by Fat Daddio's | 21 février 2025 | Conseils et techniques
La levure est un champignon unicellulaire vivant qui joue un rôle crucial en panification. Elle est naturellement présente dans de nombreux environnements et se présente sous différentes souches. En boulangerie, la levure agit comme agent levant et favorise la levée de la pâte en produisant du dioxyde de carbone (CO₂) et de l'alcool.
by Fat Daddio's | 21 février 2025 | Fat Daddio's, Conseils et techniques
Il est essentiel pour les boulangers de tous niveaux de comprendre les différences entre les pâtes maigres et les pâtes riches. Voici une répartition : Les pâtes maigres contiennent peu d'ingrédients : généralement juste de la farine, de l'eau, du sel et de la levure. Elles contiennent peu ou pas de matières grasses (mais parfois une petite quantité de...
by Fat Daddio's | 20 février 2025 | Conseils et techniques
Problème : Des poches d’air dans un muffin. Solution : La méthode des muffins. Qu’est-ce que la « tunnelisation » ? Ces petites poches d’air qui se forment dans vos muffins et vos viennoiseries sont dues à un phénomène appelé « tunnelisation ». En fait, lorsque la pâte à muffins est…
by Fat Daddio's | 20 février 2025 | Conseils et techniques
Vous voulez les meilleurs muffins ? Suivez ces conseils pour préparer les muffins les plus hauts et les plus délicieux, de style boulangerie. Améliorez votre méthode de fabrication des muffins 1. Utilisez des ingrédients à température ambiante. La plupart des gens savent déjà que le beurre se créme plus facilement lorsqu'il est à température ambiante. Mais saviez-vous que...
by Fat Daddio's | 19 février 2025 | Conseils et techniques
Absolument ! Les moules à pain en aluminium anodisé de Fat Daddio sont un excellent choix pour la cuisson des pains au levain. Pourquoi l'aluminium anodisé est idéal pour le levain Le levain (et la pâte de seigle) est naturellement acide, ce qui peut réagir avec certains métaux comme l'aluminium traditionnel. Cependant,...
by Fat Daddio's | Le 30 janvier 2025 | Conseils et techniques
Gâteau. Sous tout ce glaçage ou ce fondant. Enterré sous les fruits frais. Tout commence par un gâteau. Vous avez trouvé la meilleure recette de gâteau. Le four est prêt, mais vos vieux moules à gâteaux ont connu des jours meilleurs. Si vous voulez des gâteaux impeccables, moelleux, avec une cuisson parfaite...
