Méthodes de mélange des ingrédients et des pâtes, leurs objectifs et l'équipement utilisé pour chaque méthode expliqués.
| MÉTHODE | OBJET | LES MEILLEURS ÉQUIPEMENTS |
| Battement | Agiter vigoureusement les aliments pour incorporer de l'air ou développer du gluten | Cuillère, batteur électrique avec fouet plat |
| mélange | Mélanger deux ingrédients ou plus jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis | Cuillère, spatule en caoutchouc, fouet, batteur électrique avec fouet plat |
| Crémage | Mélanger vigoureusement la graisse ramollie et le sucre tout en incorporant de l'air | Batteur électrique avec batteur plat à vitesse moyenne |
| Découpe | Incorporer la matière grasse solide dans les ingrédients secs uniquement jusqu'à obtenir des grumeaux de la taille souhaitée. | Coupe-pâte, doigts ou batteur électrique avec fouet plat |
| Pliage | Incorporer très délicatement des ingrédients tels que de la crème fouettée ou des œufs fouettés dans des ingrédients secs, de la pâte ou de la crème | Spatule en caoutchouc ou fouet à ballon |
| Pétrissage | Travailler une pâte pour développer du gluten | Mains, batteur électrique avec crochet pétrisseur. Si la pâte est préparée à la main, elle doit être pliée et retournée vigoureusement et à plusieurs reprises. |
| Tamisage | Passer un ou plusieurs ingrédients secs à travers un grillage pour éliminer les grumeaux, mélanger et aérer. | Tamis rotatif ou à tambour ou tamis à mailles |
| En remuant | Mélanger délicatement les ingrédients à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène | Cuillère, fouet ou spatule en caoutchouc |
| XNUMX) La flagellation | Battre vigoureusement pour incorporer l'air | Fouet ou batteur électrique avec fouet |