यदि आप कभी ब्राज़ील के किसी स्ट्रीट फेयर या फेस्टिवल में घूमे हैं, तो आप पहले से ही इसके आकर्षण को जानते होंगे। bolo de festa, बाज़ार की रंगीन दुकानों पर बिकने वाले, खूबसूरती से सजे, भरपूर मात्रा में परोसे जाने वाले उत्सव के केक। हल्के, नम और गाढ़े दूध से बनी लजीज भराई से लदे, ब्राज़ीलियाई मेले के केक ब्राज़ील में रोज़मर्रा की खुशियों का अहम हिस्सा हैं। यह रेसिपी उस परंपरा को आपके घर की रसोई में लाती है। फैट डैडियो का 10x10x4 इंच का चौकोर एनोडाइज्ड एल्युमिनियम केक पैन (पीएसक्यू-10104)यह आपको पेशेवर स्तर के परिणामों के साथ प्रामाणिक, पार्टी-साइज़ के हिस्से बनाने के लिए आदर्श गहराई और सतह क्षेत्र प्रदान करता है। हम बड़े और गहरे 10-इंच के पैन में अतिरिक्त गर्मी प्राप्त करने के लिए हीटिंग कोर रॉड (HCR-425) या आटे की कीलों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप इसके बजाय (2) 10x10x2 इंच के पैन में बेक कर सकते हैं। चाहे आप पहली बार बेकिंग कर रहे हों या एक अनुभवी पेशेवर हों, यह रेसिपी आपको हर कदम पर आत्मविश्वास के साथ मार्गदर्शन करती है।
इस केक को ब्राज़ीलियाई क्या बनाता है?
ब्राज़ीलियाई बोलो डे फेस्टा एक मानक अमेरिकी लेयर केक से कुछ महत्वपूर्ण मायनों में भिन्न है। केक का आधार, जिसे pão de lóयह एक अत्यधिक हवादार स्पंज केक है जो केवल रासायनिक खमीरीकरण के बजाय फेंटे हुए अंडों पर निर्भर करता है। इसकी फिलिंग आमतौर पर एक Brigadeiro (चॉकलेट) या बीजिंग नारियल की क्रीम, या चटपटा पैशन फ्रूट कर्ड, इन सबको मीठे गाढ़े दूध से बांधा जाता है। बाहरी भाग को चिकनी, पाइप करने योग्य व्हीप्ड क्रीम से सजाया जाता है। Chantilly गाढ़ी बटरक्रीम की जगह फ्रॉस्टिंग का इस्तेमाल किया गया है। नतीजा यह है कि केक हल्का होते हुए भी स्वादिष्ट है, सुरुचिपूर्ण होते हुए भी आसानी से खाया जा सकता है।
इस रेसिपी के लिए हम क्लासिक वनीला का उपयोग कर रहे हैं। pão de ló गाढ़े दूध की क्रीम से भरी हुई बेस और स्थिर व्हीप्ड क्रीम की बाहरी परत के साथ, ब्राजील के मेले के विक्रेता की सरल और उदार शैली में सजाया गया।
PSQ-10104 पैन यहाँ इतना अच्छा काम क्यों करता है?
RSI फैट डैडियो का PSQ-10104 यह 10x10x4 इंच का वर्गाकार एनोडाइज्ड एल्युमिनियम पैन है। इसकी 4 इंच की गहराई इसका मुख्य लाभ है। यह आपको केक को दो या तीन परतों में विभाजित करने और संरचना के ढहने के बिना भरपूर फिलिंग भरने के लिए पर्याप्त ऊर्ध्वाधर स्थान देता है। हार्ड-एनोडाइज्ड एल्युमिनियम की सतह समान रूप से गर्म होती है और हॉट स्पॉट नहीं बनने देती, जो स्पंज केक के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसमें एक समान उभार आवश्यक होता है। कोटेड या कांच के पैन के विपरीत, एनोडाइज्ड एल्युमिनियम स्वाद नहीं देता, गर्मी से विकृत नहीं होता और उचित तैयारी के साथ आसानी से निकल जाता है। आप इसके बारे में और अधिक जान सकते हैं। एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम क्यों? बेकिंग में ये बातें मायने रखती हैं।
सामग्री
वेनिला पाओ डे लो (स्पंज केक) के लिए
– 6 बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
– 1 1/2 कप (300 ग्राम) दानेदार चीनी
– 1/2 कप (120 मिली) गर्म किया हुआ फुल क्रीम दूध
– 1/2 कप (113 ग्राम) बिना नमक वाला मक्खन, पिघलाकर ठंडा किया हुआ
– 2 छोटे चम्मच (10 मिली) शुद्ध वेनिला अर्क
– 2 कप (240 ग्राम) मैदा, छाना हुआ
– 2 छोटे चम्मच (8 ग्राम) बेकिंग पाउडर
– 1/4 छोटा चम्मच (1.5 ग्राम) बारीक समुद्री नमक
कंडेंस्ड मिल्क क्रीम फिलिंग के लिए
– 1 कैन (14 औंस / 397 ग्राम) मीठा गाढ़ा दूध
– 1 कप (240 मिली) ठंडी हैवी व्हिपिंग क्रीम
– 1 छोटा चम्मच (5 मिली) शुद्ध वेनिला एक्सट्रेक्ट
स्टेबिलाइज्ड चैंटिली फ्रॉस्टिंग के लिए
– 2 कप (480 मिली) ठंडी हैवी व्हिपिंग क्रीम
– 3 बड़े चम्मच (24 ग्राम) पिसी हुई चीनी, छनी हुई
– 1 छोटा चम्मच (5 मिली) शुद्ध वेनिला एक्सट्रेक्ट
– 1 छोटा चम्मच (4 ग्राम) बिना स्वाद वाला जिलेटिन पाउडर
– 4 छोटे चम्मच (20 मिलीलीटर) ठंडा पानी
सरल सोख सिरप के लिए
– 1/2 कप (120 मिली) पानी
– 1/4 कप (50 ग्राम) दानेदार चीनी
– 1 छोटा चम्मच (5 मिली) शुद्ध वेनिला एक्सट्रेक्ट
वैकल्पिक गार्निश
– ताजे फल (स्ट्रॉबेरी, कीवी या पैशन फ्रूट का गूदा)
– कसा हुआ नारियल या इंद्रधनुषी रंग के स्प्रिंकल्स (दानेदारब्राज़ीलियाई मेले की परंपरा में
अनुदेश
पैन और ओवन तैयार करें
- अपने ओवन को पहले से गरम कर लें 325 ° F (163 डिग्री सेल्सियस)इस मोटाई वाले स्पंज केक को समान रूप से और धीरे-धीरे पकाने के लिए यह मध्यम तापमान आदर्श है। इस विधि के बारे में अधिक जानने के लिए, फैट डैडियो की रेसिपी देखें। धीमी और कम बेकिंग विधि.
- PSQ-10104 पैन को नरम मक्खन या बेकिंग स्प्रे से चिकना कर लें, फिर पैन के तले में पैन के आकार का कटा हुआ पार्चमेंट पेपर बिछा दें। किनारों पर हल्का सा मैदा छिड़कें और अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
पाओ डे लो का घोल तैयार करें
- व्हिस्क अटैचमेंट लगे स्टैंड मिक्सर के बाउल में अंडे और दानेदार चीनी मिलाएं। मध्यम-तेज़ गति पर 8 से 10 मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का पीला, गाढ़ा और मात्रा में तीन गुना न हो जाए। यह व्हिस्क से गाढ़ी रिबन की तरह गिरना चाहिए।
- मिक्सर की गति धीमी कर दें। धीरे-धीरे गर्म दूध, पिघला हुआ मक्खन और वेनिला एसेंस डालें। बस तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ अच्छी तरह मिल न जाए।
- एक अलग कटोरे में, छना हुआ आटा, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ फेंट लें।
- एक बड़े रबर स्पैटुला का उपयोग करके, सूखे अवयवों को अंडे के मिश्रण में तीन बार में धीरे-धीरे मिलाएँ। हवा को यथासंभव बनाए रखने के लिए धीरे-धीरे और सावधानीपूर्वक मिलाएँ। तब तक मिलाएँ जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाए और कोई सूखापन दिखाई न दे।
- एक रखें हीटिंग कोर रॉड एचसीआर-425 केक के बीचोंबीच में या 2 से 3 आटे की कीलें रखने से केक के बीचोंबीच तक गर्मी पहुँचने में मदद मिलती है।
- तैयार किए गए चौकोर पैन में घोल डालें और ऑफसेट स्पैटुला से समान रूप से फैलाएं।
केक बेक करें
- पर बेक करें 325 ° F (163 डिग्री सेल्सियस) 38 से 45 मिनट तक या तब तक पकाएं जब तक कि ऊपरी सतह सुनहरी न हो जाए, किनारे पैन के किनारों से हल्के से अलग न होने लगें और बीच में डाली गई टूथपिक साफ बाहर निकले।
- केक को पैन में ही वायर रैक पर 15 मिनट तक ठंडा होने दें। फिर किनारों के चारों ओर एक पतली चाकू चलाएं, रैक पर उल्टा करें, हीटिंग रॉड और पार्चमेंट पेपर हटा दें, और काटने या भरने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
सरल सोखने वाला सिरप बनाएं
- एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आंच पर पानी और चीनी मिलाएं। चीनी पूरी तरह घुलने तक, लगभग 2 से 3 मिनट तक चलाते रहें। आंच से उतार लें और वनीला मिलाएं। कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
कंडेंस्ड मिल्क क्रीम फिलिंग बनाएं
- एक ठंडे मिक्सिंग बाउल में, हैवी क्रीम को मध्यम-तेज गति पर तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएं।
- मीठा गाढ़ा दूध और वेनिला एसेंस डालें। मिश्रण को तब तक फेंटते रहें जब तक कि उसमें मध्यम-मज़बूत झाग न बन जाए। ज़्यादा न फेंटें। इस्तेमाल करने से पहले फ्रिज में रखें।
स्टेबिलाइज्ड चैंटिली फ्रॉस्टिंग बनाएं
- एक छोटे माइक्रोवेव-सेफ बाउल में ठंडे पानी के ऊपर बिना स्वाद वाली जिलेटिन छिड़कें। इसे 5 मिनट तक फूलने दें, फिर 5 से 8 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें जब तक यह पिघलकर पारदर्शी न हो जाए। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, लेकिन तरल अवस्था में ही रहने दें।
- एक ठंडे कटोरे में, ठंडी हैवी क्रीम, पिसी हुई चीनी और वेनिला को मध्यम गति पर फेंटें। जब नरम चोटियाँ बनने लगें, तो मिक्सर चलते हुए धीरे-धीरे ठंडा किया हुआ जिलेटिन डालें। गति को मध्यम-तेज़ करें और तब तक फेंटें जब तक कि सख्त, पाइप करने योग्य चोटियाँ न बन जाएँ।
- उपयोग करने के लिए तैयार करने तक रेफ्रीजरेट करें।
केक को असेंबल करें
- एक लंबे दाँतेदार चाकू का उपयोग करके, ठंडे केक की ऊपरी सतह को समतल करें। फिर केक को क्षैतिज रूप से दो बराबर परतों में काटें (या यदि केक फूलने की अनुमति देता है तो तीन परतों में)।
- सबसे नीचे वाली परत को सर्विंग बोर्ड या केक बेस पर रखें। उस पर सिरप को अच्छी तरह से लगाएँ।
- गाढ़े दूध की क्रीम की फिलिंग को नम परत पर समान रूप से फैलाएं, किनारों तक अच्छी तरह से लगाएं।
- केक की दूसरी परत को ऊपर रखें, कटी हुई साइड नीचे की ओर रखें। ऊपर से सिरप लगा दें।
- ऊपर और किनारों पर चैंटिली फ्रॉस्टिंग की एक पतली परत लगाएं। जमने के लिए 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- ऑफसेट स्पैटुला या बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके चैंटिली फ्रॉस्टिंग की एक चिकनी अंतिम परत लगाएं। यदि आप पाइपिंग बैग से सजावट कर रहे हैं, तो बची हुई फ्रॉस्टिंग को अपनी पसंद की टिप वाले पाइपिंग बैग में डालें।
सजाएँ और परोसें
- केक के ऊपरी हिस्से को पारंपरिक ब्राज़ीलियाई मेले की शैली में ताज़े फलों, पाइप से बने गुलाब के फूलों की बॉर्डर या ढेर सारे फूलों से सजाएँ। दानेदार ऊपर से छिड़का हुआ मसाला और कसा हुआ नारियल।
- केक को काटने से पहले कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। साफ और चौकोर टुकड़े करने के लिए तेज धार वाले चाकू का इस्तेमाल करें और हर बार काटने के बाद उसे अच्छी तरह साफ कर लें।
- ठंडा करके या कमरे के सामान्य तापमान पर परोसें। केक को फ्रिज में हल्के से ढककर 3 दिनों तक रखा जा सकता है।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए युक्तियाँ
- कमरे के तापमान पर रखे अंडे पाओ डे लो को पूरी मात्रा में पकाने के लिए ये आवश्यक हैं। इन्हें बेक करने से कम से कम 30 मिनट पहले फ्रिज से निकाल लें।
- अंडे फेंटने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें। तीसरे चरण में आप जो आयतन बनाते हैं, वह इस केक की प्राथमिक खमीर संरचना है।
- भिगोने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला सिरप महत्वपूर्ण है। ब्राज़ील के मेले में मिलने वाले केक अपनी नमी के लिए जाने जाते हैं। सिरप डालना न भूलें और न ही कम मात्रा में डालें।
- चैंटिली को स्थिर करना जिलेटिन के साथ, यह सुनिश्चित होता है कि फ्रॉस्टिंग डिस्प्ले के दौरान कमरे के तापमान पर बनी रहे, और यही वह तरीका है जिससे विक्रेता बाहरी मेलों में केक को एकदम सही बनाए रखते हैं।
- PSQ-10104 पैन से लगभग 16 से 20 वर्ग बनते हैं। आप इसे कैसे काटते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, यह पार्टियों, कार्यक्रमों और खानपान के लिए एक व्यावहारिक विकल्प बन जाता है।
फैट डैडियो के PSQ-10104 के बारे में
RSI पीएसक्यू-10104 यह पैन फैट डैडियो की प्रोफेशनल-ग्रेड एनोडाइज्ड एल्युमिनियम बेकिंग पैन लाइन का हिस्सा है। इसका माप 10 x 10 x 4 इंच है और इसे घर पर बेकिंग करने वालों और फूड सर्विस प्रोफेशनल्स दोनों के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसकी हार्ड-एनोडाइज्ड सतह स्टेनलेस स्टील से दोगुनी कठोर, गैर-प्रतिक्रियाशील है और उचित देखभाल के साथ जीवन भर चलती है। फैट डैडियो की पूरी कैटलॉग देखने के लिए यहां क्लिक करें। shop.fatdaddios.com बेकिंग के हर प्रोजेक्ट के लिए सही उपकरण ढूंढना।
