Instructions de cuisson

Préparation du moule, capacité de la pâte, température, temps de cuisson et plus encore.

Préparation de casserole

Comment préparer des moules à gâteaux pour un démoulage facile ?

GÂTEAUX : Graissez vos moules avec une fine couche de beurre non salé à température ambiante ou de shortening et saupoudrez uniformément de 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de farine. Vous pouvez également tapisser votre moule de papier sulfurisé et vaporiser de la graisse. Alternativement, nous recommandons Baker's Joy. *Astuce : L'utilisation d'huile d'olive ou d'aérosols anti-adhésifs contenant de l'huile d'olive n'est pas recommandée car ils peuvent laisser un résidu collant et décolorer la poêle avec le temps.

MUFFINS ET CUPCAKES : Si vous n'utilisez pas de moules à muffins en papier, nous vous recommandons de graisser et de fariner comme un moule à gâteau.

ANGEL FOOD : Ne graissez pas votre poêle pour les recettes de blancs d'œufs battus en neige ferme, tapissez simplement le fond de papier sulfurisé. Cela permet au gâteau d'adhérer aux parois du moule et de monter correctement.

PÂTISSERIES ET BISCUITS : Habituellement, aucune préparation de casserole n'est nécessaire car la plupart des recettes ont une teneur en matières grasses plus élevée et offrent une libération efficace. Si vous préparez des pâtisseries ou des biscuits à faible teneur en matière grasse, doublez simplement la plaque d'un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé.

PAINS : Pour la première utilisation, nous vous recommandons d'utiliser du beurre, de l'huile de noix de coco, de l'huile de canola, du saindoux ou du shortening. Si nécessaire, saupoudrez de farine pour les pains sucrés et de semoule de maïs pour les pains à la levure. Après les premières utilisations, la surface de cuisson formera une patine qui éliminera ou minimisera le besoin de préparation de casserole.

TARTES, TARTES ET QUICHES : La plupart des recettes de croûte ont une teneur élevée en beurre et en graisse qui fournira une libération naturelle. À moins que votre recette ne demande spécifiquement une préparation anti-graisse, ces articles ne nécessitent généralement aucune préparation de casserole.

COOKIES : Lire : Méthodes et techniques pour les cookies

Capacité de pâte

De combien de pâte à gâteau par moule ai-je besoin ?

Généralement, pour les moules de 1 ou 2 pouces de profondeur, vous les remplirez à moitié de pâte. Pour les moules de 1 ou 2 pouces de profondeur, la pâte doit être remplie aux 3/4 environ. À l'occasion, vous aurez peut-être besoin de la capacité de pâte pour une certaine recette ou un moule fantaisie. Affichez notre Guide de cuisson des gâteaux pour plus de détails et d'estimations, y compris le tableau de poids.

Calculer la capacité de pâte d'une casserole: Remplir la casserole à ras bord avec de l'eau. Utilisez une tasse à mesurer pour déterminer la quantité que vous avez versée. Soustrayez la moitié de la quantité d'eau du total pour déterminer la capacité des casseroles de 1 ou 2 pouces de profondeur et soustrayez 1/2 de la quantité totale pour les casseroles de 1 ou 3 pouces de profondeur.

Placer une ou plusieurs cannes chauffantes dans le moule est recommandé par les professionnels pour les gâteaux de plus de 9 pouces de diamètre, les grands moules de 3 ou 4 pouces de profondeur ou les moules en forme de nouveauté. Positionnez la base plate de la tige chauffante au fond de la casserole.

Temp

A quelle température cuire un gâteau ?

Les ustensiles de cuisson en aluminium anodisé Fat Daddio chauffent plus rapidement et peuvent nécessiter une réduction de température pour la plupart des recettes. Pour des résultats de cuisson professionnels, nous vous recommandons de baisser la température à 325° F (165° C) et de cuire quelques minutes de plus que ne l'indique la recette. Un bon point de départ est une réduction de 15° F (10° C) et une vérification de votre gâteau lorsque le temps de cuisson recommandé pour la recette est écoulé. La réduction réelle de la température et la durée varient en fonction du type de four, de la taille du plat, de l'altitude, des ingrédients et du nombre de fois que le four a été ouvert pour admirer votre cuisson.

Temps de cuisson

Combien de temps pour cuire un gâteau ?

Le temps de cuisson dépend de nombreuses variables. Vos ingrédients, l’altitude, la taille du moule et les performances du four affectent tous les résultats de cuisson. Il n’existe pas de réponse universelle. Cependant, il existe plusieurs indicateurs que votre gâteau est cuit :

Généralement, si votre gâteau commence à sentir bon, il est probablement sur le point d'être prêt à sortir du four. S’il tremble lorsqu’il est déplacé, il n’est probablement pas prêt. Si le dessus rebondit lorsqu'on le touche légèrement, cela peut être fait. Insérez un cure-dent ou un couteau d'office au centre du gâteau pour voir si la mie a pris. S’il ressort propre, c’est fait.

Variable	Comment cela pourrait affecter votre cuisson…
TYPE DE FOUR	Utilisez-vous un four électrique, à gaz ou à convection standard ? Le type de four et l'âge de votre four jouent un rôle important dans votre détermination de la température. La cuisine d'essai de Fat Daddio utilise un four à convection industriel qui cuit beaucoup plus rapidement que les petits fours électriques ou à gaz. Les exigences de temps et de température varient d'un four à l'autre.
TAILLE DU PLAT	La règle générale en matière de cuisson est « plus la casserole est grande, plus la température est basse ». Vous faites cuire un gâteau au chocolat rond de 9 pouces pendant environ 30 à 35 minutes à 350 ° F (175 ° C). Cependant, si vous mettiez la même recette dans une casserole de 14 pouces, vous devrez abaisser la température à 325 ° F (162 ° C) pendant 50 à 55 minutes. De plus, si vous mettez cette même recette dans un moule à cupcakes standard, vous augmenterez la température jusqu'à 375 ° F (190 ° C) et cuireez pendant 15 à 20 minutes. Pour les grandes casseroles, vous devrez peut-être utiliser un tige chauffante (HCR-425).
ALTITUDE	Altitude est l'une des variables les plus compliquées à traiter en pâtisserie. Non seulement vous devez ajuster le temps et la température, mais aussi la teneur en sucre, en liquide et en farine de votre recette. À haute altitude, la pression atmosphérique est plus faible qu'au niveau de la mer, ce qui fait que les aliments mettent plus de temps à cuire. Les liquides s'évaporent plus rapidement, vous devrez peut-être ajuster les quantités de farine, de sucre et de liquides. Les gaz se dilatent plus, donc les pâtes lèvent plus vite. Il peut être nécessaire de diminuer les agents levants (bicarbonate de soude et levure chimique). Les pâtes à pain peuvent nécessiter des temps de levée plus courts.
INGRÉDIENTS	Si vous ajoutez des ingrédients qui augmentent la quantité de liquide dans votre recette, comme un œuf supplémentaire, le temps de cuisson peut également être affecté.