A रिकी वेबस्टर विधि।
ये क्रीम से भरे हुए ब्रियोच बन्स नरम, मक्खनी और थोड़े मीठे होते हैं। पेस्ट्री क्रीम और जैम डेनिश ब्रेड की पहचान बनाते हैं। मैंने इनके लिए बॉयसेनबेरी जैम का इस्तेमाल किया, लेकिन आपके पास जो भी हो या जो आपको पसंद हो, वह बढ़िया रहेगा। मैंने इन्हें पहले भी ताजे सेब के मक्खन के साथ बनाया है और वे हमेशा से मेरे पसंदीदा रहे हैं।
घर पर आसानी से मेन्यू में, पेस्ट्री केस में या कॉन्टिनेंटल नाश्ते में शामिल किए जाने वाले ये व्यंजन निश्चित रूप से युवा और वृद्ध सभी को पसंद आएंगे। इन्हें अपनी पसंद के अनुसार बड़ा या छोटा बनाएं। मैंने इन्हें 3.5” x 2” पेस्ट्री रिंग में बनाने का विकल्प चुना (इससे 20 ब्रियोचे बन बनते हैं)।
उपकरणों का इस्तेमाल:
brioche
ब्रियोचे सामग्री
- 340 ग्राम मैदा
- 375 ग्राम ब्रेड का आटा
- 10 ग्राम तत्काल खमीर
- 90 ग्राम दानेदार चीनी
- 15 ग्राम कोषेर नमक
- 5 अंडे, कमरे के तापमान पर
- 150 ग्राम दूध, 110 डिग्री तक गर्म किया हुआ
- 300 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, नरम और टुकड़ों में कटा हुआ
ब्रियोचे निर्देश
- एक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में आटा, खमीर, चीनी और नमक मिलाएं।
- आटा गूंथने वाले हुक का उपयोग करके, अंडे और गर्म दूध डालें।
- धीमी आंच पर तब तक मिलाएं जब तक आटा न बन जाए।
- कटोरे को एक या दो बार खुरचें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि नीचे कोई सूखा आटा इकट्ठा न हो और सामग्री समान रूप से मिश्रित हो।
- जब सब मिल जाए और एक गीला, चिपचिपा आटा तैयार हो जाए, तो उसमें धीरे-धीरे क्यूब्ड मक्खन डालें।
- जब सारा मक्खन डाल दिया जाए और कोई चक्स न बचे, तो कटोरे को एक बार और खुरचें।
- मिक्सर को मध्यम गति पर चलाएँ, और आटे को तब तक मिलाएँ जब तक कि वह कड़ा न हो जाए और अंततः कटोरे के किनारों से टकराने न लगे।
- आटे को निकाल कर एक ग्रीस लगे बर्तन में रखें।
- इसे रात भर या आवश्यकता से 48 घंटे पहले तक फ्रिज में रखें।
पेस्ट्री की मलाई
पेस्ट्री क्रीम सामग्री
- 700 ग्राम साबुत दूध
- 100 ग्राम दानेदार चीनी
- 10 ग्राम वेनिला बीन पेस्ट
- 4 ग्राम कोषेर नमक
- 4 बड़े अंडे का जिक्र
- 10 ग्राम मैदा
- 30 ग्राम मक्का स्टार्च
- 60 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, नरम किया हुआ
- 100 ग्राम क्रीम चीज़, नरम किया हुआ
पेस्ट्री क्रीम निर्देश:
- एक मध्यम आकार के सॉस पैन में दूध को चीनी, वेनिला और नमक के साथ तब तक गर्म करें जब तक कि वह जलने न लगे या किनारों पर बुलबुले बनने न लगें।
- जब दूध गर्म हो रहा हो, तो अंडे की जर्दी, आटा और कॉर्नस्टार्च को चिकना होने तक फेंटें।
- धीरे-धीरे गर्म दूध को अंडे के मिश्रण में मिलाएं।
- एक बार संयुक्त होने के बाद, लगातार चलाते हुए, मध्यम आँच पर, सॉस पैन में वापस रखें।
- जब कस्टर्ड गाढ़ा हो जाए और उसमें बुलबुले आने लगें, तो उसे 30 सेकंड तक पकाते रहें, तथा कस्टर्ड को चिकना बनाए रखने के लिए उसे जोर-जोर से फेंटते रहें।
- इसे एक मध्यम आकार के कटोरे में छान लें और इसमें मक्खन और क्रीम चीज़ डालें, पूरी तरह मिल जाने तक फेंटें।
- कस्टर्ड पर परत जमने से रोकने के लिए उसके ऊपर सीधे प्लास्टिक का एक टुकड़ा रख दें।
- उपयोग करने से पहले इसे कम से कम एक घंटे या दो दिन तक फ्रिज में ठंडा करें।
हमारी पेस्ट्री को असेंबल करना
एकत्र करने हेतु सामग्री:
- अंडा धोना (पीटा हुआ अंडा और पानी का मिश्रण)
- मोती चीनी
- पसंद के अनुसार जैम या फल का पेस्ट
संयोजन हेतु निर्देश:
- जब आप अपने बन्स को तैयार करने के लिए तैयार हों, तो ब्रियोश को फ्रिज से बाहर निकालें।
- रिंग मोल्ड्स को सिलिकॉन मैट से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और प्रत्येक रिंग को नॉन-स्टिक बेकिंग स्प्रे से आंतरिक दीवारों पर अच्छी तरह से स्प्रे करें।
- आटे के टुकड़ों को 70 ग्राम के हिसाब से काटकर और तौलकर ब्रियोचे को भागों में बांट लें। आपको 20 टुकड़े मिलने चाहिए।
- जब आपका सारा आटा भागों में बंट जाए, तो प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथों से लें और प्रत्येक गेंद के नीचे आटे को दबाकर गोल गेंद का आकार बनाएं।
- गेंदों को सीम वाली ओर नीचे करके स्प्रे किए गए छल्लों में रखें।
- जब सभी हिस्से हो जाएं, तो छल्लों को हल्के से प्लास्टिक फिल्म से ढक दें।
- इसे एक तरफ रख दें और लगभग 90 मिनट तक या कमरे के तापमान पर आने तक छोड़ दें और थोड़ा फूलना शुरू हो जाए।
- प्लास्टिक हटा दें और गेंद के केंद्र में आटे को दबाएं, ताकि आपको केंद्र में 2 इंच के गड्ढे के चारों ओर आटे का एक लंबा किनारा मिल जाए।
- फिल्म से ढकें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
- फिल्म को हटा दें और प्रत्येक ब्रियोचे के बीच में पुनः दबाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक के नीचे आटे की एक पतली परत बची रहे।
- एक पाइपिंग बैग का उपयोग करते हुए, लगभग 2 बड़े चम्मच क्रीम की एक परत भरकर, अपनी ठंडी पेस्ट्री क्रीम को पाइप में डालें।
- आटे के खुले किनारों पर अंडे का घोल लगाएं और ऊपर से चीनी छिड़कें।
- इसे 30 मिनट के लिए अलग रख दें, जबकि आपका ओवन 350 डिग्री तक गर्म हो जाता है।
- जब ओवन गर्म हो जाए और आटा पूरी तरह से पक जाए, तो बन्स को ओवन के बीच में एक रैक पर रखें।
- लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें या जब तक कि आटा अच्छी तरह से भूरा न हो जाए और बीच में थोड़ा फूल न जाए।
- ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- छल्लों सहित ठंडा करें और फिर निकालें, क्योंकि आप नहीं चाहते कि बन्स के किनारों पर भाप जम जाए।
- प्रत्येक बन के ऊपरी मध्य भाग पर एक बड़ा चम्मच जैम लगाएं, तथा किनारों तक इसे थोड़ा फैला दें।
- हल्का गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।
रिकी वेबस्टर एक फूड नेटवर्क चैंपियन, पेस्ट्री जीनियस, शेफ, प्रशिक्षक, फूड राइटर और फोटोग्राफर हैं।