एक रिकी वेबस्टर नुस्खा।
टोर्टा डेला नोना एक पारंपरिक टस्कन नुस्खा है जिसमें वेनिला और नींबू के साथ सुगंधित मलाईदार कस्टर्ड से भरी कुरकुरी मक्खन वाली पेस्ट्री होती है। यह पाइन नट्स के साथ सबसे ऊपर है जो ओवन में टोस्ट होता है और एक और कुरकुरे बनावट और मक्खन जैसा मुंह का एहसास देता है। Torta Della Nonna का अनुवाद "दादी माँ का केक" है और इसके आरामदायक और परिचित स्वाद के साथ, यह देखना आसान है कि क्यों।
हम यहां इस रेसिपी में एक 8" "केक" बना रहे हैं, लेकिन यह आसानी से अलग-अलग केक बना सकता है जो पेस्ट्री केस के अंदर घर पर फिट बैठता है।
उपकरणों का इस्तेमाल:
पपड़ी
सामग्री:
- 225 ग्राम मैदा
- 115 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, नरम
- 140 ग्राम दानेदार चीनी
- 1 चम्मच कोषेर नमक
- 40 ग्राम बादाम का आटा
- 1 बड़ा अंडा
दिशा:
- एक बड़े कटोरे में मैदा, मक्खन, चीनी, नमक और बादाम का आटा मिलाएं।
- हाथों से तब तक मिलाएं जब तक यह गीली रेत जैसा न हो जाए।
- अंडे में डालें, और मिलाएँ, जब तक कि यह एक साथ न आ जाए और एक आटा न बना ले। मैं इस प्रक्रिया के लिए अपने हाथों का उपयोग करना पसंद करता हूं।
- 1/2" दौर में दबाएं।
- चर्मपत्र में लपेटें और 30 मिनट के लिए सर्द करें।
पेस्ट्री की मलाई
सामग्री:
- 500 ग्राम साबुत दूध
- 1 नींबू, छिलका और रस
- ½ टी कोषेर नमक
- 1 वेनिला बीन, विभाजित और स्क्रैप किया हुआ
- 3 बड़े अंडे का जिक्र
- 100 ग्राम दानेदार चीनी
- 25 ग्राम मैदा
- 20 ग्राम मक्का स्टार्च
- 40 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
दिशा:
- एक मध्यम आकार के सॉस पैन में, दूध को वेनिला, नमक और नींबू के छिलके के साथ गर्म करें, जब तक कि यह उबल न जाए या लगभग उबल न जाए।
- जबकि दूध गर्म हो रहा है, अंडे की जर्दी, चीनी, आटा और कॉर्नस्टार्च को चिकना होने तक फेंटें।
- दूध के मिश्रण को छान लें और धीरे-धीरे गर्म दूध को अंडे के मिश्रण में मिलाएं।
- एक बार संयुक्त होने के बाद, लगातार चलाते हुए, मध्यम आँच पर, सॉस पैन में वापस रखें।
- नींबू के रस में डालें और मिलाएँ।
- जब कस्टर्ड गाढ़ा हो जाए और उसमें बुदबुदाहट आ रही हो, तो कस्टर्ड के चिकने बने रहने को सुनिश्चित करने के लिए उसे जोर से फेंटते हुए, और 30 सेकंड के लिए पकाना जारी रखें।
- एक मध्यम आकार के कटोरे में छान लें और कस्टर्ड के ऊपर सीधे प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा रखें, ताकि इसे त्वचा बनाने से रोका जा सके।
- टोर्टा डेला नॉनना को इकट्ठा करने से पहले कम से कम एक घंटे या 2 दिन तक फ्रिज में ठंडा करें।
हमारी पेस्ट्री को असेंबल करना
सामग्री:
- एग वॉश (पानी से फेंटे गए अंडे से बना)
- पाइन नट्स या कटे हुए बादाम
- पिसी चीनी
दिशा:
- आटे को फ्रिज से निकालें और 1/4” मोटा बेल लें।
- लाइन और 8" ग्रीस किया हुआ रिंग मोल्ड, आटे के साथ एक सिलिकॉन मैट लाइन शीट पैन पर रखा गया।
- शीर्ष परत के लिए शेष आटा अलग रख दें।
- 30 मिनट के लिए चिल लाइनिंग रिंग मोल्ड।
- फ्रिज से निकालें और बिना पके हुए खोल में ठंडा कस्टर्ड डालें। कस्टर्ड खोल को पूरी तरह से नहीं भरेगा, लेकिन यह ठीक है, क्योंकि यह ओवन में थोड़ा सूफ जाएगा।
- अंदर की परिधि के चारों ओर एक चाकू चलाकर और आटे की पट्टी को हटाकर (इसे आटा रिजर्व में जोड़कर) अंगूठी के शीर्ष किनारे से लगभग 1/4 "आटा निकालें।
- आरक्षित आटे को 1/8 ”मोटा बेलें और सीधे कस्टर्ड से भरे क्रस्ट के ऊपर रखें।
- लोई को आपस में हल्के से दबाते हुए किनारों को सील कर दें।
- रिंग के शीर्ष पर एक पारिंग नाइफ फ्लैट चलाकर अतिरिक्त आटा काट लें।
- भरे हुए केक को और 30 मिनट के लिए ठंडा करके सीलबंद कर दें।
- ठंडा करते समय, ओवन को 325 पर प्रीहीट करें।
- केक को फ्रिज से निकालें और ऊपर से ब्रश करें, समान रूप से एग वॉश से और नट्स के साथ छिड़के।
- ओवन में रखें और 45-60 मिनट तक बेक करें।
- ओवन से निकालें और 20 मिनट के लिए ठंडा करें, फिर रिंग को हटा दें। यदि अंगूठी चिपक जाती है, तो पपड़ी को ढीला करने के लिए चारों ओर एक तेज पतली पारिंग चाकू चलाएं।
- पूरी तरह से ठंडा करें और परोसने से पहले पाउडर चीनी से डस्ट करें।
- ठंडा परोसें।
का आनंद लें!
रिकी वेबस्टर पेस्ट्री और बेकिंग जीनियस के पीछे है रिंड एंड व्हीट बेकरी और निवाला स्पोकेन, WA में।