Le biscuit parfait pour les fraîches journées d'automne
Ces biscuits aux pépites de chocolat, noix de pécan et sirop d'érable associent noix de pécan grillées, sirop d'érable pur et cassonade pour une version réconfortante d'un classique. Le résultat : des biscuits dorés aux bords croustillants, au cœur moelleux et nappés de chocolat fondu. Cuisinés sur une plaque Fat Daddio's avec un tapis de cuisson en silicone, ces biscuits dorent uniformément et se démoulent sans effort. Pas de dessous trop cuits ni de coins brûlés, juste une saveur automnale parfaite à chaque bouchée.
Outils dont vous aurez besoin
- Poêle demi-feuille de Fat Daddio (SP-MOITIÉ) ou plaque à biscuits (CSHD-1417)
- tapis de cuisson en silicone (SM-MOITIÉ) ou du papier parchemin
- Bols mélangeurs (moyens et grands)
- batteur à main ou sur socle avec accessoire à palette
- Spatule
- Grille de refroidissement (CR-1417 de Fat Daddio)
- Tasses et cuillères à mesurer (MC-04, MS-06)
Pourquoi la poêle est importante :
Les moules en aluminium anodisé de Fat Daddio chauffent rapidement et refroidissent uniformément, évitant ainsi les points chauds responsables d'une cuisson inégale. Résultat : des biscuits à la couleur uniforme, aux bords croustillants et au cœur moelleux.
Ingrédients
Ingrédients secs
- 2 ¼ tasse de farine tout usage
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à thé de sel
- Ingrédients humides
- ¾ tasse de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
- 1/2 tasse de cassonade foncée tassée
- ¼ tasse de sucre granulé
- ¼ tasse de sirop d'érable pur
- 1 gros œuf + 1 jaune d'œuf
- 1 extrait cuillère à café de vanille
Add-Ins
- ¾ tasse de noix de pécan grillées et hachées
- 1 tasse de pépites ou de morceaux de chocolat mi-sucré
- Fleur de sel (pour garniture, facultatif)
Direction au MAM
1. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 177 °C (350 °F). Tapissez votre plaque de cuisson Fat Daddio's Half-Sheet de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Réservez.
3. Mélanger les ingrédients liquides
Dans un grand bol, fouettez le beurre fondu avec les deux sucres jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le sirop d'érable, l'œuf, le jaune d'œuf et la vanille ; fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et brillant.
4. Rassemblez-le
Ajoutez le mélange sec aux ingrédients liquides en deux fois, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit homogène. Incorporez délicatement les pépites de chocolat et les noix de pécan. Ne mélangez pas trop. Réfrigérez la pâte pendant 30 minutes (facultatif, cela améliore la texture et intensifie le goût d'érable).
5. Recuire et cuire
À l'aide d'une cuillère à biscuits de 2 cuillères à soupe, déposez des boules de pâte sur la plaque préparée, en les espaçant d'environ 2 cm. Faites cuire au four de 10 à 12 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que le centre soit ferme mais encore moelleux.
Sortez les biscuits du four et, si vous le souhaitez, saupoudrez-les de fleur de sel. Laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.
Rangements
Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 5 jours maximum. Congeler les boules de pâte non cuites pendant 3 mois maximum ; les cuire directement congelées en ajoutant 1 à 2 minutes au temps de cuisson.
Variations
Chocolat blanc à l'érable et aux canneberges : remplacez les pépites de chocolat par du chocolat blanc et ajoutez ½ tasse de canneberges séchées.
Amélioration du beurre noisette : faites griller le beurre jusqu’à ce qu’il soit doré avant de le mélanger pour obtenir une note de noisette plus prononcée.
Option sans gluten : remplacer par un mélange de farines sans gluten à parts égales.
Questions fréquentes
Puis-je sauter l'étape de réfrigération de la pâte ?
Oui, mais la réfrigération permet d'obtenir des biscuits plus épais et plus moelleux, et rehausse la saveur d'érable.
Quel est le meilleur sirop d'érable ?
Utilisez du sirop d'érable pur de catégorie A, foncé ou ambré, pour une saveur automnale des plus riches.
Puis-je faire griller les noix de pécan au four ?
Oui. Étalez-le dans votre poêle Fat Daddio's et faites-le griller à 175 °C (350 °F) pendant 7 à 8 minutes, en remuant une fois.
Lire ensuite:
- Guide du débutant Pour la cuisson avec des moules en aluminium anodisé
- Accessoires de cuisson Essentiels: Les outils indispensables dans toute cuisine
- Cuisiner chez Des températures plus basses pour des résultats parfaits
