by Fat Daddio's | 25 mar 2026 | Conseils et techniques
Le dilemme du rayon produits laitiers. Vous vous trouvez dans le rayon produits laitiers de votre supermarché. La recette mentionne simplement « beurre ». Aucune indication, aucune explication. Juste du beurre. C'est l'une des sources de confusion les plus fréquentes en pâtisserie maison. La réponse est pourtant bien plus importante… 
by Fat Daddio's | 21 fév 2025 | Conseils et techniques
La levure est un champignon unicellulaire vivant qui joue un rôle crucial en panification. Elle est naturellement présente dans de nombreux environnements et se présente sous différentes souches. En boulangerie, la levure agit comme agent levant et favorise la levée de la pâte en produisant du dioxyde de carbone (CO₂) et de l'alcool. 
by Fat Daddio's | 21 fév 2025 | Conseils et techniques
Comprendre les différences entre les pâtes maigres et les pâtes riches est essentiel pour les boulangers de tous niveaux. Voici un aperçu : les pâtes maigres contiennent peu d'ingrédients : généralement de la farine, de l'eau, du sel et de la levure. Elles contiennent peu ou pas de matières grasses (mais parfois une petite quantité de… by Fat Daddio's | 20 fév 2025 | Conseils et techniques
Problème : Des poches d’air dans un muffin. Solution : La méthode des muffins. Qu’est-ce que la « tunnelisation » ? Ces petites poches d’air qui se forment dans vos muffins et vos viennoiseries sont dues à un phénomène appelé « tunnelisation ». En fait, lorsque la pâte à muffins est… by Fat Daddio's | 20 fév 2025 | Conseils et techniques
Envie des meilleurs muffins ? Suivez ces conseils pour réaliser des muffins hauts et délicieux, dignes d'une boulangerie. Améliorez votre méthode de préparation des muffins : 1. Utilisez des ingrédients à température ambiante. On sait tous que le beurre devient plus crémeux à température ambiante. Mais saviez-vous que… 