Avez-vous déjà sorti un gâteau du four et découvert un gros dôme au centre ? Vous n'êtes pas seul ! Les gâteaux bombent parce que les bords prennent trop vite, tandis que le cœur continue de lever. Mais pas d'inquiétude : il existe des astuces simples pour garantir une cuisson parfaitement uniforme à chaque fois. Nous vous présentons les meilleures méthodes pour éviter les gâteaux bombés et obtenir une surface lisse et uniforme, idéale pour la décoration.
Qu'est-ce qui provoque un « dôme de gâteau » au centre ?
Un gâteau se bombait parce que les bords extérieurs cuisent et prennent plus vite que le centre, ce qui fait que le centre gonfle davantage. Voici pourquoi et comment l'éviter :
Répartition inégale de la chaleur
La plupart des fours ont des zones chaudes, ce qui fait que les bords du gâteau prennent rapidement, tandis que le centre est encore liquide. À mesure que le centre cuit, il se dilate vers le haut, n'ayant plus d'autre endroit où se loger.
Température du four trop élevée
Si le four est trop chaud, les bords extérieurs cuisent et durcissent avant que le centre ait fini de lever. La vapeur et le gaz des agents levants (levure chimique/bicarbonate de soude) poussent le centre vers le haut, créant un dôme.
Surmixer la pâte
Un mélange excessif incorpore trop d'air, ce qui entraîne une montée excessive au four. Le cœur gonfle alors avant de s'affaisser légèrement une fois refroidi.
Moules à gâteaux petits ou profonds
Si le moule à gâteau est trop petit, la pâte n'aura pas assez de place pour s'étaler, ce qui la forcera à lever au centre. Les moules à gâteau profonds retiennent davantage la chaleur au centre, ce qui ralentit la cuisson. Utiliser des clous à farine ou une tige chauffante (HCR-425), peut créer plus de chaleur au centre des casseroles de plus de 9 pouces ou de plus de 3 pouces de profondeur.
Transfert de chaleur inégal dans la poêle
Le métal conduit rapidement la chaleur, ce qui signifie que les bords cuisent en premier, tandis que le centre est plus lent. Les poêles de couleur foncée absorbent davantage la chaleur, ce qui intensifie cet effet.
Conseils pour Levée maximale du gâteau
Baisser la température du four – Nous recommandons le Méthode de cuisson lente et à basse températureCuire au four à 325 °F (163 °C) au lieu de 350 °F (177 °C) pour permettre une cuisson uniforme.
Cuire dans la bonne taille de moule. Utilisez le bon taille de la casserole et formez pour éviter que la pâte ne soit trop profonde au milieu.
Évitez de trop mélanger la pâte – Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé pour éviter que l’excès d’air ne soit emprisonné.
