सभी वसा एक समान नहीं होतीं... ओवन में, और यह रेसिपी इसी बात को ध्यान में रखकर बनाई गई है। इन केले के मफिन में... परिष्कृत एवोकैडो तेल प्राथमिक वसा स्रोत के रूप में, इसके साथ बादाम का आटा इसमें मौजूद प्राकृतिक वसा, संपूर्ण खाद्य पदार्थों की सघनता और नमी बनाए रखने की क्षमता के कारण। नतीजा यह है कि बारह मफिन तैयार होते हैं, जिनका ऊपरी भाग गुंबदनुमा होता है, ऊपरी परत सुनहरी और चिकनी होती है, और अंदर का भाग इतना मुलायम होता है कि बिना भारी या चिपचिपा लगे आपस में जुड़ा रहता है। इसमें मक्खन नहीं है। कोई अज्ञात तेल नहीं है। बस सोच-समझकर चुनी गई सामग्रियां और इस काम के लिए सही पैन का इस्तेमाल किया गया है।
फैट डैडियो का एनोडाइज्ड एल्युमिनियम मफिन पैन यहां लगातार एक जैसे परिणाम पाने का राज यही है। एनोडाइज्ड एल्युमिनियम हर कप के निचले हिस्से से ऊपर की ओर समान रूप से गर्मी पहुंचाता है, जिससे हर मफिन एक ही दर से फूलता है और बिना जले भूरा हो जाता है। चाहे आप पहली बार बेकिंग कर रहे हों या पांच सौवीं बार, इस तरह की विश्वसनीयता मायने रखती है।
एवोकैडो तेल मफिन के लिए सही वसा क्यों है?
एवोकैडो तेल में इसका धुआँ बिंदु लगभग 500° F (260° C) है। परिष्कृत होने पर, एवोकाडो तेल 350°F से 375°F (177°C से 191°C) के मानक मफिन बेकिंग तापमान पर रासायनिक रूप से स्थिर रहता है। कम स्मोक पॉइंट वाले तेल, जैसे कि अपरिष्कृत अलसी का तेल या एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, ओवन की गर्मी में टूट सकते हैं और बेक किए गए उत्पादों में कड़वा या अप्रिय स्वाद पैदा कर सकते हैं। परिष्कृत एवोकाडो तेल में यह समस्या नहीं होती है।
ताप स्थिरता के अलावा, परिष्कृत एवोकाडो तेल में एक और विशेषता है। तटस्थ स्वाद प्रोफ़ाइलयह नारियल तेल या मक्खन की तरह केले, वेनिला या गर्म मसालों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करता है। यह अपनी मौजूदगी को हावी किए बिना स्वाद और नमी प्रदान करता है, जिससे यह उन व्यंजनों के लिए एक आदर्श आधार वसा बन जाता है जहां आप चाहते हैं कि अन्य स्वाद प्रमुख हों।
एवोकैडो तेल में भी उच्च मात्रा में मोनोअनसैचुरेटेड वसाइसमें विशेष रूप से ओलिक एसिड होता है, जो जैतून के तेल में पाया जाने वाला फैटी एसिड है। यही कारण है कि बेकिंग समुदाय इसे जैतून के तेल, बादाम के तेल और एवोकाडो के साथ "अच्छे वसा" में से एक मानने लगा है। यह एक ऐसा वसा है जिसे आप अपने प्रियजनों को परोसते समय बेझिझक डाल सकते हैं।
इस रेसिपी में बादाम के आटे की भूमिका
बादाम का आटा सिर्फ ग्लूटेन-मुक्त विकल्प ही नहीं है। यह एक वसायुक्त सामग्री है जो इस रेसिपी में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। पिसे हुए बादाम में प्राकृतिक वसा की मात्रा होती है (वजन के हिसाब से लगभग 50%), जो नमी बनाए रखने, मुलायम क्रम्ब और मैदे से बने मफिन की तुलना में थोड़ी घनी बनावट में योगदान देती है। यह सघनता यहाँ एक विशेषता है, कोई खामी नहीं। ये मफिन भारी हुए बिना भरपूर मात्रा में बनते हैं।
बादाम के आटे में ग्लूटेन नहीं होता, जिसका मतलब है कि इसका घोल गेहूं के आटे से बने घोल की तरह लचीला नहीं होता। अंडे और केला मुख्य रूप से बांधने का काम करते हैं, और एवोकाडो का तेल पूरी बेकिंग प्रक्रिया के दौरान मिश्रण को एक समान और नम बनाए रखता है।
महत्वपूर्ण: उपयोग ब्लैंच्ड बादाम का आटाबादाम का आटा नहीं। बादाम का आटा दरदरा होता है और उसमें छिलके भी शामिल होते हैं, जिससे दानेदार और कम एकसमान बनावट बनती है।
फैट डैडियो के MFN-12 मफिन पैन के बारे में
RSI फैट डैडियो का एमएफएन-एसटीडी मफिन पैन इससे बना है उद् - द्वारीकरण स्फटयातुएनोडाइज्ड एल्युमीनियम एक ऐसी सामग्री है जिसे टिकाऊपन, खरोंच प्रतिरोध और अम्लीय तत्वों के साथ अक्रियाशीलता के लिए विद्युत रासायनिक रूप से कठोर बनाया गया है। बेकिंग सोडा या अम्लीय फलों के साथ प्रतिक्रिया करने वाली प्रतिक्रियाशील धातुओं के विपरीत, एनोडाइज्ड एल्युमीनियम बेकिंग के दौरान स्थिर और तटस्थ रहता है।
पैन में रखा हुआ है बारह मानक मफिन कपप्रत्येक कप को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि नीचे से ऊपर तक ऊष्मा समान रूप से वितरित हो। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि असमान ऊष्मा संचरण ही मफिन के बीच के हिस्से के चिपचिपे होने और तलों के अधिक भूरे होने का मुख्य कारण है। जब ऊष्मा पैन में समान रूप से फैलती है, तो प्रत्येक कप एक ही दर से पकता है, जिससे पूरे बैच में एक समान उभार, एक समान भूरापन और एक समान बनावट मिलती है।
फैट डैडियो के एनोडाइज्ड एल्युमिनियम पैन को गहरे रंग के नॉन-स्टिक पैन की तरह ग्रीस करने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन बादाम के आटे के घोल को आसानी से निकालने के लिए (जिसमें ग्लूटेन नहीं होता है जो गर्म होने पर उसे एक साथ रखने में मदद करता है), एवोकाडो तेल का हल्का स्प्रे या पेपर लाइनर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
सामग्री
- 3 बड़े पके केलेमसलकर (लगभग 1 कप / 240 ग्राम)
- 3 बड़े अंडे, कमरे का तापमान
- 1/3 कप (80 मिली) परिष्कृत एवोकाडो तेल
- 2 बड़े चम्मच शुद्ध मेपल सिरप (या शहद)
– **1 छोटा चम्मच शुद्ध वेनिला एक्सट्रेक्ट
- 2 1/2 कप (240 ग्राम) उबला हुआ बादाम का आटा
- 1 चम्मच बेकिंग सोडा
- 1/2 चम्मच बारीक समुद्री नमक
- 1 teaspoon ground cinnamon
- 1/4 चम्मच जमीन जायफल
- वैकल्पिक मिश्रण: 1/2 कप (85 ग्राम) डार्क चॉकलेट चिप्स, कटे हुए अखरोट या ब्लूबेरी
प्राप्ति: 12 मानक मफिन
तैयारी का समय: 10 मिनट
बेक समय: 20 से 24 मिनट तक
कुल समय: 30 से 34 मिनट तक
अनुदेश
- अपने ओवन को पहले से गरम करें 375°F (191°C) तक गर्म करें। रैक को बीच में रखें। अपने फैट डैडियोज़ MFN-STD मफिन पैन पर हल्के से परिष्कृत एवोकाडो तेल का छिड़काव करें, या प्रत्येक कप में पेपर मफिन लाइनर लगाएँ।
- केलों को मसल लें एक बड़े कटोरे में तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए। कुछ छोटे-छोटे गुठले रह सकते हैं, लेकिन कोशिश करें कि मिश्रण लगभग एक समान हो। केले जितने पके होंगे, आपके मफिन उतने ही मीठे और स्वादिष्ट बनेंगे।
- गीली सामग्री डालें। मसले हुए केले में अंडे, एवोकाडो तेल, मेपल सिरप और वेनिला एक्सट्रेक्ट मिलाएं। अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि मिश्रण का रंग और गाढ़ापन एक समान न हो जाए।
- सूखी सामग्री को मिला लें एक अलग मध्यम आकार के कटोरे में, बादाम का आटा, बेकिंग सोडा, नमक, दालचीनी और जायफल को तब तक फेंटें जब तक कोई गांठ न रह जाए। बादाम का आटा जमने लगता है, इसलिए इसे गीली सामग्री में मिलाने से पहले थोड़ा तोड़ लेने से एक समान घोल बनाने में मदद मिलती है।
- सूखी सामग्री को गीली सामग्री में मिला दें। बादाम के आटे के मिश्रण को केले के मिश्रण में डालें और स्पैचुला या लकड़ी के चम्मच से तब तक चलाएँ जब तक गाढ़ा, एक समान घोल न बन जाए। ज़्यादा न चलाएँ। इस चरण में चाहें तो कोई भी अतिरिक्त सामग्री मिला सकते हैं।
- घोल को भागों में बाँट लें तैयार मफिन पैन में, प्रत्येक कप को लगभग भरें। 3/4 भरा हुआक्योंकि यह घोल सामान्य गेहूं के आटे के घोल से अधिक गाढ़ा होता है, इसलिए यह बहुत अधिक बाहर नहीं बहेगा, लेकिन जगह छोड़ने से बेकिंग के दौरान ऊपर का हिस्सा ठीक से गुंबदनुमा आकार ले लेगा।
- सेंकना 375° F (191° C) पर 20 से 24 मिनट तकया फिर तब तक बेक करें जब तक कि ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए और मफिन के बीच में डाली गई टूथपिक साफ बाहर न निकले। 20 मिनट बाद चेक करना शुरू करें। ओवन का तापमान अलग-अलग हो सकता है, और क्योंकि फैट डैडियो का एनोडाइज्ड एल्युमिनियम गर्मी को बहुत कुशलता से वितरित करता है, इसलिए आपको कम तापमान ही पर्याप्त लग सकता है।
- पैन में ठंडा करें मफिन को वायर रैक पर रखने से पहले 5 मिनट तक बेक करें। खाने से पहले कम से कम 10 मिनट तक ठंडा होने दें। बादाम के आटे से बने मफिन ठंडे होने पर सख्त हो जाते हैं, इसलिए उन्हें तुरंत काटने की जल्दबाजी न करें।
भंडारण युक्तियाँ
- कमरे का तापमान: इसे वायुरोधी डिब्बे में अधिकतम समय तक रखें। 2 दिनक्योंकि इन मफिन में कोई प्रिजर्वेटिव नहीं है और ये बादाम के आटे से बने हैं (जो नमी बनाए रखता है), इसलिए इन्हें खुला छोड़ने पर ये नरम हो सकते हैं।
- फ्रिज: सीलबंद डिब्बे में अधिकतम समय तक रखें 5 दिनपरोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें, या 300°F (149°C) पर 5 मिनट के लिए हल्का गर्म कर लें।
- फ्रीज़र: ये मफिन बहुत अच्छे से फ्रीज हो जाते हैं। इन्हें अलग-अलग प्लास्टिक रैप में लपेटें और फ्रीजर-सेफ बैग में रखें। 3 महीनेइसे रात भर फ्रिज में या 1 से 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
अच्छे वसा विकल्प
इस रेसिपी के लिए एवोकैडो तेल सबसे उपयुक्त वसा है, लेकिन उपलब्धता और स्वाद की पसंद के आधार पर अन्य "अच्छी वसा" वाले तेलों का भी उपयोग किया जा सकता है। यहाँ बताया गया है कि प्रत्येक तेल कैसा प्रदर्शन करता है:
रिफाइंड नारियल तेल
उतनी ही मात्रा (1/3 कप / 80 मिलीलीटर) को पिघलाकर ठंडा कर लें। परिष्कृत नारियल तेल का धुआँ बिंदु लगभग 400°F (204°C) होता है, जो इस रेसिपी के लिए उपयुक्त है। परिष्कृत होने पर इसका स्वाद तटस्थ होता है (अपरिष्कृत नारियल तेल में नारियल की हल्की सी महक आ सकती है)। कमरे के तापमान पर तैयार मफिन की बनावट थोड़ी सख्त होगी क्योंकि नारियल तेल 76°F (24°C) से नीचे जम जाता है। एवोकाडो तेल की तुलना में इन मफिन का क्रम्ब भी थोड़ा घना होगा।
उच्च-ओलिक सूरजमुखी तेल
उतनी ही मात्रा (1/3 कप / 80 मिलीलीटर) का प्रयोग करें। हाई-ओलिक सूरजमुखी तेल (मानक सूरजमुखी तेल नहीं) का स्मोक पॉइंट 440°F (227°C) से अधिक होता है और इसमें मोनोअनसैचुरेटेड फैट की मात्रा अधिक होती है, जो एवोकाडो तेल के समान है। इसका स्वाद बहुत ही हल्का होता है और तैयार मफिन की बनावट एवोकाडो तेल से बने मफिन के लगभग समान होती है। यदि एवोकाडो तेल उपलब्ध न हो तो यह एक बढ़िया विकल्प है।
जैतून के तेल के बारे में क्या?
यहां एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल करने की सलाह नहीं दी जाती है। इसका कम स्मोक पॉइंट और तेज़ स्वाद बेक किए गए मफिन में कड़वा या नमकीन स्वाद पैदा कर सकता है। हल्का या परिष्कृत जैतून का तेल (एक्स्ट्रा वर्जिन नहीं) तेल का इस्तेमाल आपातकालीन स्थिति में किया जा सकता है, जिसका स्मोक पॉइंट लगभग 465°F (240°C) होता है और स्वाद हल्का होता है, लेकिन एवोकाडो तेल या उच्च-ओलिक सूरजमुखी तेल से बेहतर परिणाम मिलेगा।
बेकिंग संबंधी नोट्स और टिप्स
- पके केले मायने रखते हैं। काले धब्बे वाले या काले छिलके वाले केले सबसे अच्छे होते हैं। ये पीले या हरे केलों की तुलना में अधिक मीठे, मुलायम और सुगंधित होते हैं। यदि आपके केले पूरी तरह से पके नहीं हैं, तो उन्हें बिना छिलके उतारे बेकिंग शीट पर रखें और 300°F (149°C) पर 20 मिनट तक बेक करें जब तक कि छिलके काले न हो जाएं और फल मुलायम न हो जाएं।
- कमरे के तापमान पर रखे अंडे ठंडे या कमरे के तापमान वाले तेल में ये अंडे आसानी से घुल जाते हैं। अगर आपके अंडे फ्रिज से निकालकर ठंडे किए गए हैं, तो इस्तेमाल करने से पहले उन्हें 5 मिनट के लिए गर्म पानी के कटोरे में रख दें।
- नमक डालना न भूलें। मीठे बेक्ड सामान में नमक डालने का मतलब सिर्फ उन्हें नमकीन बनाना नहीं है। यह घोल में मौजूद अन्य सभी स्वादों को उभारता है और मफिन को फीका होने से बचाता है।
- बेकिंग सोडा की जांच कर लें। बेकिंग सोडा पुराना होने से मफिन ठीक से फूलते नहीं हैं। इसे जांचने के लिए, एक छोटे कटोरे में गर्म पानी में एक चम्मच बेकिंग सोडा डालें। अगर इसमें बुलबुले नहीं उठते हैं, तो इसे बदल दें।
- फैट डैडियो के एमएफएन-एसटीडी पैन को बेकिंग के दौरान बीच में घुमाने की आवश्यकता नहीं होती है। क्योंकि एनोडाइज्ड एल्युमिनियम की सतह पूरे पैन में गर्मी को समान रूप से वितरित करती है। यदि आप कोई दूसरा पैन इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे बीच में घुमाने से गर्म जगहों को संतुलित करने में मदद मिल सकती है।
