भोजन और शराब: रसोइये और घर के रसोइये फैट डैडियो के स्प्रिंगफॉर्म पैन द्वारा शपथ लेते हैं

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सामान्य

मैं कैसे खरीदूं? Fat Daddio's उत्पादों?

फैट डैडियो सीधे जनता को नहीं बिकता... लेकिन आप कर सकते हैं!

फैट डैडियो के बेकवेयर और बेकिंग टूल्स विशेष-बेकवेयर वितरकों, थोक दुकानों, रेस्तरां आपूर्तिकर्ताओं, पसंदीदा ऑनलाइन पुनर्विक्रेताओं, और बेहतर पेटू और बरतन खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से उपलब्ध हैं।

यदि आप किसी विशिष्ट उत्पाद की तलाश में हैं, गूगल फैट डैडियो और उत्पाद संख्या (उदा. Fat Daddio's PRD-83…). उत्पाद संख्या हमारी वेबसाइट के कैटलॉग अनुभाग में उपलब्ध हैं।

यदि आपको उत्पादों का पता लगाने में सहायता की आवश्यकता है या अमेरिका से बाहर स्थित हैं, तो कृपया हमसे संपर्क करें और हम आपको निकटतम खुदरा विक्रेता या ऑनलाइन पुनर्विक्रेता खोजने में मदद करेंगे।

मैं कैसे बेचूं Fat Daddio's उत्पादों?

हम दुनिया भर में वितरकों और खुदरा दुकानों से शानदार साझेदारी पर भरोसा करते हैं।

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मुझे किसी अन्य सामग्री पर एनोडाइज्ड एल्युमिनियम बाकेवेयर का उपयोग क्यों करना चाहिए?
क्या एनोडाइज्ड एल्युमिनियम बाकेवेयर सुरक्षित है?

हमने सुरक्षा को ध्यान में रखते हुए अपनी एनोडाइज्ड एल्युमिनियम बाकेवेयर लाइन बनाई है। फैट डैडियो के एनोडाइज्ड एल्युमिनियम बाकेवेयर में कोई कोटिंग, रासायनिक योजक, अतिरिक्त धातु, रंग, सीएफ़सी, पीटीएफई या पीएफओए नहीं होते हैं। कुछ भी नहीं जो आपके बेकिंग में स्थानांतरित कर सकता है, चिप, छील, परत, गड्ढे या जंग। आप एनोडाइजिंग प्रक्रिया और सुरक्षा के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं यहाँ उत्पन्न करें.

क्या मैं अपने एनोडाइज्ड एल्युमिनियम बाकेवेयर को डिशवॉशर में डाल सकता हूं?
क्या मैं अपने बेकरीवेयर पर धातु के स्पैटुला, चम्मच या चाकू का उपयोग कर सकता हूँ?

यदि आप अपने पैन या सिलिकॉन बाकेवेयर की सतह को खरोंचने से बचाना चाहते हैं, तो हम हमेशा प्लास्टिक या सिलिकॉन उपकरणों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। हालांकि, हमारे पैन पर खरोंच हमारे बेकवेयर के प्रदर्शन, सुरक्षा या जीवनकाल को प्रभावित नहीं करेगा। खरोंच और निशान के साथ भी, आप कभी भी पैन से चिप, छील, परत, गड्ढे या जंग के लिए एनोडाइजिंग का कारण नहीं बन सकते हैं।

क्या मैं अपने एनोडाइज्ड केक पैन को ग्रिल पर इस्तेमाल कर सकता हूं?

हाँ! इन पैन को 550 . तक की ग्रिल पर इस्तेमाल किया जा सकता है° एफ (288° सी)। पैन का निचला और बाहरी भाग कुछ फीका पड़ जाएगा, लेकिन यह उपयोग करने के लिए सुरक्षित रहता है। हम सीधे स्टोव टॉप पर उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं।

क्या मैं अपने इंस्टेंट पॉट® में अपने एनोडाइज्ड केक पैन का उपयोग कर सकता हूं? प्रेशर कुकर? एयर फ़्रायर?

हाँ! आप विभिन्न आकारों और आकारों में केक पैन की एक संक्षिप्त सूची पा सकते हैं यहाँ उत्पन्न करें जो बाजार में उपलब्ध सबसे लोकप्रिय उपकरणों के अंदर फिट होते हैं।

पेटिना क्या है?

आपके बेकरीवेयर के पहले कुछ उपयोगों के बाद, बेकिंग सतह का निर्माण होगा a पेटिना जो पैन प्रेप की आवश्यकता को समाप्त या कम कर देगा।

पीटर बरहम, के लेखक खाना पकाने का विज्ञान, पेटिना को "इसे स्वयं करें नॉन-स्टिक कोटिंग" के रूप में वर्णित करता है। पके हुए सामान जो चिपक जाते हैं, आमतौर पर अंडे से प्रोटीन अणुओं और पैन की धातु की सतह के बीच एक रासायनिक बंधन होता है। आप विभिन्न प्रकार के पैन तैयार करने के साथ इन अंडे के प्रोटीन के संपर्क को रोककर चिपकना कम करते हैं। जितनी अधिक सतह ढकी होती है, उतनी ही कम चिपकी होती है। पैन की तैयारी से प्राकृतिक तेलों को समय के साथ बनाने की अनुमति देकर, आप कम प्रतिक्रियाशील सतहों के साथ चिपके रहने के लिए एक पैन बनाते हैं। यह हमें कच्चे लोहे के पैन की याद दिलाता है जो वर्षों के उपयोग के माध्यम से अनुभवी हैं।

मुझे किस आकार के पेस्ट्री बैग की आवश्यकता है?
केक या छोटे विवरण के काम पर लिखने के लिए, एक 12″ पेस्ट्री बैग आदर्श है। अगर टार्ट या क्रीम पफ भर रहे हैं, तो 18″ पेस्ट्री बैग का उपयोग करें।
  • 12″ पेस्ट्री बैग में 1 1/2 कप फिलिंग होती है
  • 14″पेस्ट्री बैग 2 1/2″ कप धारण करते हैं
  • 16″ पेस्ट्री बैग में 4 कप होते हैं
  • 18″पेस्ट्री बैग में 6 कप होते हैं
मैं पेस्ट्री बैग कैसे ट्रिम करूं?

कभी-कभी, कप्लर्स या बड़े पेस्ट्री ट्यूबों को फिट करने के लिए पेस्ट्री बैग को ट्रिम करने की आवश्यकता होगी। यह काफी सरल प्रक्रिया है।

काटने से पहले...

  1. कपलर की अंगूठी को खोल दें जिसका आप उपयोग करेंगे।
  2. कपलर को पेस्ट्री बैग के अंत तक नीचे स्लाइड करें। इसे एक धक्का दें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह सुखद है। एक मार्कर के साथ टिप को चिह्नित करें।
  3. चिह्नित क्षेत्र पर बैग ट्रिम करें।
  4. कपलर के ऊपर वांछित पेस्ट्री टिप जोड़ें। टिप पर रिंग को स्लाइड करें और कपलर के चारों ओर कस लें।
मैं पेस्ट्री बैग कैसे भरूं?
  1. पेस्ट्री बैग के नीचे वांछित सजावटी टिप स्लाइड करें। टिप पर कपलर को स्लाइड करें और पेस्ट्री बैग और डेकोरेटिंग टिप के चारों ओर कस लें। प्लग बनाने के लिए डेकोरेटिंग टिप के चारों ओर पेस्ट्री बैग को ट्विस्ट करें। यह आपके भरने को तब तक बाहर निकलने से रोकेगा जब तक आप जाने के लिए तैयार नहीं हो जाते।
  2. पेस्ट्री बैग (टिप डाउन) को चौड़े मुंह वाले कंटेनर में रखें, बैग के उद्घाटन को कंटेनर के किनारों के चारों ओर अंदर-बाहर मोड़ें। इसे कंटेनर के ऊपर कुछ इंच नीचे खींचकर रखें ताकि यह जगह पर बने रहे। जब आप इसे भरते हैं तो यह पेस्ट्री बैग के उद्घाटन को गन्दा होने से बचाए रखेगा।
  3. पेस्ट्री बैग को अपनी मनचाही सामग्री से भरें। पेस्ट्री बैग को 3/4 से अधिक न भरें। पूर्ण बैग को संभालना मुश्किल और गन्दा है!
  4. बंद पेस्ट्री बैग के शीर्ष को निचोड़ें और हवा को तंग करने के लिए अंत में मोड़ें।
  5. भरे हुए पेस्ट्री बैग को अपने प्रमुख हाथ से पकड़ें, जिसमें ऊपर का हिस्सा आपके अंगूठे और तर्जनी के बीच पिन किया गया हो और बैग आपके हाथ में लटका हो। सिरे पर नीचे की ओर मोड़ें। धीरे से तब तक निचोड़ें जब तक कि फिलिंग डेकोरेटर टिप में प्रवाहित न हो जाए।
  6. भरने को ऊपर से निचोड़ें, नीचे से कभी नहीं। यह अधिक नियंत्रण की अनुमति देता है। बीच से निचोड़ने से आपकी फिलिंग गर्म हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप आइसिंग चलती है।
चॉकलेट को तड़का कैसे लगाएं?

तड़के की प्रक्रिया तब की जाती है जब आप ट्रफल और अन्य चॉकलेट कैंडी बना रहे होते हैं। चॉकलेट सॉस को पकाने या बनाने के लिए यह अनावश्यक है।

क्लासिक विधि

  1. एक डबल बॉयलर में 1lb चॉकलेट पिघलाएं। जिस चॉकलेट के साथ आप काम कर रहे हैं, उसे पिघलाने के लिए नीचे दिए गए तापमानों का पालन करें। एक बार जब यह तापमान पर पहुंच जाए (डार्क चॉकलेट के लिए 120°F, 49°C) चॉकलेट का 1/3 भाग ठंडे टेबल या मार्बल की सतह पर डालें। बचे हुए 1/3 भाग को उसी तापमान पर रखें।
  2. अपने बेंच स्क्रैपर और ऑफ़सेट स्पैटुला का उपयोग करें, और चॉकलेट का काम करें। आप चॉकलेट को स्पैचुला से लगातार फैलाएंगे और बेंच स्क्रेपर से इसे पोंछेंगे। यह चॉकलेट को ठंडा करने की प्रक्रिया है, जिसमें 2 से 10 मिनट तक का समय लग सकता है। नीचे दिए गए चार्ट** से चॉकलेट को कूलिंग टेम्परेचर तक ठंडा करने की जरूरत है। (डार्क चॉकलेट के लिए, 82°F, 28°C)। यह आपकी चॉकलेट को "मश" में बदल देगा। हाँ, वह तकनीकी शब्द है।
  3. अब आप अपने गूदे को वापस 1/3 चॉकलेट में मिला दें जिसने इसके पिघलने के तापमान को बनाए रखा है। अपने रबर स्पैटुला का उपयोग करें (सुनिश्चित करें कि इसमें कोई नमी नहीं है) और चॉकलेट को चिकना होने तक धीरे से हिलाएं। उबड़-खाबड़ न हों, नहीं तो आपको हवाई बुलबुले मिलेंगे। ऐसा तब तक करें जब तक आपकी चॉकलेट नीचे दिए गए चार्ट *** पर अपने रीहीट टेम्परेचर तक न पहुंच जाए। (डार्क चॉकलेट के लिए 90°F, 32°C)। बस इतना ही। अब आप चॉकलेट मोल्ड्स में डालने के लिए तैयार हैं। सुनिश्चित करें कि आप अपना तापमान जांचते रहें और इसे स्थिर रखें।

बोने की विधि

यदि आपके पास संगमरमर का स्लैब नहीं है, तब भी आप अपनी चॉकलेट को पहले से पिघली हुई चॉकलेट में शामिल चॉकलेट के छोटे, बारीक कटे हुए टुकड़ों का उपयोग करके अपने चॉकलेट को एक पेशेवर की तरह तड़का लगा सकते हैं। यह तकनीक स्थिर, क्रिस्टलीकृत चॉकलेट जोड़ने पर निर्भर करती है जो स्वाभाविक रूप से पिघली हुई चॉकलेट के तापमान को तब तक कम करती है जब तक आप पूरी तरह से टेम्पर्ड चॉकलेट के लिए आवश्यक सीमा तक नहीं पहुंच जाते।

आवश्यक सामग्री और उपकरण:

  • चॉकलेट, 1 एलबी
  • महाराज की छुरी
  • रसोई थर्मामीटर
  • लचीला स्पैटुला
  • फूड प्रोसेसर
  • सुरक्षित कटोरी गरम करें
  1. चॉकलेट के 3/4 भाग को चॉपिंग बोर्ड पर काट लें। आप चॉकलेट का उपयोग भी कर सकते हैं जो पहले से ही बटन या पिस्तौल में है।
  2. चॉकलेट के अंतिम XNUMX/XNUMX भाग को बारीक काट लें या इसे अपने फूड प्रोसेसर में प्रोसेस करें।
  3. एक बर्तन में पानी भरकर स्टोव पर रख दें। इसे धीरे-धीरे गर्म करें, लेकिन इसे उबालने न दें। अपने हीट सेफ बाउल को बर्तन के ऊपर रखें, यह सुनिश्चित कर लें कि यह बर्तन के निचले हिस्से को नहीं छूता है। चॉकलेट की 3/4 मात्रा को बाउल में डालें और चॉकलेट के पिघलने तक नियमित रूप से चम्मच से चलाएँ।
  4. सीडिंग प्रक्रिया शुरू करने के लिए, चॉकलेट को निम्न प्रारंभिक तापमान रेंज में पिघलाएं: डार्क चॉकलेट: 28-29 डिग्री सेल्सियस (82-84 डिग्री फारेनहाइट), मिल्क चॉकलेट: 27-28 डिग्री सेल्सियस (81-82 डिग्री फारेनहाइट), व्हाइट चॉकलेट : 26-27 डिग्री सेल्सियस (79-81 डिग्री फारेनहाइट)। ये तापमान यह सुनिश्चित करने के लिए स्थापित किए जाते हैं कि चॉकलेट उस बिंदु पर है जहां कोकोआ मक्खन वसा पिघलता है।
  5. एक बार जब उपरोक्त श्रेणियां हासिल कर ली जाती हैं, तो धीरे-धीरे बची हुई बारीक कटी हुई चॉकलेट को एक तरफ रख दें। अंतिम तापमान तक पहुंचने तक हिलाएं: डार्क चॉकलेट: 31-32°C (88-90°F), मिल्क चॉकलेट: 29-30°C (84-86°F), व्हाइट चॉकलेट: 28-29°C (82) -84 डिग्री फारेनहाइट)।

त्वरित सुझाव: ठंडे क्षेत्र में काम करें, जो बहुत अधिक आर्द्र न हो। नमी हर बार आपके टेम्पर्ड चॉकलेट को खत्म कर देगी।

तड़के के लिए चॉकलेट तापमान

पिघलने का तापमान*
  • डार्क चॉकलेट 120°F (49°C)
  • मिल्क चॉकलेट 115°F (45°C)
  • व्हाइट चॉकलेट 110°F (43°C)
शीतलक तापमान**
  • डार्क चॉकलेट 82°F (28°C)
  • मिल्क चॉकलेट 80°F (27°C)
  • व्हाइट चॉकलेट 78°F (26°C)
तापमान को फिर से गरम करना***
  • डार्क चॉकलेट 90°F (32°C)
  • मिल्क चॉकलेट 86°F (30°C)
  • व्हाइट चॉकलेट 82°F (28°C)

अच्छे टेम्पर्ड चॉकलेट के लक्षण

  1. चमकदार चमक
  2. फर्म स्नैप
  3. अच्छा स्वाद
  4. आपके शरीर के तापमान के पास पिघला देता है

खराब टेम्पर्ड चॉकलेट

  1. सुस्त चमक
  2. कोको वसा सतह पर उगता है और "खिलता है"
  3. अनाकर्षक उपस्थिति

बेकिंग और डेकोरेटिंग

मेरा केक क्यों डूब रहा है?

केक सिंक का सबसे आम कारण अंडरबेकिंग है। यदि केक को बेक नहीं किया गया है, तो उसे सेट होने का मौका नहीं मिलता है और वह डूब जाएगा। ओवन को तब तक खोलने से बचें जब तक कि केक कम से कम तरह से बेक न हो जाए।

केक डूबने के अन्य कारण भी हो सकते हैं…

  1. ओवन का तापमान। यह देखने के लिए अपने ओवन का वास्तविक तापमान जांचें कि यह बहुत गर्म या बहुत ठंडा है।
  2. रेसिपी में बहुत ज्यादा बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा।
  3. बैटर को अंडरमिक्स करना।
  4. घोल में बहुत अधिक हवा डालना (ओवरमिक्सिंग)।
पेटिना क्या है?

आपके बेकरीवेयर के पहले कुछ उपयोगों के बाद, बेकिंग सतह का निर्माण होगा a पेटिना जो पैन प्रेप की आवश्यकता को समाप्त या कम कर देगा।

पीटर बरहम, के लेखक खाना पकाने का विज्ञान, पेटिना को "इसे स्वयं करें नॉन-स्टिक कोटिंग" के रूप में वर्णित करता है। पके हुए सामान जो चिपक जाते हैं, आमतौर पर अंडे से प्रोटीन अणुओं और पैन की धातु की सतह के बीच एक रासायनिक बंधन होता है। आप विभिन्न प्रकार के पैन तैयार करने के साथ इन अंडे के प्रोटीन के संपर्क को रोककर चिपकना कम करते हैं। जितनी अधिक सतह ढकी होती है, उतनी ही कम चिपकी होती है। पैन की तैयारी से प्राकृतिक तेलों को समय के साथ बनाने की अनुमति देकर, आप कम प्रतिक्रियाशील सतहों के साथ चिपके रहने के लिए एक पैन बनाते हैं। यह हमें कच्चे लोहे के पैन की याद दिलाता है जो वर्षों के उपयोग के माध्यम से अनुभवी हैं।

मुझे किस आकार के पेस्ट्री बैग की आवश्यकता है?
केक या छोटे विवरण के काम पर लिखने के लिए, एक 12″ पेस्ट्री बैग आदर्श है। अगर टार्ट या क्रीम पफ भर रहे हैं, तो 18″ पेस्ट्री बैग का उपयोग करें।
  • 12″ पेस्ट्री बैग में 1 1/2 कप फिलिंग होती है
  • 14″पेस्ट्री बैग 2 1/2″ कप धारण करते हैं
  • 16″ पेस्ट्री बैग में 4 कप होते हैं
  • 18″पेस्ट्री बैग में 6 कप होते हैं
मैं पेस्ट्री बैग कैसे ट्रिम करूं?

कभी-कभी, कप्लर्स या बड़े पेस्ट्री ट्यूबों को फिट करने के लिए पेस्ट्री बैग को ट्रिम करने की आवश्यकता होगी। यह काफी सरल प्रक्रिया है।

काटने से पहले...

  1. कपलर की अंगूठी को खोल दें जिसका आप उपयोग करेंगे।
  2. कपलर को पेस्ट्री बैग के अंत तक नीचे स्लाइड करें। इसे एक धक्का दें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह सुखद है। एक मार्कर के साथ टिप को चिह्नित करें।
  3. चिह्नित क्षेत्र पर बैग ट्रिम करें।
  4. कपलर के ऊपर वांछित पेस्ट्री टिप जोड़ें। टिप पर रिंग को स्लाइड करें और कपलर के चारों ओर कस लें।
मैं पेस्ट्री बैग कैसे भरूं?
  1. पेस्ट्री बैग के नीचे वांछित सजावटी टिप स्लाइड करें। टिप पर कपलर को स्लाइड करें और पेस्ट्री बैग और डेकोरेटिंग टिप के चारों ओर कस लें। प्लग बनाने के लिए डेकोरेटिंग टिप के चारों ओर पेस्ट्री बैग को ट्विस्ट करें। यह आपके भरने को तब तक बाहर निकलने से रोकेगा जब तक आप जाने के लिए तैयार नहीं हो जाते।
  2. पेस्ट्री बैग (टिप डाउन) को चौड़े मुंह वाले कंटेनर में रखें, बैग के उद्घाटन को कंटेनर के किनारों के चारों ओर अंदर-बाहर मोड़ें। इसे कंटेनर के ऊपर कुछ इंच नीचे खींचकर रखें ताकि यह जगह पर बने रहे। जब आप इसे भरते हैं तो यह पेस्ट्री बैग के उद्घाटन को गन्दा होने से बचाए रखेगा।
  3. पेस्ट्री बैग को अपनी मनचाही सामग्री से भरें। पेस्ट्री बैग को 3/4 से अधिक न भरें। पूर्ण बैग को संभालना मुश्किल और गन्दा है!
  4. बंद पेस्ट्री बैग के शीर्ष को निचोड़ें और हवा को तंग करने के लिए अंत में मोड़ें।
  5. भरे हुए पेस्ट्री बैग को अपने प्रमुख हाथ से पकड़ें, जिसमें ऊपर का हिस्सा आपके अंगूठे और तर्जनी के बीच पिन किया गया हो और बैग आपके हाथ में लटका हो। सिरे पर नीचे की ओर मोड़ें। धीरे से तब तक निचोड़ें जब तक कि फिलिंग डेकोरेटर टिप में प्रवाहित न हो जाए।
  6. भरने को ऊपर से निचोड़ें, नीचे से कभी नहीं। यह अधिक नियंत्रण की अनुमति देता है। बीच से निचोड़ने से आपकी फिलिंग गर्म हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप आइसिंग चलती है।
चॉकलेट को तड़का कैसे लगाएं?

तड़के की प्रक्रिया तब की जाती है जब आप ट्रफल और अन्य चॉकलेट कैंडी बना रहे होते हैं। चॉकलेट सॉस को पकाने या बनाने के लिए यह अनावश्यक है।

क्लासिक विधि

  1. एक डबल बॉयलर में 1lb चॉकलेट पिघलाएं। जिस चॉकलेट के साथ आप काम कर रहे हैं, उसे पिघलाने के लिए नीचे दिए गए तापमानों का पालन करें। एक बार जब यह तापमान पर पहुंच जाए (डार्क चॉकलेट के लिए 120°F, 49°C) चॉकलेट का 1/3 भाग ठंडे टेबल या मार्बल की सतह पर डालें। बचे हुए 1/3 भाग को उसी तापमान पर रखें।
  2. अपने बेंच स्क्रैपर और ऑफ़सेट स्पैटुला का उपयोग करें, और चॉकलेट का काम करें। आप चॉकलेट को स्पैचुला से लगातार फैलाएंगे और बेंच स्क्रेपर से इसे पोंछेंगे। यह चॉकलेट को ठंडा करने की प्रक्रिया है, जिसमें 2 से 10 मिनट तक का समय लग सकता है। नीचे दिए गए चार्ट** से चॉकलेट को कूलिंग टेम्परेचर तक ठंडा करने की जरूरत है। (डार्क चॉकलेट के लिए, 82°F, 28°C)। यह आपकी चॉकलेट को "मश" में बदल देगा। हाँ, वह तकनीकी शब्द है।
  3. अब आप अपने गूदे को वापस 1/3 चॉकलेट में मिला दें जिसने इसके पिघलने के तापमान को बनाए रखा है। अपने रबर स्पैटुला का उपयोग करें (सुनिश्चित करें कि इसमें कोई नमी नहीं है) और चॉकलेट को चिकना होने तक धीरे से हिलाएं। उबड़-खाबड़ न हों, नहीं तो आपको हवाई बुलबुले मिलेंगे। ऐसा तब तक करें जब तक आपकी चॉकलेट नीचे दिए गए चार्ट *** पर अपने रीहीट टेम्परेचर तक न पहुंच जाए। (डार्क चॉकलेट के लिए 90°F, 32°C)। बस इतना ही। अब आप चॉकलेट मोल्ड्स में डालने के लिए तैयार हैं। सुनिश्चित करें कि आप अपना तापमान जांचते रहें और इसे स्थिर रखें।

बोने की विधि

यदि आपके पास संगमरमर का स्लैब नहीं है, तब भी आप अपनी चॉकलेट को पहले से पिघली हुई चॉकलेट में शामिल चॉकलेट के छोटे, बारीक कटे हुए टुकड़ों का उपयोग करके अपने चॉकलेट को एक पेशेवर की तरह तड़का लगा सकते हैं। यह तकनीक स्थिर, क्रिस्टलीकृत चॉकलेट जोड़ने पर निर्भर करती है जो स्वाभाविक रूप से पिघली हुई चॉकलेट के तापमान को तब तक कम करती है जब तक आप पूरी तरह से टेम्पर्ड चॉकलेट के लिए आवश्यक सीमा तक नहीं पहुंच जाते।

आवश्यक सामग्री और उपकरण:

  • चॉकलेट, 1 एलबी
  • महाराज की छुरी
  • रसोई थर्मामीटर
  • लचीला स्पैटुला
  • फूड प्रोसेसर
  • सुरक्षित कटोरी गरम करें
  1. चॉकलेट के 3/4 भाग को चॉपिंग बोर्ड पर काट लें। आप चॉकलेट का उपयोग भी कर सकते हैं जो पहले से ही बटन या पिस्तौल में है।
  2. चॉकलेट के अंतिम XNUMX/XNUMX भाग को बारीक काट लें या इसे अपने फूड प्रोसेसर में प्रोसेस करें।
  3. एक बर्तन में पानी भरकर स्टोव पर रख दें। इसे धीरे-धीरे गर्म करें, लेकिन इसे उबालने न दें। अपने हीट सेफ बाउल को बर्तन के ऊपर रखें, यह सुनिश्चित कर लें कि यह बर्तन के निचले हिस्से को नहीं छूता है। चॉकलेट की 3/4 मात्रा को बाउल में डालें और चॉकलेट के पिघलने तक नियमित रूप से चम्मच से चलाएँ।
  4. सीडिंग प्रक्रिया शुरू करने के लिए, चॉकलेट को निम्न प्रारंभिक तापमान रेंज में पिघलाएं: डार्क चॉकलेट: 28-29 डिग्री सेल्सियस (82-84 डिग्री फारेनहाइट), मिल्क चॉकलेट: 27-28 डिग्री सेल्सियस (81-82 डिग्री फारेनहाइट), व्हाइट चॉकलेट : 26-27 डिग्री सेल्सियस (79-81 डिग्री फारेनहाइट)। ये तापमान यह सुनिश्चित करने के लिए स्थापित किए जाते हैं कि चॉकलेट उस बिंदु पर है जहां कोकोआ मक्खन वसा पिघलता है।
  5. एक बार जब उपरोक्त श्रेणियां हासिल कर ली जाती हैं, तो धीरे-धीरे बची हुई बारीक कटी हुई चॉकलेट को एक तरफ रख दें। अंतिम तापमान तक पहुंचने तक हिलाएं: डार्क चॉकलेट: 31-32°C (88-90°F), मिल्क चॉकलेट: 29-30°C (84-86°F), व्हाइट चॉकलेट: 28-29°C (82) -84 डिग्री फारेनहाइट)।

त्वरित सुझाव: ठंडे क्षेत्र में काम करें, जो बहुत अधिक आर्द्र न हो। नमी हर बार आपके टेम्पर्ड चॉकलेट को खत्म कर देगी।

तड़के के लिए चॉकलेट तापमान

पिघलने का तापमान*
  • डार्क चॉकलेट 120°F (49°C)
  • मिल्क चॉकलेट 115°F (45°C)
  • व्हाइट चॉकलेट 110°F (43°C)
शीतलक तापमान**
  • डार्क चॉकलेट 82°F (28°C)
  • मिल्क चॉकलेट 80°F (27°C)
  • व्हाइट चॉकलेट 78°F (26°C)
तापमान को फिर से गरम करना***
  • डार्क चॉकलेट 90°F (32°C)
  • मिल्क चॉकलेट 86°F (30°C)
  • व्हाइट चॉकलेट 82°F (28°C)

अच्छे टेम्पर्ड चॉकलेट के लक्षण

  1. चमकदार चमक
  2. फर्म स्नैप
  3. अच्छा स्वाद
  4. आपके शरीर के तापमान के पास पिघला देता है

खराब टेम्पर्ड चॉकलेट

  1. सुस्त चमक
  2. कोको वसा सतह पर उगता है और "खिलता है"
  3. अनाकर्षक उपस्थिति

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