एक रिकी वेबस्टर विशेष रुप से प्रदर्शित नुस्खा:
एक ब्रियोचे जैसा बन जो नरम, कोमल और बर्गर या सैंडविच के लिए एकदम सही है। ये बन्स आश्चर्यजनक रूप से टोस्ट हो जाते हैं और मक्खन डालने से किनारों को हल्का कुरकुरा बना दिया जाता है। तांगज़ोंग विधि को करने के लिए कदम उठाना उन्हें अंतिम बनाता है और सामान्य से कुछ दिन अधिक नरम रहता है। वे जमने से भी अच्छी तरह से जम जाते हैं और ताज़ा हो जाते हैं।
टूल्स: 4″ x 0.75″ (10.2 x 1.9 सेमी) पेस्ट्री के छल्ले एसएसआरडी-4075
सामग्री:
तांगज़ोंग:
- 30 ग्राम ब्रेड का आटा
- 150 ग्राम साबुत दूध
आटा:
- 240 ग्राम पानी, गर्म (105 -115 डिग्री)
- 1 बड़ा चम्मच इंस्टेंट यीस्ट
- 490 ग्राम मैदा, बिना ब्लीच वाला
- 1 बड़ा अंडा, कमरे का तापमान
- 40 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, कमरे का तापमान
- 40 ग्राम दानेदार चीनी
- 2 चम्मच कोषेर नमक
उपरी परत:
- 1 बड़ा अंडा
- 2 tablespoons पानी
- 1/4 कप तिल
शीशा लगाना:
- 1/4 कप अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
टैगज़ोंग दिशा:
- टैंगज़ोंग बनाने के लिए, मध्यम आँच पर, एक मध्यम सॉस पैन में ब्रेड का आटा और दूध मिलाएं।
- लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण एक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए, और लगभग 2-3 मिनट के लिए पैन के तल पर एक फिल्म जमा होने लगती है।
- गर्मी से निकालें और टैंगज़ोंग पेस्ट को आटे के हुक से सज्जित स्टैंड मिक्सर के कटोरे में खुरचें।
- पूरी तरह ठंडा होने दें।
आटा निर्देश
- स्टैंड मिक्सर के कटोरे में ठंडा टैंगज़ोंग के साथ गर्म पानी और खमीर रखें।
- मोटे तौर पर गठबंधन करने के लिए एक स्पैटुला के साथ हल्के से मिलाएं, यह एक झबरा आटा होगा।
- जब मिश्रण थोड़ा चुलबुला हो जाए तो इसमें आटे की बची हुई सामग्री डालें।
- मध्यम धीमी गति पर मिक्सर के साथ, सभी सामग्रियों को एक चिकनी आटा बनने तक मिलाएं, इसमें लगभग 5 मिनट लगने चाहिए।
- एक बार जब आटा चिकना और नरम हो जाए, तो मिश्रण को प्याले से हटाकर दूसरे कटोरे में तेल से सना हुआ रखें।
- प्लास्टिक रैप से ढक दें और लगभग डेढ़ घंटे के लिए प्रूफ करने के लिए अलग रख दें।
- एक बार आकार में दोगुना हो जाने पर, आटे को हल्के आटे की सतह पर डंप करें और 10 बराबर टुकड़ों में विभाजित करें, प्रत्येक के लगभग 100 ग्राम।
- तेल या स्प्रे 4 ”पेस्ट्री के छल्ले और a . पर रखें मैट सिलिकॉन पंक्तिवाला चादर का बरतन.
- प्रत्येक अलग-अलग आटे के हिस्से को एक तरफ से समान रूप से गूंथकर, एक गोल आकार दें (यह नीचे होगा)।
- प्रत्येक बॉल को तेल लगे रिंग के बीच में रखें।
- टॉपिंग के लिए अंडे और पानी को एक साथ फेंट लें।
- एक बार जब सभी 10 समाप्त हो जाएं, तो प्रत्येक को एग वॉश मिश्रण से ब्रश करें और वांछित बीज, परतदार नमक या यहां तक कि सब कुछ बैगेल टॉपिंग के साथ छिड़के।
- एक तरफ सेट करें और लगभग एक घंटे तक या जब तक आटा उगता है और रिंग मोल्ड के किनारों को छूता है तब तक सबूत दें।
- जबकि बन्स उठ रहे हैं, संवहन के लिए ओवन को 350° F (180° C), या 325° F (160 C °) पर प्रीहीट करें।
- जब बन्स फूल जाएं तो उन्हें ओवन में रख दें।
- 16-20 मिनट तक या जब तक वे गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं तब तक बेक करें।
- जबकि बन्स बेक हो रहे हैं, मक्खन को टकटकी लगाने के लिए पिघलाएं।
- जैसे ही बन्स ओवन से बाहर हो जाते हैं, पिघला हुआ मक्खन के साथ, उदारतापूर्वक उनके शीर्ष को ब्रश करें।
- बन्स को तब तक ठंडा होने दें जब तक कि आप धातु के छल्ले को संभाल न सकें (आप रिंगों को जल्दी से हटाना चाहते हैं ताकि किनारों को गीला न किया जाए या अपने आप गिर न जाए)।
- छल्ले निकालें और ठंडा करना जारी रखें।
- बन को विभाजित करने के लिए आधा, क्षैतिज रूप से स्लाइस करें और बाकी आप बनाएं।
रिकी वेबस्टर पीछे मालिक और पेस्ट्री प्रतिभा है छिलका और गेहूं की बेकरी और निवाला स्पोकेन, WA में।
