कुकीज़ के लिए तरीके और तकनीक

सदियों से, कुकीज़ सर्वकालिक पसंदीदा व्यवहारों में से एक रही हैं। आप भोजन के बाद एक कुकी और कॉफी का आनंद ले सकते हैं, या दोस्तों के साथ कई कुकीज़ या पड़ोस के उपहार के लिए एक शानदार स्वागत के रूप में। क्या आप जानते हैं कि कुकीज़ अमेरिका में डच बसने वालों द्वारा लाए गए थे? बुलाया कोएकजे - जिसका अर्थ है "छोटा केक" ये पहले मीठे सूखे बिस्कुट सैकड़ों माउथवॉटर व्यंजनों के लिए अनुकूलित किए गए हैं जिन्हें हम आज पसंद करते हैं।

कुकीज़ आज छोटी, सपाट पेस्ट्री हैं। एक बहुमुखी विकल्प के रूप में उन्हें औपचारिक रात के खाने के लिए एक मनोरंजक अंत में मध्य सुबह के नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है। हम कुकीज़ को प्लेटर्स में देखते हैं, ऑर्डर करने के लिए, आइसक्रीम या फल के लिए एक बढ़िया पक्ष। कुकीज़ का स्वाद लगभग असीमित है। कुछ लोगों का नाम बताने के लिए; आपके पास चॉकलेट, दलिया, मूंगफली का मक्खन, पिस्ता, दालचीनी और बहुत कुछ है। आप अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए सूखे मेवे और मेवे भी मिला सकते हैं।

विभिन्न प्रकार की कुकीज़, बेकिंग और पैनिंग के तरीकों के लिए पढ़ें, विभिन्न बनावट, आकार और बहुत कुछ कैसे प्राप्त करें।

मिश्रण के तरीके

कुकीज, जैसे क्विक ब्रेड और केक बैटर, एक समृद्ध आटे से बनाए जाते हैं जिसे क्रीमिंग विधि का उपयोग करके मिलाया जाता है। अधिकांश कुकी आटे में अन्य बैटर की तुलना में कम तरल होता है, आपको अपने आटे और तरल को वैकल्पिक करने की आवश्यकता नहीं है। कुकी की अंतिम बनावट उचित क्रीमिंग और बेकिंग के दौरान फैली हुई मात्रा से निर्धारित होती है। जब एक कुकी बैटर अच्छी तरह से क्रीमयुक्त हो जाता है, तो चीनी घुलने लगती है और वसा ठीक से वातित हो जाती है। अधिकतम फैलाव केवल उस आटे में प्राप्त किया जाता है जहां चीनी और वसा को एक साथ अच्छी तरह से क्रीम किया गया हो। जब कम फैलाव की आवश्यकता होती है, तो कम क्रीमिंग आवश्यक होती है। जिन कुकीज़ में वसा की मात्रा अधिक होती है, उन्हें कम क्रीम लगाने की आवश्यकता होती है। यदि आप ओवरमिक्स करते हैं, तो आप एक कुकी बनाते हैं जो आसानी से उखड़ जाती है।

कुकीज को बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर या सिर्फ सादा हवा और भाप से खमीर किया जा सकता है। उच्च वसा प्रतिशत और कम नमी के साथ कुकी व्यंजनों, लस का अति-विकास आमतौर पर कोई मुद्दा नहीं है। लेकिन सावधान रहें, लापरवाह मिश्रण से घनी, सख्त कुकी बन सकती है। जब एक कुकी नुस्खा में अंडे या तरल होते हैं, तो ग्लूटेन के विकास को कम करने के लिए आटे को धीरे से लेकिन तेजी से मिश्रित किया जाता है। अन्य ऐड-इन्स जैसे कि नट्स या चॉकलेट चिप्स को इसी कारण से हिलाया जाता है।

मेकअप तकनीक

कुकीज़ के लिए कई प्रकार के वर्गीकरण हैं। यह उस तरीके को संदर्भित करता है जिसमें आटा बनने के बाद कुकी तैयार की जाती है। उदाहरण के लिए, ड्रॉप, आइसबॉक्स, बार, शीट, कट आउट, प्रेस्ड, रोल्ड, मोल्डेड या वेफर हैं। आइए इन तरीकों को देखने के लिए एक मिनट का समय निकालें।

कुकीज़ ड्रॉप करें

यह कुकी है जहां आटा स्कूप किया जाता है या टीले में चम्मच किया जाता है और फिर बेक किया जाता है। कुछ उदाहरण चॉकलेट चिप, ओटमील और पीनट बटर होंगे। हालांकि इन कुकीज़ का आकार में एक समान होना महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन उचित बेकिंग में सहायता के लिए एक समान आकार और स्थान रखना अच्छा अभ्यास है। यदि आप कुकीज़ को समान पंक्तियों में रखते हैं, तो आप उन्हें समान रूप से बेक कर लेंगे। हमेशा याद रखें कि कुकीज के बीच पर्याप्त जगह छोड़ दें ताकि वे बेक करते समय बिना छुए फैल सकें। एक स्कूप का उपयोग करना एक समान कुकी प्राप्त करने का सर्वोत्तम अभ्यास है। गीली हथेलियों के बीच आटे को रोल करना एक तैयार कुकी का एक समान आकार पाने का एक शानदार तरीका है। एक और तरीका यह है कि आटा को लॉग की तरह रोल करें और कुकीज़ को समान मोटाई में काट लें। कई प्रकार की ड्रॉप कुकीज को बेक करने से पहले कांटे से चपटा किया जाता है। एक अच्छी युक्ति यह है कि कांटे को पानी से गीला कर दिया जाए या दबाने से पहले चीनी में डुबो दिया जाए। ड्रॉप कुकीज में नरम चबाने वाली बनावट होती है।

आइसबॉक्स कुकीज़

ये आटे से बनी कुकीज़ हैं जिन्हें लॉग या आयतों में आकार दिया गया है, अच्छी तरह से ठंडा किया गया है (कम से कम रात भर), फिर अलग-अलग टुकड़ों में काट दिया गया और फिर बेक किया गया। कई को अक्सर टुकड़ा करने से पहले नट या चीनी में घुमाया जाता है। यह उन्हें एक अद्भुत, स्वादिष्ट सजावटी बढ़त देता है। वे पिनव्हील या चेकरबोर्ड कुकी के रूप में परिष्कृत कुछ के लिए चॉकलेट चिप लॉग की तरह सरल हो सकते हैं।

एक समान कुकीज़ बनाना आसान है। जब आप अपने आटे को फ्रिज से बाहर निकालते हैं, तो आटे को काटने से पहले उस पर निशान लगा लें। आप शासक, साइकिल कटर आदि का उपयोग कर सकते हैं।

यह आटा वास्तव में अच्छी तरह जम जाता है। इसे फ्रीजर में रखा जा सकता है, अच्छी तरह से 1 महीने तक लपेटा जा सकता है। आप इसे बाहर निकाल सकते हैं और जरूरत पड़ने पर ताजा बेक होने के लिए कुकीज़ को काट सकते हैं। कुकीज के आटे को इस्तेमाल करने से पहले रात भर फ्रिज में रख दें।

बार कुकीज़

बार कुकीज एक सख्त आटे से बनाई जाती है जिसे आप एक लॉग में रोल करते हैं और फिर बेक करते हैं। एक बार बेक होने के बाद बार्स को स्लाइस में काट दिया जाता है। एक अच्छी तरह से ज्ञात बार प्रकार की कुकी बिस्कुटी है। हालांकि, बिस्कुट इस तथ्य के कारण अलग हैं कि वे दूसरे बेकिंग समय के लिए कटा हुआ होने के बाद ओवन में वापस चले जाते हैं। यह एक सूखी कुकी का उत्पादन करता है जिसकी शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है।

शीट कुकीज़

शीट कुकीज आटे या बैटर से बनाई जाती हैं जिन्हें या तो डाला जाता है, दबाया जाता है या उथले पैन में रखा जाता है। इन्हें बेक करने के बाद भागों में काट दिया जाता है। कचरे या स्क्रैप से बचने के लिए अक्सर उन्हें चौकोर या आयताकार पैन में बेक किया जाता है। आप इस शैली में कई स्तरित या फलों से भरे प्रकार देख सकते हैं। कुछ उदाहरण हैं खजूर के वर्ग, नींबू या चूने की छड़ें। कुछ लोग इस शैली को मिठाई की मेज के लिए पसंद करते हैं क्योंकि वे सटीक और समान भाग के लिए महान हैं। काटने से पहले ठंडा करना या फ्रीज करना आमतौर पर सबसे अच्छा होता है।

कुकीज काट लें

इन कुकीज़ को एक सख्त आटे से बनाया जाता है जिसे अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है और फिर एक समान मोटाई में रोल किया जाता है। यह आटा एक है, अगर अच्छी तरह लपेटा जाता है, तो फ्रीजर में एक महीने तक रखा जा सकता है। आटा रात भर फ्रिज में पिघलना चाहिए फिर सामान्य रूप से इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

आटे के साथ काम करने से पहले काम की सतह और रोलिंग पिन को हल्के से धूल लें। यह आटा को चिपकने से बचने में मदद करेगा। कुछ व्यंजनों में दानेदार चीनी की एक हल्की परत की आवश्यकता होगी। जब आपके पास वसा में उच्च आटा होता है, तो आटा को बाहर निकालने के लिए एक सिलिकॉन चटाई या चर्मपत्र कागज की दो परतों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आमतौर पर कटे हुए कुकीज के लिए आटे को 1/4 इंच से 1/8 इंच मोटा रखना सबसे अच्छा होता है।

आटा की इस शैली के साथ आप क्या काट सकते हैं इसकी लगभग कोई सीमा नहीं है। आप कुकी कटर, पेस्ट्री व्हील, एक चाकू आदि का उपयोग कर सकते हैं। मैं उपकरण से चिपके हुए आटे से बचने के लिए कटर की सतह पर आटे को हल्के से छिड़कने की सलाह देता हूं। अपने तरीके से अंदर की ओर काम करते हुए, बाहर से काटना शुरू करें। साथ ही, स्क्रैप से बचने के लिए जितना हो सके अपनी कुकीज को एक साथ काटना सबसे अच्छा है। जब आप अपने स्क्रैप को फिर से काम कर सकते हैं और फिर से रोल कर सकते हैं, तो एक मौका है कि आपके पास सख्त आटा और सख्त बेक्ड कुकी होगी।

वे आमतौर पर बिना ग्रीस की हुई कुकी शीट (मैं चर्मपत्र कागज का उपयोग करना पसंद करता हूं) पर फैलने से बचने के लिए बेक किया जाता है। कई कट आउट कुकीज को फ्रॉस्ट किया जाता है और अलग-अलग आइसिंग से सजाया जाता है। आप बेक करने से ठीक पहले मेवे, मोटे शक्कर और अन्य गार्निश पर भी कर सकते हैं। यदि आप उन्हें रोल आउट करने के ठीक बाद करते हैं, तो वे सबसे अच्छा पालन करेंगे।

दबाया हुआ कुकीज़

आमतौर पर स्प्रिट, पाइप्ड या बैग्ड कुकीज के रूप में जाना जाता है, ये एक नरम आटे से बने होते हैं जिन्हें पाइपिंग बैग या कुकी प्रेस के माध्यम से मजबूर किया जा सकता है। आटा बनते ही उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस प्रकार की अधिकांश कुकीज़ छोटी होती हैं और इनका आकार सजाया जाता है। पाइप्ड/प्रेस्ड कुकीज के लिए आटा आमतौर पर अंडे को उनके एकमात्र तरल के रूप में उपयोग करता है। कुकी के आकार को बनाए रखने में मदद करते हुए अंडे सख्त हो जाते हैं। बहुत अधिक वसा या नरम आटे का उपयोग करने से कुकीज़ फैल सकती हैं और वांछित आकार नहीं रख सकती हैं। ओवरमिक्सिंग भी उन्हें पाइपिंग के निशान को बरकरार नहीं रखने का कारण बन सकता है।

रोल्ड या मोल्डेड कुकीज

यह एक सख्त आटा है जिसे आप रोल कर सकते हैं या गेंदों, अर्धचंद्र या अन्य आकृतियों में आकार दे सकते हैं। कचौड़ी कुकी आटा अक्सर बेक करने से पहले नक्काशीदार सांचों में दबाया जाता है। यह आटा सख्त और सूखा होना चाहिए ताकि यह आकार में रहे और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान छाप को बरकरार रखे।

वेफर कुकीज़

ये कुकीज एक पतले अंडे के झाग वाले बैटर से बनाए जाते हैं जिसे आप बेक करने के लिए कुकी शीट पर डालते हैं या फैलाते हैं। जबकि कुकी अभी भी गर्म है, आप इसे कई तरह के आकार में ढाल सकते हैं। कसकर लुढ़कने वाली सिगरेट या शंकु के आकार में आप इन्हें बहुत देखते हैं।

पकाना

अपनी कुकीज़ को आकार में एक समान बनाना महत्वपूर्ण है। एक चम्मच या स्कूप का उपयोग करें, उन्हें एक सटीक मोटाई में रोल करें, उदाहरण के लिए आप रिक्ति शासकों या एक लेवलर सेट का उपयोग कर सकते हैं। पाइपिंग/प्रेस्ड के साथ अच्छी यूनिफ़ॉर्म कुकीज प्राप्त करने के लिए, आपको बस थोड़े से अभ्यास की आवश्यकता है।

कुकीज़ के बीच समान मात्रा में जगह छोड़ने से हवा को प्रसारित करने में मदद मिलती है ताकि कुकीज़ समान रूप से बेक और ब्राउन हो सकें। कुकीज को पैन से निकाल कर एक बार बेक होने के बाद कूलिंग रैक पर रख देना चाहिए। वे एक गर्म कुकी शीट पर पकाना जारी रखेंगे और जल सकते हैं।

पकाने की विधि संतुलन

बनावट का एक बड़ा हिस्सा है जो हमें कुकी का इतना आनंद देता है। नुस्खा में संतुलन से कुरकुरापन, कोमलता, चबाना और फैलाव प्रभावित हो सकता है। सामग्री, उसके भीतर उनका अनुपात, ओवन का तापमान, पैन कोटिंग और बहुत कुछ जैसी चीजें। इन्हें समझने से आपको वांछित कुकी प्राप्त करने के लिए अपने नुस्खा को समायोजित करने में मदद मिलेगी। पढ़ना: पकाने का समय

कुरकुरापन

एक कुरकुरा कुकी उच्च वसा और चीनी सामग्री, और कम नमी सामग्री के साथ कुकी आटा का परिणाम है। ये कुकीज़ आमतौर पर बेकिंग प्रक्रिया के दौरान सूख जाती हैं। आनुपातिक कुंजी है। दानेदार चीनी से बनी कुकीज़ प्रसार को बढ़ाएगी, जबकि पाउडर चीनी से बनी कुकीज़ का प्रसार कम होगा। उच्च प्रोटीन वाला आटा आपको अधिक कुरकुरा तैयार कुकी भी देगा।

कोमलता और चबाना

यह कुकी एक ऐसे आटे से बनाई जाती है जिसमें नमी की मात्रा अधिक होती है और वसा और चीनी का प्रतिशत कम होता है। आटे में अंडे चबाने वाली बनावट देने में मदद करते हैं। दानेदार चीनी पाउडर नहीं, इसे चबाने वाली बनावट में भी मदद करता है।