Rien n'est plus agréable qu'un gâteau crumble à la cannelle qui cuit au four un dimanche matin. Cette recette offre une base de gâteau tendre et beurrée, recouverte d'une épaisse couche de streusel à la cannelle, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Que vous soyez un pâtissier amateur débutant ou un professionnel chevronné à la recherche d'une recette infaillible, ce gâteau crumble à la cannelle est suffisamment simple pour un petit-déjeuner en semaine et suffisamment impressionnant pour impressionner vos invités le week-end.
Cette recette utilise des ingrédients de base du quotidien et se prépare dans un seul bol pour la pâte à gâteau et dans un second pour le crumble. Cuisez-la dans un moule rectangulaire de 9 x 13 cm pour un gâteau crumble classique, ou utilisez un moule rond pour une présentation plus haute et plus spectaculaire. Pour une cuisson homogène et réussie à chaque fois, nous vous recommandons d'utiliser des moules en aluminium anodisé épais , qui répartissent la chaleur uniformément et ne se déforment pas avec le temps.
Gâteau crumble à la cannelle : Facile comme un dimanche matin
Le secret d'un crumble réussi réside dans le rapport entre la génoise et le crumble. Trop peu de crumble et le gâteau est fade. Trop, et il devient déséquilibré et friable. Cette recette trouve le juste équilibre grâce à une base de génoise moelleuse et légèrement sucrée, et une généreuse couche de crumble beurré à la cannelle qui se tient parfaitement en formant de jolis morceaux plutôt qu'en une fine poussière.
Une méthode simple et infaillible
Vous n'avez besoin ni de robot pâtissier ni d'équipement spécial. Un fouet, deux saladiers et un moule à gâteau solide suffisent. La pâte est facile à réussir, ce qui en fait une excellente recette pour les pâtissiers débutants qui souhaitent une réussite garantie dès le premier essai.
Conseils pour réussir un gâteau crumble à la cannelle
Utilisez des œufs et du lait à température ambiante. Cela permettra à la pâte de se mélanger harmonieusement et de cuire de façon plus uniforme.
– Ne négligez pas le temps de refroidissement. Couper le gâteau trop tôt risque de faire glisser le crumble.
– Choisissez le bon moule. Un moule épais en aluminium anodisé évite les points chauds et permet une cuisson uniforme du gâteau, du bord au centre, ce qui est particulièrement important pour une pâte recouverte d'une couche de streusel dense.
– Préparez généreusement la chapelure. Pincez le mélange de garniture avec vos doigts plutôt que de simplement le mélanger, ce qui crée les grumeaux classiques des boulangeries.
Ingrédients
Pour le gâteau
– 2 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 tasse de sucre granulé
– 1 cuillère à soupe de levure chimique
– 1 cuillère à café de sel
– 1 tasse de lait entier
– 1/2 tasse de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
– 2 gros œufs
– 2 cuillères à café d'extrait de vanille
Pour la garniture croustillante à la cannelle
– 1 tasse de cassonade tassée
– 1/2 tasse de farine tout usage
– 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de sel
– 1/2 tasse de beurre non salé, fondu
Pour le glaçage à la vanille (facultatif)
– 1 tasse de sucre en poudre
– 2 à 3 cuillères à soupe de lait entier
– 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Instructions de Pose et d'Entretien
- Préchauffez votre four à 177 °C (350 °F). Graissez un moule à gâteau en aluminium anodisé de 23 x 33 cm ( 9 x 13 pouces (POB-9132 ou POB-9133) avec du beurre ou un spray antiadhésif, puis mettre de côté.
- Dans un bol moyen, préparez le crumble en mélangeant au fouet la cassonade, la farine, la cannelle et le sel. Versez le beurre fondu et mélangez à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une texture grumeleuse et humide. Réservez.
- Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel pour obtenir la pâte à gâteau.
- Dans un bol séparé, fouettez ensemble le lait, le beurre fondu, les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez délicatement au fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine. Ne mélangez pas trop, car cela rendrait le gâteau dense.
- Versez la pâte dans le moule préparé et utilisez une spatule pour la répartir uniformément dans les coins.
- Répartissez uniformément la garniture croustillante à la cannelle sur la pâte, en brisant les gros grumeaux avec vos doigts si nécessaire pour une couverture homogène.
- Cuire au four à 177 °C (350 °F) pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que la garniture croustillante soit dorée.
- Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant au moins 20 minutes.
- Pendant que le gâteau refroidit, fouettez ensemble le sucre glace, le lait et l'extrait de vanille pour le glaçage jusqu'à obtenir une consistance lisse. Nappez le gâteau refroidi ou encore tiède de ce glaçage avant de le découper et de le servir.
Instructions de conservation et de préparation à l'avance
Le gâteau crumble à la cannelle restant se conserve jusqu'à 3 jours à température ambiante, couvert, ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Pour le congeler, enveloppez chaque part individuellement dans du film alimentaire et conservez-la dans un récipient hermétique pendant 2 mois maximum. Laissez-la décongeler à température ambiante avant de servir.
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