Laissez-vous tenter par le riche et onctueux cheesecake à la citrouille et sa croûte au pain d'épices de Fat Daddio, un véritable incontournable de l'automne. Ce dessert gourmand se compose d'une onctueuse crème anglaise à la citrouille, façon New-York, infusée d'épices aromatiques comme la cannelle et le clou de girofle, harmonieusement équilibrée par le piquant prononcé d'une croûte au pain d'épices. Vive l'automne !
Ustensiles de cuisson:
Ingrédients de la croûte :
- 4 tasses de biscuits au gingembre finement écrasés (environ 60 biscuits)
- 8 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
Garniture pour tarte à la citrouille :
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 1 lb de fromage à la crème, ramolli
- ½ tasse de sucre brun clair tassé
- ½ c. à thé de cannelle moulue*
- c. sel casher
- ⅛ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu*
- ⅛ c. à thé de clous de girofle moulus*
- ¾ tasse de purée de citrouille fraîche ou en conserve
- 2 oeufs
*Par la suite, remplacez ces trois épices par 1 c. à thé d’épices pour tarte à la citrouille.
Instructions :
- Préchauffer le four à 325 °C (thermostat 10). Mélanger les biscuits au gingembre et le beurre dans un bol ; tasser la chapelure au fond et à mi-hauteur d'un moule à charnière ou à tarte de 8 cm (10 po). Cuire jusqu'à ce que la croûte soit prise, XNUMX à XNUMX minutes ; laisser refroidir.
- Passez le gingembre râpé dans un bol à travers une passoire à mailles fines, en pressant et en éliminant les solides ; réservez l'extrait de gingembre.
- À l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage frais, le sucre, la cannelle, le sel, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer l'extrait de gingembre réservé et le potiron jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.
- Verser la garniture sur la croûte et lisser le dessus avec une spatule en caoutchouc. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que la garniture soit prise au centre, environ 30 minutes. CONSEIL : Placer un moule à moitié rempli d'eau au fond du four pendant la cuisson. Cela crée un environnement humide pour une cuisson uniforme du cheesecake.
- Laisser refroidir à température ambiante, couvrir et réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit.
