Toutes les matières grasses ne se valent pas… au four, et cette recette repose sur ce constat. Ces muffins à la banane utilisent huile d'avocat raffinée comme principale source de matières grasses, associée à poudre d'amande Pour sa teneur en matières grasses naturelles, sa texture riche et sa capacité à retenir l'humidité, ce moule est idéal. Le résultat ? Douze muffins à la surface bombée, à la croûte dorée et croustillante et à la mie moelleuse qui se tient parfaitement sans être lourde ni grasse. Sans beurre. Sans huiles mystérieuses. Juste des ingrédients de qualité et le moule parfait.
Fat Daddio moule à muffins en aluminium anodisé C’est grâce à l’aluminium anodisé que vous obtenez des résultats toujours parfaits. Il conduit la chaleur uniformément de la base vers le haut, assurant ainsi une levée homogène et un brunissement parfait de chaque muffin, sans risque de brûlure. Que vous prépariez des muffins pour la première fois ou pour la cinq centième, cette fiabilité est essentielle.
Pourquoi l'huile d'avocat est la matière grasse idéale pour les muffins
L'huile d'avocat a point de fumée d'environ 500° F (260° C) Une fois raffinée, l'huile d'avocat conserve sa stabilité chimique aux températures de cuisson standard des muffins, soit entre 177 °C et 191 °C (350 °F et 375 °F). Les huiles ayant un point de fumée plus bas, comme l'huile de lin non raffinée ou l'huile d'olive extra vierge, peuvent se dégrader sous l'effet de la chaleur du four et donner un goût amer ou désagréable aux pâtisseries. L'huile d'avocat raffinée, elle, ne présente pas cet inconvénient.
Outre sa stabilité thermique, l'huile d'avocat raffinée possède une profil de saveur neutreElle ne rivalise pas avec la banane, la vanille ou les épices chaudes comme le feraient l'huile de coco ou le beurre. Elle apporte richesse et onctuosité sans dominer, ce qui en fait une matière grasse de base idéale pour une recette où l'on souhaite mettre en valeur d'autres saveurs.
L'huile d'avocat est également riche en graisses monoinsaturéesL'acide oléique, en particulier, est le même acide gras que l'on retrouve dans l'huile d'olive. C'est pourquoi les pâtissiers le considèrent désormais comme une « bonne graisse », au même titre que l'huile d'olive, l'huile d'amande douce et l'avocat. C'est une graisse que vous pouvez utiliser sans hésiter dans les plats que vous servez à vos proches.
Le rôle de la farine d'amande dans cette recette
La farine d'amande n'est pas qu'un simple substitut sans gluten. C'est un ingrédient riche en matières grasses qui joue un rôle essentiel dans la structure de cette recette. Les amandes moulues contiennent naturellement des matières grasses (environ 50 % de leur poids), ce qui contribue à maintenir l'humidité, à obtenir une mie moelleuse et une texture légèrement plus dense que celle des muffins à la farine tout usage. Cette densité est un atout, et non un défaut. Ces muffins sont consistants sans être lourds.
La farine d'amande est également dépourvue de gluten, ce qui signifie que la pâte ne développe pas l'élasticité des pâtes à base de blé. Les œufs et la banane servent de liants principaux, et l'huile d'avocat assure la cohésion et le moelleux de la préparation tout au long de la cuisson.
Important: Utilisez le farine d'amandes blanchiesIl ne s'agit pas de poudre d'amandes. La poudre d'amandes est plus grossière et contient la peau, ce qui lui donne une texture plus granuleuse et moins homogène.
À propos du moule à muffins MFN-12 de Fat Daddio
Le MFN-STD de Fat Daddio Le moule à muffins est fabriqué à partir de aluminium anodiséCe matériau a subi un traitement électrochimique de durcissement qui lui confère durabilité, résistance aux rayures et inertie chimique face aux ingrédients acides. Contrairement aux métaux réactifs qui peuvent réagir avec le bicarbonate de soude ou les fruits acides, l'aluminium anodisé reste stable et neutre pendant toute la cuisson.
La poêle contient douze moules à muffins standardChaque moule est conçu pour une répartition uniforme de la chaleur, de bas en haut. C'est essentiel, car une conduction inégale est la principale cause d'un cœur de muffin trop cuit et d'une base trop dorée. Lorsque la chaleur se diffuse uniformément dans le moule, chaque muffin cuit à la même vitesse, ce qui garantit une levée, un brunissement et une texture homogènes pour l'ensemble de la fournée.
Les poêles en aluminium anodisé de Fat Daddio ne nécessitent pas de graissage de la même manière que les poêles antiadhésives plus foncées, mais pour un démoulage facile des pâtes à base de farine d'amande (qui ne contiennent pas de gluten pour les aider à se tenir lorsqu'elles sont chaudes), une légère pulvérisation d'huile d'avocat ou l'utilisation de tapis de cuisson en papier est recommandée.
Ingrédients
- 3 grosses bananes mûres, écrasé (environ 1 tasse / 240 g)
- 3 gros oeufs, température ambiante
- 1/3 de tasse (80 ml) d'huile d'avocat raffinée
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur (ou miel)
– **1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 2 tasses et demie (240 g) de farine d'amandes blanchies
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
- 1 teaspoon ground cinnamon
- 1 / 4 cuillère à café de noix de muscade moulue
- Mélanges facultatifs : 1/2 tasse (85 g) de pépites de chocolat noir, de noix hachées ou de bleuets
Portion: 12 muffins standard
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson : 20 à quelques minutes 24
Temps total: 30 à quelques minutes 34
Instructions de Pose et d'Entretien
- Préchauffez votre four Préchauffez le four à 191 °C (375 °F). Placez une grille au centre. Vaporisez légèrement votre moule à muffins Fat Daddio's MFN-STD avec de l'huile d'avocat raffinée, ou garnissez chaque alvéole d'une caissette en papier.
- Écrasez les bananes Dans un grand saladier, mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Quelques petits grumeaux sont acceptables, mais visez une consistance homogène. Plus les bananes sont mûres, plus vos muffins seront sucrés et savoureux.
- Ajouter les ingrédients humides. Ajoutez à la banane écrasée les œufs, l'huile d'avocat, le sirop d'érable et l'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène, de couleur et de consistance uniformes.
- Mélanger les ingrédients secs Dans un bol moyen séparé, fouettez ensemble la farine d'amande, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la noix de muscade jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. La farine d'amande a tendance à former des grumeaux ; l'émietter avant de l'incorporer aux ingrédients liquides permet d'obtenir une pâte homogène.
- Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides. Versez le mélange de farine d'amande dans le mélange de banane et remuez à la spatule ou à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène. Ne mélangez pas trop. Incorporez ensuite les ingrédients facultatifs.
- Portionner la pâte dans le moule à muffins préparé, en remplissant chaque alvéole environ 3/4 pleinComme cette pâte est plus dense qu'une pâte standard à base de farine de blé, elle ne débordera pas de façon spectaculaire, mais laisser de l'espace permet au dessus de bien se bomber pendant la cuisson.
- Cuire à 375 °F (191 °C) pour 20 à quelques minutes 24ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Commencez à vérifier la cuisson après 20 minutes. La température des fours varie, et comme l'aluminium anodisé de Fat Daddio répartit la chaleur de façon très efficace, vous constaterez peut-être que la durée de cuisson la plus courte est suffisante.
- Laisser refroidir dans la poêle Laissez reposer 5 minutes avant de les transférer sur une grille. Laissez les muffins refroidir au moins 10 minutes avant de les déguster. Les muffins à la farine d'amande durcissent en refroidissant ; résistez donc à la tentation de les couper immédiatement.
Conseils de stockage
- Température ambiante: Conserver dans un récipient hermétique pendant une durée maximale de 2 joursComme ces muffins ne contiennent aucun agent de conservation et sont préparés avec de la farine d'amande (qui retient l'humidité), ils peuvent ramollir s'ils sont laissés à découvert.
- Réfrigérateur: Conserver dans un récipient hermétique pendant une durée maximale de 5 joursLaisser revenir à température ambiante avant de servir, ou réchauffer brièvement à 149 °C (300 °F) pendant 5 minutes.
- Congélateur: Ces muffins se congèlent exceptionnellement bien. Emballez-les individuellement dans du film plastique et conservez-les dans un sac de congélation jusqu'à 3 moisDécongeler au réfrigérateur pendant la nuit ou à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
Bonnes substitutions de matières grasses
L’huile d’avocat est la matière grasse recommandée pour cette recette, mais d’autres huiles de bonne qualité peuvent être utilisées selon leur disponibilité et vos préférences gustatives. Voici leurs caractéristiques respectives :
Huile de noix de coco raffinée
Utilisez la même quantité (1/3 de tasse / 80 ml), fondue et refroidie. L'huile de coco raffinée a un point de fumée d'environ 204 °C (400 °F), ce qui convient parfaitement à cette recette. Son goût est neutre une fois raffinée (l'huile de coco non raffinée aura une saveur de coco perceptible). La texture des muffins sera légèrement plus ferme à température ambiante, car l'huile de coco se solidifie en dessous de 24 °C (76 °F). Ces muffins auront également une mie légèrement plus dense que ceux préparés avec de l'huile d'avocat.
Huile de tournesol à haute teneur en acide oléique
Utilisez la même quantité (1/3 de tasse / 80 ml). L'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique (et non l'huile de tournesol standard) a un point de fumée supérieur à 227 °C (440 °F) et est riche en acides gras mono-insaturés, comme l'huile d'avocat. Son goût est très neutre et la texture du muffin fini sera quasiment identique à celle obtenue avec de l'huile d'avocat. C'est une excellente alternative si vous ne trouvez pas d'huile d'avocat.
Et l'huile d'olive ?
L'huile d'olive extra vierge n'est pas recommandée ici. Son point de fumée plus bas et son goût prononcé peuvent donner une note amère ou salée aux muffins. huile d'olive légère ou raffinée (non extra vierge) peut dépanner, avec un point de fumée d'environ 465° F (240 °C) et une saveur plus douce, mais l'huile d'avocat ou l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique donneront un résultat plus propre.
Notes et conseils de pâtisserie
- Les bananes mûres sont importantes. Les bananes tachetées ou à la peau noircie sont idéales. Elles sont plus sucrées, plus tendres et plus aromatiques que les bananes jaunes ou vertes. Si vos bananes ne sont pas assez mûres, placez-les non pelées sur une plaque de cuisson et enfournez-les à 149 °C (300 °F) pendant 20 minutes, jusqu'à ce que leur peau noircisse et que leur chair soit tendre.
- œufs à température ambiante Incorporez-les plus facilement dans de l'huile froide ou à température ambiante. Si vos œufs sortent du réfrigérateur, plongez-les dans un bol d'eau tiède pendant 5 minutes avant de les utiliser.
- N'omettez pas le sel. Le sel dans les pâtisseries ne sert pas à les rendre salées. Il rehausse toutes les autres saveurs de la pâte et empêche les muffins d'être fades.
- Vérifiez votre bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude périmé est une cause fréquente de muffins qui ne lèvent pas correctement. Pour le vérifier, versez-en une cuillère à café dans un petit bol d'eau chaude. S'il ne mousse pas abondamment, remplacez-le.
- Le moule MFN-STD de Fat Daddio n'a pas besoin d'être tourné en cours de cuisson. La surface en aluminium anodisé répartit la chaleur uniformément sur toute la surface de la poêle. Si vous utilisez une autre poêle, la faire tourner à mi-cuisson peut aider à uniformiser la température.
