Un brunch d'automne incontournable qui se distingue lors de chaque occasion.
Des pommes croquantes, de la cannelle chaude et une pâte légère et onctueuse font de ce Dutch baby pancake un dessert spectaculaire pour un matin d'automne réussi. Cuit dans un moule rond de 10 cm ou un moule rectangulaire de 12 x 18 x 2 cm de Fat Daddio's, il gonfle magnifiquement au four avant de dorer à la perfection. Le résultat ? Un pancake tendre et aéré, aux bords caramélisés et au délicieux parfum de tarte aux pommes.
Outils dont vous aurez besoin
- Fat Daddio Poêle ronde de 10 cm or Moule à gâteau rectangulaire 12 x 18 x 2 pouces
- fouet ou mixeur
- Grand bol à mélanger
- Tasses et cuillères à mesurer
- Couteau d'office ou mandoline
- Grille de refroidissement (CR-1417 de Fat Daddio)
Pourquoi la poêle est importante :
Les moules à pâtisserie en aluminium anodisé de Fat Daddio chauffent rapidement et uniformément, permettant à votre Dutch baby de lever de façon homogène et de développer un bord doré et croustillant sans trop cuire le centre.
Ingrédients
Battre
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 tasse de lait entier, température ambiante
- 4 gros œufs, température ambiante
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 1 extrait cuillère à café de vanille
- 1 teaspoon ground cinnamon
- ¼ de cuillère à café de sel
Garniture aux pommes
- 2 pommes moyennes (Honeycrisp ou Granny Smith), finement tranchées
- Cuillères à soupe de beurre non salé 2
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- ½ cuillère à thé de cannelle moulue
- Une pincée de muscade
Finitions optionnelles
Sucre glace. Sirop d'érable chaud ou crème fouettée à la cannelle.
Direction au MAM
1. Faites cuire les pommes
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes, la cassonade, la cannelle et la noix de muscade. Faites revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.
2. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 425°F (218°C)Placez votre poêle Fat Daddio's à l'intérieur pendant le préchauffage afin de garantir que le fond soit chaud lorsque vous y verserez la pâte.
3. Mélanger la pâte
Dans un blender ou un saladier, mélanger la farine, le lait, les œufs, le sucre, la vanille, la cannelle et le sel. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et mousseuse. Laisser reposer 5 minutes.
4. Cuire
Sortez le plat chaud du four et arrosez-le de 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Versez la pâte dans le plat et répartissez uniformément le mélange de pommes sur le dessus.
- Poêle ronde : Cuire au four pendant 20 à 22 minutes.
- Plaque de cuisson : Cuire au four pendant 18 à 20 minutes.
Cuire au four jusqu'à ce que les beignets soient gonflés et dorés.
5. Servir
Laisser tiédir sur une grille. La crêpe va légèrement se dégonfler, c'est tout à fait normal. Saupoudrer de sucre glace et arroser de sirop d'érable.
FAQ
Puis-je utiliser une poêle en fonte à la place ?
C'est possible, mais le métal plus lourd retient la chaleur différemment, ce qui produit un bord plus dense.
Comment puis-je rendre cette recette sans produits laitiers ?
Utilisez du lait d'avoine ou du lait d'amande et du beurre végétal. La texture restera aérée.
Quelles pommes sont les plus efficaces ?
Les variétés acidulées comme Granny Smith ou Pink Lady équilibrent parfaitement la douceur, tandis que Honeycrisp apporte un croquant irrésistible.
Puis-je utiliser d'autres fruits ?
Oui. On peut les remplacer par des poires, des baies ou des pêches selon la saison.
Puis-je le préparer à l'avance ?
La pâte peut reposer au réfrigérateur toute la nuit. Fouettez-la à nouveau avant la cuisson.
Pourquoi gonfle-t-il ?
La vapeur emprisonnée dans la pâte aérée se dilate rapidement dans la poêle chaude, créant ainsi sa texture aérée caractéristique.
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