Muffins à l'orange sucrés débordant de canneberges éclatantes… Ces muffins à l'orange et aux canneberges sont un véritable atout pour la journée à tout moment de l'année.
OUTILS:
- Moules à muffins standards ou mini (NPF-STD, NPF-MINI)
- Grille de refroidissement (CR-MOITIÉ)
- Tasses/cuillères à mesurer
- bol à mélanger
- Mixer
- Sifter
INGRÉDIENTS:
- Beurre non salé, température ambiante, 1/2 tasse
- Sucre granulé, 1/2 tasse
- Sucre brun clair, tassé, 1/4 tasse
- Gros œufs, température ambiante, 2 unités
- Yaourt nature, 1/2 tasse
- Extrait de vanille pur, 2 c. à thé
- Zeste de 2 oranges
- Farine tout usage, 1 3/4 tasse
- Bicarbonate de soude, 1 c. à thé
- Poudre à pâte, 1 c. à thé
- Sel, 1/2 cuillère à café
- Jus d'orange, 2 c. à soupe
- Lait, 2 c. à soupe
- Canneberges, fraîches ou congelées, 1 1/2 tasse
LUSTRE:
- Sucre glace, 1 tasse
- Jus d'orange, 1 à 2 c. à soupe
DIRECTIONS:
Préchauffer le four à 425 °C (218 °F). Vaporiser ou chemiser un moule à 12 muffins.
Battre le beurre à grande vitesse jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse, environ 1 minute. Ajouter le sucre cristallisé et le sucre roux et battre à grande vitesse jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Racler le bol. Ajouter les œufs, le yaourt et l'extrait de vanille. Battre à vitesse moyenne pendant 1 minute, puis à grande vitesse jusqu'à obtenir un mélange homogène et de texture uniforme. Racler le bol si nécessaire. Incorporer le zeste d'orange.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle et le sel. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger lentement au fouet. Ajouter le jus d'orange et le lait en fouettant délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. Incorporer les canneberges à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule.
Verser la pâte dans les moules à muffins préparés, en les remplissant jusqu'en haut. Garnir chaque muffin de 2 ou 3 canneberges. Cuire au four 5 minutes à 425 °C, puis baisser la température à 350 °C (en gardant les muffins au four). Poursuivre la cuisson 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
Temps de cuisson total : 23 à 25 minutes.
Pendant que les muffins cuisent quelques minutes, préparez le glaçage. Versez-en un filet sur les muffins encore chauds. Laissez refroidir avant de servir.
CONSEILS:
- Préparez la pâte (sans les canneberges) la veille. Cela lui permettra de mieux lever et d'obtenir une mie plus consistante.
- Utiliser moins de jus épaissira le glaçage.
Si je mélange la veille, dois-je réfrigérer la pâte et devrai-je la ramener à température ambiante avant la cuisson ?
Bonjour Diana. Nous vous recommandons de mélanger tous les ingrédients, sauf les canneberges, avant de réfrigérer. Sortez du réfrigérateur, incorporez les canneberges et versez immédiatement dans votre moule à muffins. Ne laissez pas le mélange revenir à température ambiante.
Si je n'utilise pas de moules à muffins en papier, dois-je simplement graisser et fariner le moule, ou dois-je le chauffer avant d'y verser la pâte ? J'ai vu une vidéo montrant quelqu'un sortir un moule à muffins vide du four et je me suis demandé ce qui se passait… ! Merci.
Bonjour Alysia. Si vous n'utilisez pas de moules à muffins en papier, nous vous recommandons de graisser et de fariner le moule ou d'utiliser du Baker's Joy avant d'y verser la pâte, car nos moules ne sont pas antiadhésifs. Bonnes pâtisseries !