide de votre spatule en caoutchouc (assurez-vous qu'elle ne soit pas humide), remuez délicatement le chocolat jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ne soyez pas brusque, sinon des bulles d'air apparaîtront. Continuez ainsi jusqu'à ce que le chocolat atteigne sa température de réchauffage indiquée sur le tableau*** ci-dessous (1 °C pour le chocolat noir). C'est tout. Vous êtes maintenant prêt à couler dans les moules à chocolat. Assurez-vous de vérifier régulièrement la température et de la maintenir constante.

La méthode d'ensemencement

Si vous ne possédez pas de plaque de marbre, vous pouvez tempérer votre chocolat comme un pro en ajoutant de petits morceaux de chocolat finement hachés à votre chocolat déjà fondu. Cette technique consiste à ajouter du chocolat cristallisé stable qui abaisse naturellement la température du chocolat fondu jusqu'à atteindre la température idéale pour un chocolat parfaitement tempéré.

Ingrédients et outils nécessaires :

• Chocolat, 1 lb
• Couteau du chef
• Thermomètre de cuisine
• Spatule flexible
• Robot de cuisine
• Bol résistant à la chaleur

1. Hachez les 3/4 du chocolat sur une planche à découper. Vous pouvez également utiliser du chocolat déjà en boutons ou en pistoles.
2. Hachez finement le dernier ¼ du chocolat ou passez-le au robot culinaire.
3. Remplissez une casserole d'eau et placez-la sur la cuisinière. Faites chauffer doucement, sans porter à ébullition. Posez un bol résistant à la chaleur sur la casserole, en veillant à ce qu'il ne touche pas le fond. Versez les 3/4 du chocolat dans le bol et remuez régulièrement avec la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.
4. Pour commencer le processus d'ensemencement, faites fondre le chocolat aux températures initiales suivantes : chocolat noir : 28-29 °C (82-84 °F), chocolat au lait : 27-28 °C (81-82 °F), chocolat blanc : 26-27 °C (79-81 °F). Ces températures sont établies pour garantir que le chocolat atteigne le point où les matières grasses du beurre de cacao fondent.
5. Une fois les températures ci-dessus atteintes, incorporez lentement le reste du chocolat finement haché mis de côté. Remuez jusqu'à atteindre les températures finales : chocolat noir : 31-32 °C (88-90 °F), chocolat au lait : 29-30 °C (84-86 °F), chocolat blanc : 28-29 °C (82-84 °F).

CONSEIL RAPIDE : Travaillez dans un endroit frais et pas trop humide. L'humidité gâchera systématiquement votre chocolat tempéré.

Températures du chocolat pour le tempérage

Température de fusion*

• Chocolat noir 120°F (49°C)
• Chocolat au lait 115°F (45°C)
• Chocolat blanc 110 °C (43 °F)

Température de refroidissement**

• Chocolat noir 82 °C (28 °F)
• Chocolat au lait 80°F (27°C)
• Chocolat blanc 78°F (26°C)

Température de réchauffage***

• Chocolat noir 90 °C (32 °F)
• Chocolat au lait 86°F (30°C)
• Chocolat blanc 82°F (28°C)

Signes d'un chocolat bien tempéré

1. Brillance brillante
2. Claquement ferme
3. Bon goût
4. Fond près de la température de votre corps

Chocolat mal tempéré

1. Brillance terne
2. La graisse de cacao remonte à la surface et « fleurit »
3. Apparence peu attrayante

Les deux moules permettent de démouler le gâteau par le dessous plutôt que de le retourner, mais ils procèdent différemment. moule à cheesecake, parfois appelée casserole à poussoir, possède une paroi solide d'une seule pièce et un disque de fond amovible que l'on pousse vers le haut par en dessous. moule à charnière Elle est constituée d'une paroi en deux parties maintenue fermée par un loquet à charnière, qu'il faut déverrouiller avant de retirer l'anneau.

Ces deux moules ne sont pas étanches par conception. Ils sont tous deux destinés aux pâtes épaisses et aux gâteaux à croûte émiettée, et non à l'immersion.

Les deux options sont possibles. Choisissez le moule à cheesecake si vous souhaitez un minimum de jointures, une manipulation aisée même en pleine activité et une croûte émiettée aux bords nets. Optez pour le moule à charnière si vous préférez démouler délicatement les bords d'un gâteau plutôt que de le pousser vers le haut, ou si la recette le requiert spécifiquement.

La plupart des recettes sont conçues pour un diamètre intérieur de 9 pouces. Lire : Quelle taille de moule à gâteau dois-je utiliser ?

Les moules à fond amovible ne sont pas étanches ; une pâte trop liquide peut donc s’infiltrer par la jointure du fond, et, dans le cas d’un moule à charnière, également par la jointure du loquet. Ceci est normal pour ce type de moule et ne constitue pas un défaut.

Deux astuces permettent de limiter ce risque. Premièrement, utilisez une croûte à miettes ferme et bien tassée, qui formera une barrière au niveau de la jointure du fond. Deuxièmement, placez le moule sur une plaque de cuisson pendant la cuisson afin de recueillir les éventuelles coulures et de faciliter sa manipulation. Si vous utilisez une pâte très liquide ou un bain-marie, enveloppez le fond et les côtés du moule dans du papier aluminium avant de l'enfourner.

Généralement non, et cela tient à la façon dont les poêles sont fabriquées.

Le bain-marie permet de répartir uniformément la chaleur à travers le métal du moule. De nombreux moules sont étirés lors de leur fabrication, ce qui amincit le métal de façon irrégulière et crée des points chauds que le bain-marie compense. Les moules à cheesecake et à charnière de Fat Daddio ne sont pas étirés. L'épaisseur de leurs parois est constante du fond jusqu'au bord, la chaleur se diffuse donc uniformément sans bain-marie.

L'humidité reste essentielle. Le cheesecake est délicat, et un four sec risque de dessécher et de fissurer sa surface. Plutôt que de le plonger dans un bain-marie, placez un plat rempli d'eau sur la grille inférieure du four. Vous obtiendrez ainsi une atmosphère humide sans que votre plat à cheesecake ne soit en contact direct avec l'eau.

Lire: La science derrière la cuisson au bain-marie des cheesecakes

Si votre recette préconise une cuisson au bain-marie traditionnelle, ou si vous préférez cette méthode, voici comment procéder sans que l'eau n'atteigne la pâte.

1. Pressez et réfrigérez la pâte à crumble avant de la garnir. Une croûte ferme constitue votre première barrière.
2. Enveloppez le fond et les côtés extérieurs du moule avec du papier aluminium épais. Utilisez une grande feuille si possible, et remontez-la au-delà du niveau de la pâte. Si vous devez utiliser deux feuilles, croisez-les et repliez les bords vers l'extérieur.
3. Remplissez le moule de pâte en laissant de la place sur le bord.
4. Placez le plat recouvert de papier sulfurisé à l'intérieur d'un plat plus grand et plus profond.
5. Versez de l'eau chaude dans le moule extérieur jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 2,5 cm de hauteur sur le côté du moule à cheesecake. Ajoutez l'eau une fois les deux moules sur la grille du four afin d'éviter les éclaboussures.
6. Cuire au four selon les instructions. Il est possible de réduire la température et de prolonger la durée de cuisson. Lire : Lent et bas
7. Sortez la casserole de l'eau, retirez le papier aluminium et laissez refroidir sur une grille avant de la mettre au frais.

Les moules Fat Daddio sont conçus pour les pâtes épaisses et les croûtes à base de chapelure. Comme la pâte à cheesecake peut être liquide, le choix du papier aluminium est plus important que celui du moule.

Réfrigérez complètement le cheesecake avant de le démouler. Un cheesecake chaud risque de s'affaisser.

Pour démouler un cheesecake, passez une spatule coudée fine ou un couteau le long des parois intérieures du moule, posez-le sur une boîte de conserve ou un bocal solide plus étroit que le fond du moule, et appuyez fermement sur les parois extérieures. Le gâteau se soulèvera grâce au disque du fond. Laissez le disque sous le gâteau pour servir, ou démoulez-le délicatement sur un plateau à gâteau à l'aide d'une grande spatule coudée.

Pour un moule à charnière, passez la spatule le long de la paroi, déverrouillez le loquet et soulevez le cercle verticalement plutôt que de le tirer vers l'extérieur.

Si le décollement résiste, réchauffez brièvement la paroi extérieure avec une serviette chaude et essorée.

Les fissures sont presque toujours dues à la chaleur et à l'humidité plutôt qu'à la poêle elle-même.

1. Four trop chaud. Les bords se solidifient et se rétractent avant le centre. Réduisez la température de 25 °C et prolongez la cuisson.
2. Four trop sec. Placez un récipient d'eau sur l'étagère la plus basse.
3. Trop cuit. Retirez le gâteau au fromage lorsque les deux pouces extérieurs sont pris et que le centre bouge encore légèrement comme une seule masse.
4. Refroidi trop vite. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake reposer pendant une heure avant de le mettre sur le plan de travail.
5. Pâte trop mélangée. L'air incorporé à la pâte se dilate, se soulève, puis retombe. Mélangez à faible vitesse une fois les œufs ajoutés.
6. La pâte a collé au mur. Lorsque le gâteau se stabilise, un anneau de pâte adhère à la paroi et décolle sa surface. Graissez la paroi même si la recette ne le précise pas.

Lire: La science derrière la cuisson au bain-marie des cheesecakes et la méthode de cuisson lente et à basse températureMettez les deux à profit dans notre Cheesecake à la new-yorkaise .

Oui. Les deux formats conviennent à toutes les préparations qui ne peuvent pas être retournées : crèmes glacées et gâteaux glacés, mousses et entremets, tartes épaisses, quiches et tartes salées, brioches à la cannelle à partager et desserts froids à étages. C’est le fond amovible qui compte, pas la catégorie de recette.

Pour les applications sans cuisson et surgelées, la surface anodisée se démoule facilement directement du congélateur.

• Les poches à douille de 12 pouces contiennent 1 1/2 tasse de garniture
• Les poches à douille de 14 pouces contiennent 2 1/2 tasses
• Les poches à douille de 16 pouces contiennent 4 tasses
• Les poches à douille de 18 pouces contiennent 6 tasses

En règle générale, une poche à douille doit être découpée pour s'adapter aux coupleurs ou aux grands tubes à pâtisserie.

Avant de couper…

1. Dévissez la bague du coupleur que vous souhaitez utiliser.
2. Faites glisser le coupleur jusqu'à l'extrémité de la poche à douille et poussez-le pour vous assurer qu'il est bien serré. Marquez l'extrémité avec un marqueur.
3. Coupez le sac à l'endroit marqué.
4. Ajoutez la douille désirée sur le coupleur. Glissez l'anneau sur la douille et serrez-le autour du coupleur.

1. Glissez la douille prévue à cet effet au fond de la poche à douille. Glissez le coupleur sur la douille et serrez-le autour de la poche à douille et de la douille. Enroulez la poche à douille autour de la douille pour former un bouchon. Cela empêchera la garniture de couler jusqu'à ce que vous soyez prêt.
2. Placez la poche à douille, pointe vers le bas, dans un récipient à large ouverture et repliez l'ouverture de la poche sur les bords du récipient. Tirez-la vers le bas sur le récipient de quelques centimètres pour la maintenir en place et éviter de salir l'ouverture de la poche à douille pendant le remplissage.
3. Remplissez la poche à douille avec les ingrédients de votre choix. Ne la remplissez pas à plus des 3/4. Une poche pleine est difficile à manipuler et salissante !
4. Pressez le haut de la poche à douille pour la fermer et tournez-la à l'extrémité pour la rendre hermétique.
5. Tenez la poche à douille remplie de votre main dominante, le haut pincé entre le pouce et l'index, la poche bien calée dans votre main. Dévissez le fond et pressez doucement jusqu'à ce que la garniture coule dans la douille.
6. Pressez la garniture par le haut, mais jamais par le bas pour un meilleur contrôle. Presser par le milieu pétrit et réchauffe la garniture, ce qui donnera un glaçage coulant.