by Fat Daddio's | Le 1 janvier 2022 | Conseils et techniques
Pain de faible volume, pain dense Problème : Votre pain ne lève pas, ou il a levé mais il est retombé en laissant une pâte dense et lourde. Causes : Pas assez de levureLa levure a dépassé la date de péremptionTrop de sel ou trop peu de liquideSous-fermentéSur-fermenté Pain collant... by Fat Daddio's | Le 1 janvier 2022 | Conseils et techniques
Généralement, le pain qui colle au moule est causé par l'une des deux choses suivantes : le revêtement dans le moule ou la température à laquelle le pain a été cuit. Le pain cuit trop chaud deviendra gommeux et dense, et n'aura pas le ressort parfait que vous recherchez. Pain collé à la poêle... by Fat Daddio's | Le 1 janvier 2022 | Conseils et techniques
Ce que vous visez : La levure s'épanouit dans un environnement humide autour de 80° F (27° C). L'humidité aide à prévenir la formation de peau sèche à l'extérieur de la pâte. Quelques façons de le simuler… Utilisation de votre four : Allumez votre four sur la position 'chaud'....