Petit volume de pain, pain dense
Problème: Votre pain ne lève pas, ou il a levé mais il est retombé en laissant une pâte dense et lourde.
Causes:
- Pas assez de levure
- La levure a dépassé la date de péremption
- Trop de sel ou trop peu de liquide
- Sous-épreuve
- Sur-épreuvé
Pain collant ou bâtonnets de pain à poêler
Problème: Votre pain est cuit, il ne sortira pas facilement de la poêle. Lis: Empêcher le pain de coller à la poêle
Causes:
- La casserole n'est pas propre
- Pan n'était pas préparé correctement
- Le pain n'est pas assez cuit
Goût ou odeur étrange, aigre
Problème: Votre pain a une odeur ou un goût fermenté, alcoolisé.
Causes:
- Trop de levure
- Sur-épreuvé
- Sous-cuit
Quelques choses à faire si vous vous surprenez à faire l'une des erreurs ci-dessus alors que vous êtes à mi-recette :
- J'ai ajouté trop de levure/sel/farine: La plupart des recettes de pain suivent une formule similaire basée sur un pourcentage. Si vous déterminez le pourcentage de chaque ingrédient dans votre recette, vous pouvez ajuster en conséquence.
- Exemple : Votre recette de pain demande une cuillère à café de sel, vous en ajoutez deux par inadvertance. Vous pouvez alors doubler les autres ingrédients. Vous ferez plus de pain, mais nous ne considérons jamais cela comme une mauvaise chose.
- Ne précipitez pas le processus de vérification. La raison pour laquelle la plupart des recettes expliquent ce que vous recherchez (par exemple, "la pâte est cuite lorsqu'elle a doublé de volume") est que les temps de levée varient en fonction de la température à laquelle vous faites cuire et de la température de votre pâte. Les temps sont utiles, mais le pain est pointilleux, et vous feriez toujours mieux de le surveiller vous-même et de vous fier au look plutôt qu'au temps.
- Ne pas ajouter plus de levure que la recette ne l'exige. Il y a un moment où cela n'ajoutera rien au processus de fermentation (les levures mangent des sucres dans la recette, plus vous ajoutez de levure, moins il y a de sucre à manger) et vous gaspillerez vos ingrédients sans accélérer le processus.
- Nettoyez et graissez bien vos casseroles. Cela prend un peu plus de temps, mais c'est mieux que le chagrin du pain gluant !
- Vérifiez la température de votre four. Comme toujours, ce n'est pas parce que votre four indique qu'il fait 420 °F (216 °C) qu'il l'est. Testez la température de votre four avec un thermomètre secondaire pour savoir s'il est un peu chaud ou froid. Le pain est très sensible à la température. Lis: Temps de cuisson
Dépannage des muffins et des pains rapides
| PROBLÈME | CAUSES | FIX |
| Goût de soupe ou amer | Levures mal mélangées à la pâte, trop de bicarbonate de soude | Levain tamisé avec ingrédients secs, formule/recette adaptée |
| Trous allongés | Surmélange | Ne pas mélanger jusqu'à consistance lisse, mélanger jusqu'à ce qu'il soit humidifié |
| La croûte est trop épaisse | Trop de sucre, la température du four est trop basse | Ajuster la formule/recette, ajuster le four |
| Haut plat | La température du four est trop basse | Ajuster la température du four |
| Dessus fissuré et irrégulier | La température du four est trop élevée | Ajuster la température du four |
| Pas de montée, produit dense | Vieille pâte, agents levants endommagés, surmélange | Cuire rapidement, stocker les nouveaux produits chimiques correctement, remuer jusqu'à ce qu'ils soient humidifiés |