Problème : Croûtes détrempées :
Causes:
- Cela peut être dû à l'utilisation d'une poêle en aluminium brillant qui conduit la chaleur et fait dorer le dessus trop rapidement.
- La température de votre four est peut-être trop basse. La plupart des tartes cuisent à des températures plus élevées (375 à 425 °C).
- Si votre garniture est liquide, essayez d’abord de cuire la croûte à blanc.
- Placer la croûte à tarte non garnie au four à 375 °F (191 °C) pendant 10 minutes pour la faire dorer avant de la garnir.
- Ajoutez la garniture et faites cuire comme indiqué.
Problème : Croûtes dures :
Causes:
- Vous avez peut-être trop manipulé votre pâte. Évitez de trop la mélanger et de trop l'étaler.
- Vous avez peut-être ajouté trop de farine ou trop d’eau.
Problème : Croûtes sèches :
Causes:
- Votre matière grasse était peut-être trop fine. Gardez une pâte de la taille de petits cailloux.
- Vous n'avez peut-être pas ajouté assez d'eau. N'oubliez pas le ratio 3-2-1*.
Problème : Ne conserve pas sa forme :
Causes:
- Pas assez d'eau. Pensez au ratio 3-2-1*.
- Trop de gras. Pensez au ratio 3-2-1*.
Problème : Bords brûlés :
Causes:
- Une astuce consiste à envelopper les bords de votre pâte à tarte de papier aluminium. Faites cuire comme indiqué. Retirez le papier aluminium au bout de 15 minutes de cuisson.
*Ratio 3-2-1 : Pour une tarte de 9 pouces, vous avez besoin de 3 parties de farine (12 oz), 2 parties de matière grasse (8 oz) et 1 partie d'eau (4 oz) et une pincée de sel (1 c. à thé).