Noir, intensément chocolaté et incroyablement moelleux, ce gâteau au chocolat et à la Guinness est un véritable chef-d'œuvre, aussi simple à réaliser qu'impressionnant. La stout apporte une richesse maltée qui intensifie la saveur du chocolat sans altérer le goût de la bière, tandis que la crème fraîche assure une texture tendre et veloutée. Recouvert d'une généreuse couche de glaçage au fromage frais, le gâteau ressemble à une pinte de Guinness géante, ce qui en fait la pièce maîtresse idéale pour la Saint-Patrick ou toute autre occasion où un dessert gourmand est de mise.
Que vous soyez un pâtissier débutant à la recherche d'une recette qui fera l'unanimité ou un professionnel chevronné en quête d'un gâteau au chocolat et à la bière brune fiable, cette recette est toujours une réussite. Nous recommandons de la cuire dans un moule à gâteau. Fat Daddio ProSeries Moule à gâteau rond de 8 pouces (PRD-82) ou un Moule à gâteau rond de 9 pouces (PRD-93) pour un résultat optimal. La construction en aluminium anodisé des moules Fat Daddio assure une répartition uniforme de la chaleur et une levée parfaite, idéale pour ce gâteau haut et spectaculaire.
Pour une mie extra moelleuse, nous vous recommandons fortement d'utiliser le méthode de cuisson lente à basse températureCuire le gâteau à une température plus basse pendant une période plus longue permet à celui-ci de lever uniformément et de conserver davantage d'humidité, ce qui lui confère une texture veloutée et fondante.
Ingrédients
Pour le gâteau au chocolat et à la Guinness
– 1 tasse (240 ml) de Guinness stout (ou une autre stout foncée)
– 1 tasse (227 g) de beurre non salé, coupé en morceaux
– 3/4 de tasse (65 g) de cacao en poudre non sucré traité à la néerlandaise
– 2 tasses (400 g) de sucre granulé
– 180 g (3/4 tasse) de crème sure, à température ambiante
– 2 gros œufs, à température ambiante
– 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure
– 2 tasses (260 g) de farine tout usage
– 2 cuillère à café et demie de bicarbonate de soude
– 1/2 cuillère à café de sel marin fin
Pour le glaçage au fromage à la crème
– 452 g (16 oz) de fromage à la crème, légèrement ramolli
– 1 1/2 tasse (180 g) de sucre glace tamisé
– 1 tasse (240 ml) de crème fouettée épaisse
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
Instructions de Pose et d'Entretien
Préparer la pâte à gâteau
- Préchauffez votre four à 163 °C (325 °F). Cette température plus basse est essentielle pour [méthode de cuisson lente à basse température, ce qui permet d'obtenir un gâteau ultra-moelleux et cuit de façon plus homogène. Graissez et farinez votre moule à gâteau rond Fat Daddio's de 8 cm (PRD-82) ou de 9 cm (PRD-93), ou tapissez le fond d'un disque de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
- Dans une casserole moyenne, à feu moyen, mélangez la Guinness et le beurre. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Retirez du feu et incorporez le cacao en poudre en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez et laissez refroidir environ 10 minutes.
- Dans un grand bol mélangeur, fouettez ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Dans un autre bol, fouettez ensemble la crème sure, les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Versez le mélange de Guinness et de cacao légèrement refroidi dans le mélange de crème aigre et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
- Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs en trois fois, en les incorporant délicatement à la spatule ou au fouet à faible vitesse après chaque ajout. Mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de pâte sèche. La pâte sera fluide et coulante, ce qui est parfait.
- Versez la pâte dans le moule préparé. Tapez fermement le moule sur le plan de travail deux ou trois fois pour éliminer les grosses bulles d'air.
Cuire le gâteau
- Placez le moule sur la grille centrale de votre four et faites cuire à 163 °C (325 °F) pendant 50 à 65 minutes si vous utilisez un moule de 20 cm (8 pouces), ou pendant 45 à 55 minutes si vous utilisez un moule de 23 cm (9 pouces). Le gâteau est cuit lorsqu'un cure-dent ou un testeur à gâteau inséré au centre en ressort avec seulement quelques miettes humides. Ce gâteau étant très moelleux, évitez de trop le cuire. Commencez à vérifier la cuisson environ 5 minutes avant la fin du temps minimum.
- Laissez le gâteau refroidir dans son moule sur une grille pendant 15 minutes. Ensuite, passez délicatement une spatule coudée fine ou la lame d'un couteau le long du bord et démoulez le gâteau sur la grille pour qu'il refroidisse complètement. Cela prend généralement entre une et deux heures. Glacer un gâteau encore chaud risque de faire fondre le glaçage au fromage frais, il est donc important d'être patient.
Préparez le glaçage au fromage frais
- À l'aide d'un batteur sur socle muni du fouet plat (ou d'un batteur à main), battez le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse et sans grumeaux, environ 2 minutes.
- Ajoutez le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille. Battez à faible vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis augmentez à vitesse moyenne et mélangez jusqu'à ce que le tout soit mousseux, environ 1 à 2 minutes.
- Dans un bol séparé et froid, fouettez la crème épaisse à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention de pics fermes.
- Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de fromage frais en deux fois, à l'aide d'une spatule. Mélangez juste assez pour obtenir une texture légère et aérienne. C'est cette texture légère qui donne au glaçage son aspect mousseux caractéristique de la Guinness.
Assemblez le gâteau
- Déposez le gâteau complètement refroidi sur un plat de service ou un plateau à gâteau. Si le dessus du gâteau est bombé, utilisez un couteau dentelé pour l'aplanir afin que le glaçage repose à plat.
- Étalez généreusement le glaçage au fromage frais sur le gâteau. À l'aide d'une spatule coudée, lissez-le jusqu'aux bords, en laissant légèrement déborder un peu pour imiter la mousse onctueuse d'une pinte de Guinness fraîchement servie. Ne glacez pas entièrement les côtés du gâteau. Le contraste entre le gâteau au chocolat noir et le glaçage blanc est du plus bel effet.
- Pour une présentation impeccable, réfrigérez le gâteau glacé pendant au moins 30 minutes avant de servir. Cela permettra de fixer le glaçage et facilitera grandement la découpe.
Conseils pour réussir un gâteau au chocolat et à la Guinness
Pourquoi la méthode lente et douce est importante
Cuire à 163 °C (325 °F) au lieu d'une température plus élevée permet aux agents levants d'agir progressivement, ce qui donne une surface plus uniforme et une mie moelleuse du bord au centre. Cette technique est particulièrement efficace avec les pâtes riches en humidité comme celle-ci. Pour en savoir plus, consultez notre site web. cuisson lente à basse température page de méthode.
Choisir la bonne taille de poêle
Un moule de 8 cm donne un gâteau plus haut et plus spectaculaire, qui renforce l'illusion d'une pinte de Guinness. Un moule de 9 cm donne un gâteau légèrement moins haut, avec une surface de glaçage plus large. Les deux fonctionnent à merveille. Fat Daddio's ProSeries Les moules à gâteaux ronds sont fabriqués à partir de aluminium anodiséCe matériau conduit la chaleur uniformément et ne réagit pas avec les ingrédients acides comme le cacao ou la crème fraîche. On obtient ainsi des résultats constants, sans aucun goût indésirable.
Stockage
Grâce à son glaçage au fromage frais, ce gâteau doit être conservé au réfrigérateur. Il se gardera jusqu'à 4 jours. Pour une saveur et une texture optimales, laissez-le reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de servir. Les couches de gâteau peuvent également être préparées à l'avance, emballées hermétiquement dans du film alimentaire et congelées jusqu'à 2 mois.
Faites-en votre propre
Pour une saveur plus intense, ajoutez une cuillère à café de café soluble au mélange de Guinness et de beurre. Le café ne donnera pas au gâteau un goût de café, mais rehaussera les notes chocolatées. Vous pouvez également ajouter une pincée de cannelle pour une touche chaleureuse.
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