La crème au beurre est le glaçage et la garniture incontournables de nombreuses pâtisseries. Une recette simple peut être déclinée de multiples façons. Passons en revue quelques bases de la crème au beurre.
La crème au beurre est une recette relativement moderne qui s'est popularisée après la Seconde Guerre mondiale. Logique, le beurre était très difficile à trouver à cette époque. Malgré son nom, les recettes de crème au beurre n'en contiennent pas toujours, mais « crème de margarine » peut paraître absurde. Aujourd'hui, les recettes de base de crème au beurre utilisent du beurre, de la margarine en bâton ou de la matière grasse (les pâtes à tartiner à base d'huile végétale ou la margarine en pot sont déconseillées, car elles rendent le glaçage trop mou). La crème au beurre est également l'une des premières recettes de glaçage à ne pas nécessiter de cuisson ni de liaison avec un œuf cru.
Voici deux recettes de base de crème au beurre qui sont rapides à préparer et peuvent être variées de dizaines de façons.
GLAÇAGE AU BEURRE ET AU CHOCOLAT:
PRÉPARATION : 15 min, donne environ 2 tasses de glaçage
INGRÉDIENTS:
- 3 tasses de sucre en poudre
- 1/3 de sucre en poudre
- 1/3 tasse de beurre ou de margarine, ramolli
- 2 c. À thé de vanille
- 3 oz de chocolat de cuisson non sucré, fondu et refroidi
- 3-4 cuillères à soupe de lait
DIRECTIONS:
Dans un bol moyen, battre le sucre glace et le beurre à la cuillère ou au batteur électrique à basse vitesse jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer la vanille et le chocolat.
Incorporer progressivement le lait juste assez pour obtenir un glaçage lisse et facile à tartiner. Si le glaçage est trop épais, ajouter du lait, quelques gouttes à la fois. S'il est trop liquide, incorporer un peu de sucre glace.
CACAO CRÉMEUX :
Remplacez le chocolat par 1/3 tasse de cacao à cuisson.
MOKA:
Ajoutez 2 1/2 cuillères à café de café instantané avec le sucre en poudre.
CHOCOLAT BLANC:
Remplacez le chocolat par 3/4 tasse (3 oz) de pépites de chocolat blanc fondues et refroidies.
GLAÇAGE À LA CRÈME AU BEURRE À LA VANILLE :
PRÉPARATION : 10 min, donne environ 1 3/4 tasse de glaçage
INGRÉDIENTS:
- 3 tasses de sucre en poudre
- 1/3 tasse de beurre ou de margarine, ramolli
- 1 1/2 cuillère à café de vanille
- 1 à 2 cuillères à soupe de lait
DIRECTIONS:
Dans un bol moyen, mélanger le sucre glace et le beurre à la cuillère ou au batteur électrique à basse vitesse jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer la vanille et 1 cuillère à soupe de lait.
Incorporer progressivement le reste du lait pour obtenir un glaçage lisse et facile à tartiner. Si le glaçage est trop épais, ajouter du lait, quelques gouttes à la fois. S'il est trop liquide, incorporer un peu de sucre glace.
Glaçage au beurre noisette : Dans une casserole de 1 litre, faire chauffer 1 ml de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Surveiller attentivement, car le beurre peut brunir et brûler rapidement. Laisser refroidir le beurre. Utiliser du beurre noisette plutôt que du beurre ramolli dans la recette ci-dessus.
CITRON:
Omettez la vanille. Remplacez le lait par du jus de citron. Incorporez 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé.
ÉRABLE-NOIX :
Omettre la vanille. Remplacer le lait par 1/2 tasse de sirop d'érable. Incorporer 1 ml de noix finement hachées.
ORANGE:
Omettez la vanille. Remplacez le lait par du jus d'orange. Incorporez 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé.
BEURRE DE CACAHUÈTE :
Remplacez le beurre par du beurre de cacahuète. Augmentez la quantité de lait à 1 ml, en ajoutant plus de lait si nécessaire, quelques gouttes à la fois.
CONSEIL RAPIDE : Ne battez pas le glaçage trop vite. Vous obtiendrez ainsi plus de volume, mais vous l'aérerez aussi et vous aurez beaucoup de bulles d'air à éliminer.
Adaptations de recettes : Betty Crocker Cookbook, nouvelle édition
Pour plus d'inspiration, visitez notre tableau Frosted sur Pinterest.