Instructions de cuisson

Comment préparer votre moule à gâteau ? Quelle quantité de pâte utiliser ? Combien de temps de cuisson ? À quelle température ? Combien de portions ?

C'est ici que vous trouverez des réponses d'experts à vos questions de pâtisserie.

Pâtisserie 101

Suivez la recette ou augmentez ou réduisez-le avec précision en calculant le Pourcentage de BakerCela vous permet de mettre à l'échelle les recettes de manière proportionnelle sans affecter négativement le goût ou la texture.
L’une des meilleures et des plus simples façons de mesurer les ingrédients est de utiliser des grammes (ou onces). Convertissez vos recettes préférées pour gagner du temps pour votre futur moi.
Utilisez une tasse à mesurer sèche pour les ingrédients secs et une tasse à mesurer liquide pour les liquides car ils sont conçus pour être nivelés au sommet et s'adapter respectivement aux déversements et à la courbure du liquide pour des mesures précises.
Utilisez une casserole de la bonne taille, celui spécifié dans votre recette ou trouvez tailles de casseroles standard.
Cuire "lent et bas"Les moules en aluminium anodisé offrent une bonne conductivité thermique et facilitent la cuisson grâce à une réduction de température de 25 °C (4 °F). Ajoutez 3 à 6 minutes supplémentaires au temps de cuisson de vos recettes toutes les 30 minutes.

Préparation de la poêle

Comment préparer les moules à gâteaux pour un démoulage facile avant la cuisson ?

GÂTEAUX : Graissez vos moules avec une fine couche de beurre doux ou de shortening à température ambiante et saupoudrez-les uniformément de 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de farine. Vous pouvez également chemiser votre moule de papier sulfurisé et graisser votre moule. Nous vous recommandons également huile végétale en aérosol ou La joie du boulanger. *Conseil : L'utilisation d'huile d'olive ou de sprays aérosols contenant de l'huile d'olive n'est pas recommandée car ils peuvent laisser un résidu collant et décolorer la poêle au fil du temps.

MUFFINS ET CUPCAKES : Si vous n'utilisez pas de moules à muffins en papier, nous vous recommandons de les graisser et de les fariner comme un moule à gâteau.

PÂTE DES ANGELS : Pour les recettes à base de blancs d'œufs montés en neige ferme, ne graissez pas votre moule ; tapissez simplement le fond de papier sulfurisé. Cela permettra au gâteau d'adhérer aux parois du moule et de bien lever.

PÂTISSERIES ET BISCUITS : En général, aucune préparation n'est nécessaire, car la plupart des recettes sont riches en matières grasses et permettent un démoulage efficace. Si vous préparez des pâtisseries ou des biscuits à faible teneur en matières grasses, il suffit de chemiser la plaque d'un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé.

COOKIES : Lire : Méthodes et techniques pour les cookies

PAINS : Pour la première utilisation, nous recommandons d’utiliser du beurre, de l’huile de coco, de l’huile de canola, du saindoux ou du shortening. Si nécessaire, saupoudrez de farine pour les pains sucrés et de semoule de maïs pour les pains à la levure. Après les premières utilisations, la surface de cuisson se couvrira de patine Cela éliminera ou minimisera le besoin de préparation de la poêle. Pourquoi mon pain collant à la poêle?

TOURTES, TARTES ET QUICHES : La plupart des recettes de pâtes ont une teneur élevée en beurre et en matières grasses, ce qui permet un démoulage naturel. Sauf si votre recette prévoit spécifiquement une préparation dégraissante, ces recettes ne nécessitent généralement aucune préparation du moule.

Capacité de pâte

Quelle quantité de pâte à gâteau faut-il par moule ? Quelle hauteur faut-il pour remplir un moule à gâteau ?

En général, pour les moules de 1 ou 2 cm de profondeur, il faut les remplir à moitié de pâte. Pour les moules de 1 ou 2 cm de profondeur, la pâte doit atteindre environ les 3/4 de la hauteur. Il peut arriver que vous ayez besoin de cette capacité pour une recette particulière ou un moule original. Affichez notre Guide de pâtisserie pour plus de détails et d'estimations, y compris le tableau des poids.

Calculer la capacité de pâte d'une poêleRemplissez la casserole d'eau à ras bord. Utilisez une tasse à mesurer pour déterminer la quantité d'eau versée. Soustrayez la moitié de la quantité d'eau du total pour déterminer la capacité des casseroles de 1 ou 2 cm de profondeur, et soustrayez le tiers de la quantité totale pour les casseroles de 1 ou 2 cm de profondeur.

Placer un ou plusieurs tiges chauffantes Les professionnels recommandent d'utiliser un moule (consultez le guide de cuisson pour connaître la quantité à utiliser) pour les gâteaux de plus de 9 cm de diamètre, les moules plus grands de 3 ou 4 cm de profondeur ou les moules de forme originale. Il suffit de placer la base plate de la tige chauffante au fond du moule.

Temp

A quelle température cuire un gâteau ?

Fat Daddio aluminium anodisé Les moules chauffent plus vite et peuvent nécessiter une réduction de température pour la plupart des recettes. Pour des résultats professionnels, nous recommandons de baisser la température à 325 °C et de prolonger la cuisson de quelques minutes à feu doux par rapport aux instructions de la recette. Commencez par réduire la température de 165 °C et surveillez votre gâteau une fois le temps de cuisson recommandé. La réduction de température et le temps réels varient selon le type de four, la taille du moule, l'altitude, les ingrédients et le nombre d'ouvertures du four pour admirer votre cuisson.

Temps de cuisson

Combien de temps faut-il pour cuire un gâteau ?

Utilisez les mêmes ingrédients et portions, techniques et tailles de casseroles Les conseils de la recette vous aideront à réussir votre cuisson, car le temps de cuisson dépend de nombreux facteurs. Les ingrédients, l'altitude, la taille du moule et la puissance du four influencent tous les résultats. Il n'existe pas de solution universelle. Cependant, plusieurs indicateurs vous permettent de savoir si votre gâteau est cuit :

En général, si votre gâteau commence à sentir bon, il est probablement presque prêt à être sorti du four. S'il bouge lorsqu'on le déplace, il n'est probablement pas prêt. Si le dessus reprend sa forme lorsqu'on le touche légèrement, il est peut-être cuit. Insérez un cure-dent ou un couteau d'office au centre du gâteau pour voir si la mie a pris. S'il ressort propre, c'est qu'il est cuit.

Variable	Comment cela pourrait affecter votre pâtisserie…
TYPE DE FOUR	Utilisez-vous un four électrique, à gaz ou à convection standard ? Friteuse à air ? Autocuiseur ? Mijoteuse ? Le type et l'âge de votre four ou appareil jouent un rôle important dans le choix de la température. Les temps et températures de cuisson varient selon les fours. Placez les grilles le plus loin possible du haut et du bas. Utilisez un thermomètre de four pour réguler la température avec précision.
TAILLE DU PLAT	En pâtisserie, la règle générale est la suivante : plus le moule est grand, plus la température est basse. Un gâteau au chocolat rond de 9 cm cuit pendant 30 à 35 minutes à 350 °C. Cependant, si vous mettez la même recette dans un moule de 175 cm, il faudra baisser la température à 14 °C pendant 325 à 162 minutes. De même, si vous mettez la même recette dans un moule à cupcakes standard, il faudra augmenter la température à 50 °C et cuire pendant 55 à 350 minutes. cupcakes dans un mélange à gâteau?). Pour les casseroles plus grandes, vous devrez peut-être utiliser un tige chauffante (HCR-425).
ALTITUDE	Altitude La cuisson est l'une des variables les plus complexes à gérer en pâtisserie. Il faut non seulement ajuster le temps et la température, mais aussi la teneur en sucre, en liquide et en farine de votre recette. En haute altitude (plus de 3,000 mètres), la pression atmosphérique est plus faible qu'au niveau de la mer, ce qui rallonge la cuisson. Les liquides s'évaporent plus vite, ce qui peut nécessiter un ajustement des quantités de farine, de sucre et de liquide. Les gaz se dilatent davantage, ce qui accélère la levée des pâtes. Il peut être nécessaire de diminuer la quantité d'agents levants (bicarbonate de soude et levure chimique). Les pâtes à pain peuvent nécessiter un temps de levée plus court.
QUALITÉ	Si vous ajoutez des ingrédients qui augmentent la quantité de liquide dans votre recette, comme un œuf supplémentaire, le temps de cuisson augmentera également. mesurer les ingrédients secs et liquides avec précision ? Lire : Méthodes de mélange des ingrédients et des pâtes