सामान्य प्रश्न

फैट डैडियो का एनोडाइज्ड बेकवेयर किसी भी प्रकार की नॉन-स्टिक सतह या किसी भी प्रकार की कोटिंग से लेपित नहीं है। एनोडाइजिंग प्रक्रिया एक रासायनिक और अतिरिक्त सामग्री मुक्त बेकिंग समाधान है। हम अनुशंसा करते हैं तैयारी आसान रिहाई सुनिश्चित करने के लिए बेकिंग से पहले अपने बेकवेयर को साफ करें।

हालाँकि, हमारे बेकवेयर के कई उपयोगकर्ता पैन तैयारी के बाद इसके "नॉट-स्टिक" गुणों की पुष्टि करते हैं क्योंकि एनोडाइज्ड बेकवेयर की चिकनी सतह प्राकृतिक एल्यूमीनियम और अन्य बेकवेयर सामग्रियों की तुलना में कम छिद्रपूर्ण होती है।

पढ़ें: एनोडाइज्ड क्यों?

आपको जिस आकार के केक पैन का उपयोग करना चाहिए वह बैटर की मोटाई और आप कितने केक परोसना चाहते हैं जैसे कारकों पर निर्भर करता है।

हालाँकि, कुछ सामान्य आकार हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं।

• अधिकांश गोल केक 8 इंच व्यास वाले केक पैन में बेक किये जाते हैं। किस गहराई का उपयोग करना है यह प्राथमिकता पर निर्भर करता है। हालाँकि, आप 3 इंच के केक पैन में 2 इंच गहरा केक नहीं बना सकते हैं, लेकिन आप 2 या 3 इंच गहरे पैन में 4 इंच ऊंचाई का केक बना सकते हैं।
• चीज़केक के लिए, अधिकांश व्यंजनों में 9 इंच गोल हटाने योग्य तल वाले चीज़केक पैन या स्प्रिंगफॉर्म पैन की आवश्यकता होती है।
• पाई को आम तौर पर 10 इंच के पाई पैन में पकाया जाता है। ये अधिकांश किराने की दुकान पाई क्रस्ट के समान आकार के होते हैं (9 इंच पाई क्रस्ट के रूप में बेचे जाते हैं)। महत्वपूर्ण नोट: परंपरागत रूप से पाई उद्योग में, पाई पैन को पैन के बाहरी भाग से मापा जाता है, आंतरिक भाग से नहीं। दूसरे शब्दों में, फैट डैडियो का 9 इंच का पाई पैन (PIE-9) 8 इंच का पाई बनाता है। यदि आप परिणामी 9 इंच पाई चाहते हैं, तो आप फैट डैडियो के पीआईई-10 का उपयोग करेंगे।

पढ़ें: बेकिंग निर्देश> सर्विंग चार्ट

बेकिंग उद्योग में माप आमतौर पर बेकवेयर की आंतरिक बेकिंग सतह द्वारा निर्धारित किया जाता है। दूसरे शब्दों में, 8 x 3 गोल केक पैन में पकाने से 8 x 3 गोल केक बनेगा, भले ही गोल केक पैन का बाहरी माप 9 x 3 से अधिक हो। अधिकांश बेकवेयर को समान रूप से मापा जाता है।

ऐसे कम सीधे अपवाद हैं जिनके लिए आपको माप निर्धारित करने के तरीके पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होगी।

• परंपरागत रूप से पाई उद्योग में, पाई पैन का आकार बाहरी माप द्वारा निर्धारित किया जाता है। इसका मतलब है, फैट डैडियो के 10 इंच के पाई पैन में पकाने से इसके सबसे चौड़े बिंदु पर 9 इंच की पाई बनेगी (या अधिकांश 9 इंच किराने की दुकान पाई क्रस्ट में फिट होगी)। इसी तरह, 6 इंच का पाई पैन 5 इंच की पाई बेक करेगा।

हम आपके पैन या सिलिकॉन बेकवेयर की सतह को खरोंच से बचाने के लिए हमेशा प्लास्टिक, सिलिकॉन, नायलॉन या लकड़ी के उपकरणों का उपयोग करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं।

हालाँकि, हमारे एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम पैन पर खरोंच से हमारे बेकवेयर के प्रदर्शन, सुरक्षा या जीवनकाल पर कोई असर नहीं पड़ेगा। खरोंच और निशान होने पर भी, इसका उपयोग जारी रखना सुरक्षित है क्योंकि आप कभी भी एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम पैन को चिपने, छीलने, पपड़ीदार, गड्ढे या जंग लगने का कारण नहीं बनेंगे।

फैट डैडियो के एनोडाइज्ड एल्यूमिनियम, प्राकृतिक एल्यूमिनियम बेकवेयर, सिलिकॉन मैट और मोल्ड 550 तक गर्मी ले सकते हैं° एफ (288° सी).

हमारे स्टेनलेस स्टील बेकवेयर का तापमान 932° F (500° C) तक है।

ध्यान रखें, तेज़ गर्मी समय के साथ आपके बेकवेयर का रंग फीका कर सकती है लेकिन प्रदर्शन पर कोई असर नहीं पड़ेगा। स्टोव टॉप पर बेकवेयर का उपयोग न करें।

Yes! These pans can be used on a griddle or grill or in a smoker up to 550° एफ (288° सी)। पैन के निचले भाग और बाहरी हिस्से का रंग फीका पड़ जाएगा लेकिन खराब नहीं होगा, यह निरंतर उपयोग के लिए सुरक्षित रहेगा। हम सीधे स्टोव टॉप पर बेकवेयर के उपयोग की अनुशंसा नहीं करते हैं।

हाँ! हमारा एनोडाइजिंग अम्लीय खाद्य पदार्थों के प्रति गैर-प्रतिक्रियाशील है और रिसाव नहीं करेगा अवशिष्ट स्वाद या अतिरिक्त धातुएँ। वास्तव में, यह उन व्यंजनों के लिए आदर्श है जिनमें शामिल हैं साइट्रस, कोको, वाइन, या टमाटर आधारित सामग्री।

आप एनोडाइजिंग के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं यहाँ उत्पन्न करें.

केक सिंक का सबसे आम कारण अंडरबेकिंग है। यदि केक को बेक नहीं किया गया है, तो उसे सेट होने का मौका नहीं मिलता है और वह डूब जाएगा। ओवन को तब तक खोलने से बचें जब तक कि केक कम से कम तरह से बेक न हो जाए।

केक डूबने के अन्य कारण भी हो सकते हैं…

1. ओवन का तापमान। यह देखने के लिए अपने ओवन का वास्तविक तापमान जांचें कि यह बहुत गर्म या बहुत ठंडा है।
2. रेसिपी में बहुत ज्यादा बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा।
3. बैटर को अंडरमिक्स करना।
4. घोल में बहुत अधिक हवा डालना (ओवरमिक्सिंग)।

जल स्नान आमतौर पर चीज़केक पकाने के लिए सूचीबद्ध एक तकनीक है। जल स्नान का कारण यह सुनिश्चित करना था कि पैन की पूरी धातु में तापमान एक समान रहे। कई बेकवेयर पैन को उत्पादन के दौरान खींचा जाता है जिससे धातु की मोटाई असमान हो जाती है। फैट डैडियो के चीज़केक और स्प्रिंगफॉर्म पैन को इस तकनीक का उपयोग करके खींचा नहीं जाता है, और पानी के स्नान की आवश्यकता को खत्म करने के कारण सभी तरह से धातु की मोटाई भी होती है।

अधिकांश बेक की तुलना में चीज़केक अधिक नाजुक बेक किया हुआ उत्पाद है। हालांकि यह हमेशा आवश्यक नहीं होता है, हम आपके ओवन के सबसे निचले शेल्फ पर बेकिंग के लिए एक नम वातावरण बनाने के लिए पानी के साथ एक बेकिंग पैन रखने की सलाह देते हैं। यह ऊपरी हिस्से को सुरक्षित रखने और आपके चीज़केक को सूखने से बचाने दोनों में मदद करता है।

ये पैन मोटे बैटर या पके हुए माल के साथ क्रस्ट को ध्यान में रखकर डिज़ाइन किए गए हैं। यदि आप पानी के स्नान का उपयोग करने की पारंपरिक विधि का पालन करने का निर्णय लेते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप पानी से भरे बड़े बेकिंग पैन में रखने से पहले पैन के बाहरी तल और किनारों को एल्यूमीनियम पन्नी से लपेट दें। चीज़केक बैटर पतले हो सकते हैं और यह प्रक्रिया आपके मिश्रण में पानी को रिसने से रोकने में मदद करती है।

आपके बेकरीवेयर के पहले कुछ उपयोगों के बाद, बेकिंग सतह का निर्माण होगा a पेटिना जो पैन तैयारी की आवश्यकता को खत्म करने या कम करने में मदद करेगा।

पीटर बरहम, के लेखक खाना पकाने का विज्ञान, पेटिना को "इसे स्वयं करें नॉन-स्टिक कोटिंग" के रूप में वर्णित करता है। बेक किया हुआ सामान जो चिपकता है वह आम तौर पर अंडे के प्रोटीन अणुओं और पैन की धातु की सतह के बीच एक रासायनिक बंधन का परिणाम होता है। आप पैन की तैयारी के विभिन्न रूपों के साथ इन अंडे प्रोटीन के संपर्क को रोककर बेकवेयर से चिपकना कम कर देते हैं। जितनी अधिक सतह ढकी होगी, चिपकना उतना ही कम होगा। पैन की तैयारी से प्राप्त प्राकृतिक तेलों को समय के साथ जमा होने की अनुमति देकर, आप कम प्रतिक्रियाशील सतहों वाला एक पैन बनाते हैं, जिस पर चिपकना आसान होता है। समान परिणाम प्राप्त करने के लिए वर्षों के उपयोग के माध्यम से तैयार किए गए कच्चे लोहे के पैन पर विचार करें।

• 12″ पेस्ट्री बैग में 1 1/2 कप फिलिंग होती है
• 14″ पेस्ट्री बैग में 2 1/2″ कप आते हैं
• 16″ पेस्ट्री बैग में 4 कप होते हैं
• 18″ पेस्ट्री बैग में 6 कप होते हैं

आमतौर पर, कप्लर्स या बड़े पेस्ट्री ट्यूबों को फिट करने के लिए पेस्ट्री बैग को ट्रिम करने की आवश्यकता होगी।

काटने से पहले...

1. कपलर से उस रिंग को खोल दें जिसका आप उपयोग करना चाहते हैं।
2. कपलर को पेस्ट्री बैग के अंत तक नीचे की ओर सरकाएँ, और यह सुनिश्चित करने के लिए इसे अंदर धकेलें कि यह आरामदायक है। टिप को मार्कर से चिह्नित करें.
3. चिह्नित क्षेत्र पर बैग ट्रिम करें।
4. कपलर के शीर्ष पर वांछित पेस्ट्री टिप जोड़ें। रिंग को सिरे पर सरकाएँ और कपलर के चारों ओर कस दें।

1. इच्छित सजावटी टिप को पेस्ट्री बैग के निचले भाग में स्लाइड करें। कपलर को सिरे पर सरकाएँ और पेस्ट्री बैग तथा सजावटी सिरे के चारों ओर कस दें। एक प्लग बनाने के लिए सजावट की नोक के चारों ओर पेस्ट्री बैग को घुमाएँ। यह आपके तैयार होने तक आपकी फिलिंग को बाहर निकलने से रोकेगा।
2. पेस्ट्री बैग को एक चौड़े मुंह वाले कंटेनर में नीचे की ओर रखें और बैग के खुले हिस्से को कंटेनर के किनारों के चारों ओर अंदर-बाहर मोड़ें। इसे कंटेनर के ऊपर कुछ इंच नीचे खींचकर अपनी जगह पर रखें ताकि पेस्ट्री बैग भरते समय उसका मुंह गंदा न हो जाए।
3. पेस्ट्री बैग को अपनी इच्छित सामग्री से भरें। पेस्ट्री बैग को 3/4 से अधिक न भरें। भरे हुए बैगों को संभालना कठिन और गन्दा होता है!
4. पेस्ट्री बैग के ऊपरी हिस्से को दबाकर बंद करें और अंत में मोड़कर इसे हवादार बनाएं।
5. भरे हुए पेस्ट्री बैग को अपने प्रमुख हाथ से पकड़ें और ऊपरी हिस्से को अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच में रखें और बैग को अपने हाथ में रखें। टिप पर निचले हिस्से को खोलें और धीरे से निचोड़ें जब तक कि फिलिंग डेकोरेटर टिप में प्रवाहित न हो जाए।
6. अधिक नियंत्रण के लिए भराई को ऊपर से दबाएं, लेकिन नीचे से कभी नहीं। बीच से निचोड़ने से आपकी भराई गूंथ जाती है और गर्म हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप आइसिंग चलेगी।

तड़के की प्रक्रिया तब की जाती है जब आप ट्रफल और अन्य चॉकलेट कैंडी बना रहे होते हैं। बेकिंग या चॉकलेट सॉस बनाने के लिए यह चरण अनावश्यक है।

क्लासिक विधि

1. एक डबल बॉयलर में 1lb चॉकलेट पिघलाएं। जिस चॉकलेट के साथ आप काम कर रहे हैं, उसे पिघलाने के लिए नीचे दिए गए तापमानों का पालन करें। एक बार जब यह तापमान पर पहुंच जाए (डार्क चॉकलेट के लिए 120°F, 49°C) चॉकलेट का 1/3 भाग ठंडे टेबल या मार्बल की सतह पर डालें। बचे हुए 1/3 भाग को उसी तापमान पर रखें।
2. अपने बेंच स्क्रैपर और ऑफ़सेट स्पैटुला का उपयोग करें, और चॉकलेट का काम करें। आप चॉकलेट को स्पैचुला से लगातार फैलाएंगे और बेंच स्क्रेपर से इसे पोंछेंगे। यह चॉकलेट को ठंडा करने की प्रक्रिया है, जिसमें 2 से 10 मिनट तक का समय लग सकता है। नीचे दिए गए चार्ट** से चॉकलेट को कूलिंग टेम्परेचर तक ठंडा करने की जरूरत है। (डार्क चॉकलेट के लिए, 82°F, 28°C)। यह आपकी चॉकलेट को "मश" में बदल देगा। हाँ, वह तकनीकी शब्द है।
3. अब आप अपने गूदे को वापस 1/3 चॉकलेट में मिला दें जिसने इसके पिघलने के तापमान को बनाए रखा है। अपने रबर स्पैटुला का उपयोग करें (सुनिश्चित करें कि इसमें कोई नमी नहीं है) और चॉकलेट को चिकना होने तक धीरे से हिलाएं। उबड़-खाबड़ न हों, नहीं तो आपको हवाई बुलबुले मिलेंगे। ऐसा तब तक करें जब तक आपकी चॉकलेट नीचे दिए गए चार्ट *** पर अपने रीहीट टेम्परेचर तक न पहुंच जाए। (डार्क चॉकलेट के लिए 90°F, 32°C)। बस इतना ही। अब आप चॉकलेट मोल्ड्स में डालने के लिए तैयार हैं। सुनिश्चित करें कि आप अपना तापमान जांचते रहें और इसे स्थिर रखें।

बोने की विधि

यदि आपके पास संगमरमर का स्लैब नहीं है, तब भी आप अपनी चॉकलेट को पहले से पिघली हुई चॉकलेट में शामिल चॉकलेट के छोटे, बारीक कटे हुए टुकड़ों का उपयोग करके अपने चॉकलेट को एक पेशेवर की तरह तड़का लगा सकते हैं। यह तकनीक स्थिर, क्रिस्टलीकृत चॉकलेट जोड़ने पर निर्भर करती है जो स्वाभाविक रूप से पिघली हुई चॉकलेट के तापमान को तब तक कम करती है जब तक आप पूरी तरह से टेम्पर्ड चॉकलेट के लिए आवश्यक सीमा तक नहीं पहुंच जाते।

आवश्यक सामग्री और उपकरण:

• चॉकलेट, 1 एलबी
• महाराज की छुरी
• रसोई थर्मामीटर
• लचीला स्पैटुला
• फूड प्रोसेसर
• सुरक्षित कटोरी गरम करें

1. चॉकलेट के 3/4 भाग को चॉपिंग बोर्ड पर काट लें। आप चॉकलेट का उपयोग भी कर सकते हैं जो पहले से ही बटन या पिस्तौल में है।
2. चॉकलेट के अंतिम XNUMX/XNUMX भाग को बारीक काट लें या इसे अपने फूड प्रोसेसर में प्रोसेस करें।
3. एक बर्तन में पानी भरकर स्टोव पर रख दें। इसे धीरे-धीरे गर्म करें, लेकिन इसे उबालने न दें। अपने हीट सेफ बाउल को बर्तन के ऊपर रखें, यह सुनिश्चित कर लें कि यह बर्तन के निचले हिस्से को नहीं छूता है। चॉकलेट की 3/4 मात्रा को बाउल में डालें और चॉकलेट के पिघलने तक नियमित रूप से चम्मच से चलाएँ।
4. सीडिंग प्रक्रिया शुरू करने के लिए, चॉकलेट को निम्न प्रारंभिक तापमान रेंज में पिघलाएं: डार्क चॉकलेट: 28-29 डिग्री सेल्सियस (82-84 डिग्री फारेनहाइट), मिल्क चॉकलेट: 27-28 डिग्री सेल्सियस (81-82 डिग्री फारेनहाइट), व्हाइट चॉकलेट : 26-27 डिग्री सेल्सियस (79-81 डिग्री फारेनहाइट)। ये तापमान यह सुनिश्चित करने के लिए स्थापित किए जाते हैं कि चॉकलेट उस बिंदु पर है जहां कोकोआ मक्खन वसा पिघलता है।
5. एक बार जब उपरोक्त श्रेणियां हासिल कर ली जाती हैं, तो धीरे-धीरे बची हुई बारीक कटी हुई चॉकलेट को एक तरफ रख दें। अंतिम तापमान तक पहुंचने तक हिलाएं: डार्क चॉकलेट: 31-32°C (88-90°F), मिल्क चॉकलेट: 29-30°C (84-86°F), व्हाइट चॉकलेट: 28-29°C (82) -84 डिग्री फारेनहाइट)।

त्वरित सुझाव: ठंडे क्षेत्र में काम करें, जो बहुत अधिक आर्द्र न हो। नमी हर बार आपके टेम्पर्ड चॉकलेट को खत्म कर देगी।

तड़के के लिए चॉकलेट तापमान

पिघलने का तापमान*

• डार्क चॉकलेट 120°F (49°C)
• मिल्क चॉकलेट 115°F (45°C)
• व्हाइट चॉकलेट 110°F (43°C)

शीतलक तापमान**

• डार्क चॉकलेट 82°F (28°C)
• मिल्क चॉकलेट 80°F (27°C)
• व्हाइट चॉकलेट 78°F (26°C)

तापमान को फिर से गरम करना***

• डार्क चॉकलेट 90°F (32°C)
• मिल्क चॉकलेट 86°F (30°C)
• व्हाइट चॉकलेट 82°F (28°C)

अच्छे टेम्पर्ड चॉकलेट के लक्षण

1. चमकदार चमक
2. फर्म स्नैप
3. अच्छा स्वाद
4. आपके शरीर के तापमान के पास पिघला देता है

खराब टेम्पर्ड चॉकलेट

1. सुस्त चमक
2. कोको वसा सतह पर उगता है और "खिलता है"
3. अनाकर्षक उपस्थिति