Méthodes de mélange des ingrédients et des pâtes, leurs objectifs et l'équipement utilisé pour chaque méthode expliqués.
| MÉTHODE | OBJET | LES MEILLEURS ÉQUIPEMENTS |
| Battement | Agiter vigoureusement les aliments pour incorporer de l'air ou développer du gluten | Cuillère, batteur électrique avec pagaie |
| mélange | Mélanger deux ingrédients ou plus jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis | Cuillère, spatule en caoutchouc, fouet, batteur électrique avec pagaie |
| Crémage | Associant vigoureusement la graisse ramollie et le sucre tout en incorporant de l'air | Batteur électrique avec pagaie à vitesse moyenne |
| Coupe | Incorporer de la graisse solide dans les ingrédients secs uniquement jusqu'à l'obtention de grumeaux de la taille souhaitée | Des emporte-pièces, des doigts ou un batteur électrique avec accessoire à pagaie |
| Pliage | Incorporer très délicatement des ingrédients tels que de la crème fouettée ou des œufs fouettés dans des ingrédients secs, de la pâte ou de la crème | Spatule en caoutchouc ou fouet ballon |
| Pétrissage | Travailler une pâte pour développer le gluten | Mains, batteur électrique avec crochet pétrisseur. Si elle est faite à la main, la pâte doit être vigoureusement et à plusieurs reprises pliée et tournée. |
| Tamisage | Passer un ou plusieurs ingrédients secs à travers un treillis métallique pour éliminer les grumeaux, mélanger et aérer. | Tamis rotatif ou à tambour ou tamis à mailles |
| En remuant | Mélanger délicatement les ingrédients à la main jusqu'à homogénéité | Cuillère, fouet ou spatule en caoutchouc |
| XNUMX) La flagellation | Battre vigoureusement pour incorporer de l'air | Fouet ou batteur électrique avec accessoire fouet |