Instructions de cuisson

Comment préparer votre moule à cake ? Quelle quantité de pâte dois-je utiliser ? Combien de temps dois-je cuire ? A quelle température dois-je cuire ? Combien de portions ?

C'est ici que vous pouvez trouver des réponses d'experts à vos questions en matière de pâtisserie.

Cuisson 101

Suivez la recette ou augmentez ou réduisez-le avec précision en calculant le Pourcentage de BakerCela vous permet de mettre à l'échelle les recettes de manière proportionnelle sans affecter négativement le goût ou la texture.
L’une des meilleures et des plus simples façons de mesurer les ingrédients est de utiliser des grammes (ou onces). Convertissez vos recettes préférées pour gagner du temps pour votre futur moi.
Utilisez une tasse à mesurer sèche pour les ingrédients secs et une tasse à mesurer liquide pour les liquides car ils sont conçus pour être nivelés au sommet et s'adapter respectivement aux déversements et à la courbure du liquide pour des mesures précises.
Utilisez la bonne taille de casserole, celui spécifié dans votre recette ou trouvez tailles de casseroles standard.
Cuire "lent et bas"Les moules en aluminium anodisé sont très résistants et permettent une cuisson plus facile grâce à une réduction de température de 25 °C (4 °F). Ajoutez 3 à 6 minutes supplémentaires au temps de cuisson de vos recettes toutes les 30 minutes.

Préparation de casserole

Comment préparer les moules à gâteaux pour un démoulage facile avant la cuisson ?

GÂTEAUX : Graissez vos moules avec une fine couche de beurre non salé à température ambiante ou de shortening et saupoudrez uniformément de 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de farine. Vous pouvez également recouvrir votre moule de papier sulfurisé et vaporiser de graisse. Alternativement, nous recommandons huile végétale en aérosol ou La joie du boulanger. *Astuce : L'utilisation d'huile d'olive ou d'aérosols anti-adhésifs contenant de l'huile d'olive n'est pas recommandée car ils peuvent laisser un résidu collant et décolorer la poêle avec le temps.

MUFFINS ET CUPCAKES : Si vous n'utilisez pas de moules à muffins en papier, nous vous recommandons de graisser et de fariner comme un moule à gâteau.

ANGEL FOOD : Ne graissez pas votre poêle pour les recettes de blancs d'œufs battus en neige ferme, tapissez simplement le fond de papier sulfurisé. Cela permet au gâteau d'adhérer aux parois du moule et de monter correctement.

PÂTISSERIES ET BISCUITS : En général, aucune préparation n'est nécessaire dans la plaque, car la plupart des recettes ont une teneur élevée en matières grasses et permettent un démoulage efficace. Si vous faites cuire des pâtisseries ou des biscuits à faible teneur en matières grasses, recouvrez simplement la plaque d'un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé.

COOKIES : Lire : Méthodes et techniques pour les cookies

Pains : Pour la première utilisation, nous recommandons d'utiliser du beurre, de l'huile de coco, de l'huile de canola, du saindoux ou du shortening. Si nécessaire, saupoudrez de farine pour les pains sucrés et de semoule de maïs pour les pains à la levure. Après les premières utilisations, la surface de cuisson se couvrira d'une couche de graisse. patine qui éliminera ou minimisera le besoin de préparation de la poêle. Pourquoi mon pain qui colle à la poêle?

TOURTES, TARTES ET QUICHES : La plupart des recettes de pâtes ont une teneur élevée en beurre et en matières grasses, ce qui permet un démoulage naturel. Sauf si votre recette prévoit spécifiquement une préparation dégraissante, ces recettes ne nécessitent généralement aucune préparation du moule.

Capacité de pâte

De quelle quantité de pâte à gâteau ai-je besoin par moule ? A quelle hauteur remplir un moule à cake ?

Généralement, pour les moules de 1 ou 2 pouces de profondeur, vous les remplirez à moitié de pâte. Pour les moules de 1 ou 2 pouces de profondeur, la pâte doit avoir environ 3/4 de hauteur. À l'occasion, vous aurez peut-être besoin de la capacité de pâte pour une certaine recette ou un moule fantaisie. Affichez notre Guide de cuisson des gâteaux pour plus de détails et d'estimations, y compris le tableau de poids.

Calculer la capacité de pâte d'une casserole: Remplir la casserole à ras bord avec de l'eau. Utilisez une tasse à mesurer pour déterminer la quantité que vous avez versée. Soustrayez la moitié de la quantité d'eau du total pour déterminer la capacité des casseroles de 1 ou 2 pouces de profondeur et soustrayez 1/2 de la quantité totale pour les casseroles de 1 ou 3 pouces de profondeur.

Placer un ou plusieurs tiges chauffantes Les professionnels recommandent d'utiliser un moule (consultez le Guide de cuisson pour savoir combien de moules utiliser) pour les gâteaux de plus de 9 pouces de diamètre, les moules plus grands de 3 ou 4 pouces de profondeur ou les moules de forme originale. Il suffit de positionner la base plate de la tige chauffante au fond du moule.

Temp

A quelle température cuire un gâteau ?

Fat Daddio aluminium anodisé Les moules à pâtisserie chauffent plus vite et peuvent nécessiter une réduction de température pour la plupart des recettes. Pour des résultats de cuisson professionnels, nous recommandons de baisser la température à 325 °C (165 °F) et de cuire « lentement et à basse température » pendant quelques minutes de plus que ce qui est indiqué dans la recette. Un bon point de départ est une réduction de 15 °C (10 °F) et de vérifier votre gâteau lorsque le temps de cuisson recommandé par la recette est écoulé. La réduction de température et le temps réels varient en fonction du type de four, de la taille du moule, de l'altitude, des ingrédients et du nombre de fois où le four a été ouvert pour admirer votre cuisson.

Temps de cuisson

Combien de temps pour cuire un gâteau ?

Utilisez les mêmes ingrédients et portions, techniques et tailles de casseroles Les ingrédients nécessaires à la cuisson sont indiqués dans la recette pour vous aider à réussir votre cuisson, car le temps de cuisson dépend de nombreuses variables. Vos ingrédients, l'altitude, la taille du moule et les performances du four ont tous un effet sur les résultats de cuisson. Il n'existe pas de réponse universelle. Cependant, plusieurs indicateurs indiquent que votre gâteau est cuit :

Généralement, si votre gâteau commence à sentir bon, il est probablement sur le point d'être prêt à sortir du four. S’il tremble lorsqu’il est déplacé, il n’est probablement pas prêt. Si le dessus rebondit lorsqu'on le touche légèrement, cela peut être fait. Insérez un cure-dent ou un couteau d'office au centre du gâteau pour voir si la mie a pris. S’il ressort propre, c’est fait.

Variable	Comment cela pourrait affecter votre cuisson…
TYPE DE FOUR	Utilisez-vous un four électrique, à gaz ou à convection standard ? Friteuse à air ? Autocuiseur ? Mijoteuse ? Le type et l'âge de votre four ou appareil jouent un rôle important dans la détermination de la température. Les exigences de temps et de température varient selon les fours. Placez les grilles du four aussi loin que possible du haut et du bas. Utilisez un thermomètre de four pour vous aider à réguler les températures avec précision.
TAILLE DU PLAT	La règle générale en matière de cuisson est la suivante : « plus le moule est grand, plus la température est basse ». Vous faites cuire un gâteau au chocolat rond de 9 pouces pendant environ 30 à 35 minutes à 350° F (175° C). Cependant, si vous mettiez la même recette dans un moule de 14 pouces, vous devrez baisser la température à 325° F (162° C) pendant 50 à 55 minutes. De plus, si vous mettez la même recette dans un moule à cupcake standard, vous augmenterez la température jusqu'à 350° F (175° C) et cuireez au four pendant 15 à 20 minutes (combien de cupcakes dans un mélange à gâteau?). Pour les casseroles plus grandes, vous devrez peut-être utiliser un tige chauffante (HCR-425).
ALTITUDE	Altitude est l'une des variables les plus compliquées à traiter en pâtisserie. Non seulement vous devez ajuster le temps et la température, mais aussi la teneur en sucre, en liquide et en farine de votre recette. À haute altitude, la pression atmosphérique est plus faible qu'au niveau de la mer, ce qui fait que les aliments mettent plus de temps à cuire. Les liquides s'évaporent plus rapidement, vous devrez peut-être ajuster les quantités de farine, de sucre et de liquides. Les gaz se dilatent plus, donc les pâtes lèvent plus vite. Il peut être nécessaire de diminuer les agents levants (bicarbonate de soude et levure chimique). Les pâtes à pain peuvent nécessiter des temps de levée plus courts.
QUALITÉ	Si vous ajoutez des ingrédients qui augmentent la quantité de liquide dans votre recette, comme un œuf supplémentaire, le temps de cuisson augmentera également. mesurer les ingrédients secs et liquides avec précision? Lire: Méthodes de mélange des ingrédients et des pâtes