Entretien des ustensiles de cuisson
Les instructions ci-dessous concernent les moules à pâtisserie Fat Daddio en aluminium anodisé et en aluminium naturel : laver à la main, sécher, ranger au sec et ne pas mettre au lave-vaisselle. Les moules en acier inoxydable passent au lave-vaisselle et supportent des températures plus élevées. Les tapis et moules en silicone suivent leur propre procédure.
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Instructions de lavage des mains
Pour maintenir la beauté et les performances des ustensiles de cuisson en aluminium anodisé de Fat Daddio, notre recommandation de nettoyage est un simple lavage à la main ou un trempage dans de l'eau chaude savonneuse, suivi d'un rinçage rapide et d'un séchage à l'air libre.
N'utilisez pas de détergents pour lave-vaisselle, d'agents de blanchiment, de produits chimiques agressifs, de savons abrasifs, de brosses métalliques, d'éponges à récurer ou d'outils tranchants lors du nettoyage, car ils peuvent endommager la surface de vos ustensiles de cuisson.
Puis-je mettre ma poêle au lave-vaisselle ?
Oui. Il est inoxydable et conservera ses propriétés même après de nombreux passages au lave-vaisselle. Toutefois, pour une meilleure conservation, nous recommandons de laver vos ustensiles de cuisson à la main.
Le lavage au lave-vaisselle serait une bonne option si vous pouviez éliminer les phosphates de tous les détergents. Nombre d'entre eux contiennent des produits chimiques agressifs et des phosphates susceptibles de décolorer la surface de cuisson. C'est également le cas des javels, des nettoyants pour four et autres produits nettoyants caustiques. L'avantage de nos moules en aluminium anodisé non réactif est qu'ils ne nécessitent pas ces produits chimiques agressifs.
Ma poêle vient de passer au lave-vaisselle…
Nous recevons parfois des appels d'un client (ou de son conjoint non pâtissier) nous signalant une poêle légèrement décolorée suite à un passage au lave-vaisselle chargé de phosphates. Les décolorations peuvent prendre la forme de motifs sombres et aléatoires, de taches ou de taches blanches crayeuses. Pas d'inquiétude, ne jetez pas la poêle : elle a encore de belles performances de cuisson ! Commencez par la badigeonner de quelques gouttes d'huile de cuisson de bonne qualité et d'un chiffon. Cela permet d'éliminer la plupart des résidus de phosphates. Pour une décoloration extrême, vous devrez peut-être enduire toute la poêle de shortening ou de beurre et la placer sur une plaque à pâtisserie. Faites cuire la poêle à 300 °C (150 °F) pendant 10 minutes. Laissez-la refroidir quelques minutes. Essuyez-la encore chaude avec un torchon. Ce procédé ne lui redonnera peut-être pas sa beauté d'origine, mais il la badigeonnera efficacement pour une utilisation ultérieure.
La décoloration due au détergent est un problème esthétique. Elle n'affecte ni les performances, ni la sécurité, ni la durée de vie de la casserole ; c'est pourquoi elle est considérée comme une usure normale et non comme un défaut, et n'est donc pas couverte par notre garantie limitée à vie . L'écaillage, le décollement, les piqûres et la rouille sont, quant à eux, couverts par la garantie.
Comment nettoyer les moules à pâtisserie en acier inoxydable ?
L'acier inoxydable fait exception à la règle. Il passe au lave-vaisselle, supporte les détergents alcalins qui décolorent l'aluminium anodisé et résiste à des températures allant jusqu'à 500 °C (932 °F), contre 288 °C (550 °F) pour l'aluminium anodisé et naturel. Le lavage à la main offre toujours la meilleure finition à long terme, mais le lave-vaisselle n'altère ni le métal ni ses performances. Consultez l'article « Pourquoi l'anodisation ? » pour comprendre les différences de comportement de ces deux matériaux au four.
Comment restaurer mes ustensiles de cuisson ?
Les ustensiles de cuisson peuvent être mis à rude épreuve en cuisine. Après une utilisation continue, ils se patinent à cause de la graisse et du beurre. La plupart des pâtissiers professionnels ne s'en soucient pas, car cela améliore au contraire la performance du moule. Les pâtisseries s'enlèvent encore plus facilement. Certains pâtissiers amateurs n'apprécient pas l'aspect d'un moule bien culotté et souhaitent lui redonner sa beauté. Pour ces tâches de nettoyage plus difficiles, un peu d'effort suffit.
Outils nécessaires:
- Ustensiles de cuisson bien utilisés
- Chiffon doux
- L'eau chaude
- Le produit de polissage et nettoyant pour ustensiles de cuisine Bar Keepers Friend. Assurez-vous de choisir le produit de polissage pour ustensiles de cuisine, dont la formule sans javel est recommandée pour cet usage.
- Passez le moule sous l'eau tiède. Saupoudrez-le de produit nettoyant et lustrant Bar Keepers Friend pour ustensiles de cuisine.
- Frottez délicatement la poudre pour former une pâte et laissez agir 1 à 2 minutes. Les taches tenaces peuvent prendre jusqu'à 5 minutes. Frottez bien avec un chiffon doux.
- Rincer à l'eau tiède. Répéter l'opération jusqu'à disparition complète de la tache tenace.
Ce nettoyage en profondeur est purement esthétique. Ces étapes sont facultatives si vous appréciez l'aspect usé de vos moules. Les moules en aluminium anodisé Fat Daddio résistent parfaitement aux nettoyages réguliers à l'eau et au savon.
La patine n'est pas un défaut. Il s'agit de la couche protectrice qui se forme grâce à la préparation du moule et aux matières grasses utilisées pendant la cuisson. La plupart des pâtissiers professionnels la conservent car elle facilite le démoulage. Découvrez ce qu'est la patine et pourquoi elle est utile , et consultez la section « Préparation du moule » pour savoir comment préparer un moule avant chaque utilisation.