Pour la cuisson d'un gâteau en plaque, la taille compte ! Le fidèle moule 9 x 13 cm est depuis longtemps le choix incontournable des pâtissiers amateurs, et on comprend aisément pourquoi. Ce format populaire, comme d'autres, s'adapte parfaitement au ratio 3-2-1 : une préparation pour un moule de 9 x 13 x 2 cm, deux pour un moule de 11 x 15 x 2 cm et trois pour un moule de 12 x 18 x 2 cm. Comprendre ces formats et ratios peut rendre la pâtisserie plus facile et plus savoureuse !
Numéro 1 pour la plupart des boulangers
Le moule à gâteau le plus courant chez les boulangers amateurs est de loin le moule à gâteau en feuille de 9 x 13 x 2 pouces, le POB-9132 de Fat DaddioIl n'existe pas vraiment de moule aussi populaire que celui-ci. C'est le moule à gâteau recommandé au dos de la plupart des préparations pour gâteaux en boîte. Ce format est également idéal pour les brownies, les biscuits et les gratins du soir.
Les finalistes
Les prochaines tailles de moules à gâteau populaires seraient les 12x18x2 et 11x15x2 pouces moules à gâteaux en feuilleLa principale raison derrière cela est le ratio 3-2-1 de la préparation pour gâteau. Peu de gens le savent, mais c'est une excellente référence. Un moment de révélation pour de nombreux pâtissiers débutants. Le ratio 3-2-1 est le suivant :
9x13x2 = 1 mélange à gâteau
11x15x2 = 2 préparations pour gâteaux
12x18x2 = 3 préparations pour gâteaux
Notre moule à gâteau en tôle de 7 x 11 x 2 cm est une autre option polyvalente et pratique. Il connaît un succès croissant grâce à la popularité croissante des fours de comptoir.
Faits amusants… pour les passionnés de gâteaux en feuille
Un gâteau de boulangerie entier mesure 16 x 24 cm. Par conséquent, un véritable quart de gâteau de boulangerie mesure 8 x 12 cm et une demi-plaque mesure 12 x 16 cm. Nombreux sont ceux qui suivent encore ce format traditionnel, notamment en pâtisserie commerciale.
À la fin des années 1980, les moules 9×13, 11×15 et 12×18 ont commencé à gagner en popularité en tant que plaques à pâtisserie « grand format ». On pense que les dimensions des boîtes et des planches à gâteaux ont influencé ce phénomène, car les planches étaient toujours conçues pour être surdimensionnées. Cela permettait un centrage optimal du gâteau, avec de la place pour les bordures de crème au beurre et une manipulation plus facile dans et hors des boîtes à gâteaux. Bientôt, les boulangers ont commencé à remplir l'espace supplémentaire des planches et des boîtes à gâteaux avec des gâteaux. La tendance et l'augmentation naturelle des formats de plaques à gâteaux ont de nouveau émergé, car les consommateurs appréciaient l'aspect et la taille des gâteaux.
Capacité de pâte à gâteau et plus encore…
Fat Daddio ProSeries Les moules à gâteaux en plaque sont indispensables pour tous les amateurs de pâtisserie et de cuisine. Fabriqués en aluminium anodisé de calibre 16, ces moules argentés offrent un fond solide et sans joint, des côtés droits et des bords nets. Que vous prépariez des gâteaux d'anniversaire, des pièces montées, des brownies, des cheesecakes ou des gâteaux aux carottes, ces moules garantissent des étages et des couches professionnels à chaque fois. Vous trouverez d'autres capacités de pâte pour moules à gâteaux en plaque et conseils de pâtisserie ici.
