बेकिंग निर्देश

बेकिंग 101

1. नुस्खा का पालन करें या गणना करके इसे सटीक रूप से ऊपर या नीचे स्केल करें बेकर का प्रतिशतयह आपको स्वाद या बनावट को नकारात्मक रूप से प्रभावित किए बिना आनुपातिक रूप से व्यंजनों को मापने की अनुमति देता है।
2. सामग्री को मापने का सबसे अच्छा और आसान तरीका है ग्राम का उपयोग करें (या औंस)। अपने पसंदीदा व्यंजनों को परिवर्तित करके अपने भविष्य के लिए समय बचाएँ।
3. सूखी सामग्री के लिए सूखे मापक कप और तरल पदार्थों के लिए तरल मापक कप का उपयोग करें क्योंकि इन्हें शीर्ष पर समतल करने के लिए डिज़ाइन किया गया है और सटीक माप के लिए क्रमशः फैलाव और तरल की वक्रता को समायोजित किया जाता है।
4. सही आकार के पैन का प्रयोग करें, जो आपकी रेसिपी में निर्दिष्ट है या खोजें मानक पैन आकार.
5. सेंकना "धीमा और कम"एनोडाइज्ड एल्युमिनियम बेकवेयर अच्छी तरह से संचालित होता है और 25° F (4° C) तापमान में कमी के साथ बेकिंग को लाभ पहुंचाता है। हर 3 मिनट के लिए अपने व्यंजनों के बेकिंग समय में अतिरिक्त 6-30 मिनट जोड़ें।

पान तैयारी

बेकिंग से पहले केक पैन को आसानी से निकालने के लिए कैसे तैयार करें?

केक: अपने पैन को कमरे के तापमान पर बिना नमक वाले मक्खन या शॉर्टनिंग की एक पतली परत से चिकना करें और 1-2 बड़े चम्मच (15-30 मिली) आटे से समान रूप से छिड़कें। आप अपने पैन को चर्मपत्र कागज से भी ढक सकते हैं और ग्रीस स्प्रे कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, हम अनुशंसा करते हैं वनस्पति तेल पैन स्प्रे या बेकर की खुशी. *टिप: जैतून का तेल या एरोसोल रिलीज स्प्रे के उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है जिसमें जैतून का तेल होता है क्योंकि वे एक चिपचिपा अवशेष छोड़ सकते हैं और समय के साथ पैन को खराब कर सकते हैं।

मफिन और कपकेक: यदि आप पेपर मफिन कप का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो हम केक पैन की तरह ग्रीसिंग और आटा लगाने की सलाह देते हैं।

एंजल फ़ूड: अंडे के सफेद भाग को सख्त बनाने के लिए अपने पैन को चिकना न करें, बस नीचे की तरफ चर्मपत्र कागज से लाइन करें। इससे केक पैन के किनारों से चिपक जाता है और ठीक से ऊपर उठता है।

पेस्ट्री और कुकीज़: आमतौर पर पैन की तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है क्योंकि अधिकांश व्यंजनों में वसा की मात्रा अधिक होती है और यह प्रभावी रूप से रिलीज़ होता है। यदि आप कम वसा वाली सामग्री वाली पेस्ट्री या कुकीज़ बेक कर रहे हैं, तो बस शीट पर एक परत लगाएँ सिलिकॉन पकाना चटाई या चर्मपत्र कागज।

कुकीज़: पढ़ें: कुकीज़ के लिए तरीके और तकनीक

ब्रेड: पहली बार इस्तेमाल के लिए, हम मक्खन, नारियल तेल, कैनोला तेल, लार्ड या शॉर्टनिंग का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यदि आवश्यक हो, तो मीठी ब्रेड के लिए आटे और खमीर वाली ब्रेड के लिए मकई का आटा छिड़कें। पहले कुछ उपयोगों के बाद, बेकिंग सतह पर एक परत बन जाएगी सील इससे पैन तैयार करने की ज़रूरत खत्म हो जाएगी या कम हो जाएगी। रोटी तवे से चिपकी हुई?

पाई, टार्ट्स और क्विच: ज़्यादातर क्रस्ट रेसिपी में मक्खन और वसा की मात्रा ज़्यादा होती है जो प्राकृतिक रूप से वसा को बाहर निकालती है। जब तक कि आपकी रेसिपी में विशेष रूप से ग्रीस-रिलीज़ की तैयारी की ज़रूरत न हो, इन चीज़ों को आम तौर पर पैन में रखने की ज़रूरत नहीं होती

बल्लेबाज क्षमता

मुझे प्रति पैन कितना केक बैटर चाहिए? केक पैन को कितना ऊंचा भरना है?

आम तौर पर 1 या 2 इंच गहरे पैन के लिए, आप उन्हें आधा बैटर से भर देंगे। 1 या 2 इंच गहरे पैन के लिए बैटर लगभग 3/4 ऊंचा होना चाहिए। कभी-कभी, आपको एक निश्चित रेसिपी या नवीनता पैन के लिए बैटर क्षमता की आवश्यकता हो सकती है। हमारे देखें केक बेकिंग गाइड वजन चार्ट सहित अधिक विवरण और अनुमानों के लिए।

पैन की बैटर क्षमता की गणना करें: पैन को किनारे तक पानी से भर दें. आपने कितना डाला, यह निर्धारित करने के लिए एक मापने वाले कप का उपयोग करें। 1 या 2 इंच गहरे पैन की क्षमता निर्धारित करने के लिए कुल से 1/2 पानी घटाएं, और 1 या 3 इंच गहरे पैन के लिए कुल राशि का 3/4 घटाएं।

एक या अधिक रखना हीटिंग रॉड पैन में (कितने का उपयोग करना है, इसके लिए बेकिंग गाइड देखें) पेशेवरों द्वारा 9 इंच व्यास से अधिक के केक, बड़े 3 या 4 इंच गहरे पैन या नवीनता-आकार के पैन के लिए अनुशंसित किया जाता है। बस, हीटिंग रॉड के फ्लैट बेस को पैन के नीचे रखें।

अस्थायी

केक को बेक करने के लिए किस तापमान पर?

फैट डैडियो का उद् - द्वारीकरण स्फटयातु बेकवेयर तेजी से गर्म होता है और अधिकांश व्यंजनों के लिए तापमान में कमी की आवश्यकता हो सकती है। पेशेवर बेकिंग परिणामों के लिए, हम तापमान को 325° F (165° C) तक कम करने और व्यंजनों में बताए गए समय से कुछ मिनट अधिक समय तक "धीमी और कम" बेक करने की सलाह देते हैं। 15° F (10° C) कम करना और अनुशंसित रेसिपी बेकिंग समय समाप्त होने पर अपने केक की जांच करना एक अच्छी शुरुआत है। वास्तविक तापमान में कमी और समय ओवन के प्रकार, पैन के आकार, ऊंचाई, सामग्री और आपके बेकिंग की प्रशंसा करने के लिए ओवन को कितनी बार खोला गया था, इस पर निर्भर करता है।

पकाने का समय

केक को कितनी देर बेक करना है?

समान सामग्री और मात्रा, तकनीक और प्रयोग का उपयोग करें पैन आकार बेकिंग में सफलता के लिए आपको रेसिपी में बताए गए तरीकों की मदद लेनी चाहिए क्योंकि बेकिंग के समय में कई चर शामिल होते हैं। आपकी सामग्री, ऊंचाई, पैन का आकार और ओवन का प्रदर्शन सभी बेकिंग के परिणामों को प्रभावित करते हैं। इसका कोई एक ही जवाब नहीं है जो सभी के लिए सही हो। हालाँकि, ऐसे कई संकेत हैं जो बताते हैं कि आपका केक पक गया है:

आम तौर पर, यदि आपके केक से अच्छी महक आने लगती है, तो यह ओवन से बाहर निकालने के लिए तैयार होने के करीब है। यदि हिलाने पर यह हिलता है, तो संभवतः यह तैयार नहीं है। यदि हल्के से छूने पर शीर्ष पीछे की ओर झुक जाता है, तो यह किया जा सकता है। केक के बीच में एक टूथपिक या छीलने वाला चाकू डालकर देखें कि टुकड़ा जम गया है या नहीं। यदि यह साफ निकल आता है, तो यह हो गया।

परिवर्तनीय	यह आपके बेकिंग को कैसे प्रभावित कर सकता है...
ओवन प्रकार	क्या आप मानक विद्युत, गैस या संवहन ओवन का उपयोग कर रहे हैं? एयर फ्रायर? प्रेशर कुकर? धीमी कुकर? आपके ओवन या उपकरण का प्रकार और आयु आपके तापमान निर्धारण में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। समय और तापमान की आवश्यकताएँ ओवन के बीच अलग-अलग होंगी। ओवन रैक को ऊपर और नीचे से जितना संभव हो उतना दूर रखें। तापमान को सही ढंग से नियंत्रित करने में मदद के लिए ओवन थर्मामीटर का उपयोग करें।
पैन आकार	पकाते समय सामान्य नियम यह है कि "पैन जितना बड़ा होगा, तापमान उतना ही कम होगा"। आप एक 9” गोल चॉकलेट केक को 30°F (35°C) पर लगभग 350-175 मिनट तक बेक करें। हालाँकि, यदि आप वही रेसिपी 14" पैन में डाल रहे थे, तो आपको 325-162 मिनट के लिए तापमान को 50° F (55° C) तक कम करना होगा। इसके अलावा, यदि आप उसी रेसिपी को एक मानक कपकेक पैन में डालते हैं, तो आप तापमान को 350° F (175° C) तक बढ़ा देंगे और 15-20 मिनट तक बेक करेंगे (कितने केक मिश्रण में कपकेक?). बड़े पैन के लिए, आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है हीटिंग रॉड (एचसीआर-425)।
ऊंचाई	ऊंचाई बेकिंग में संबोधित करने के लिए सबसे जटिल चर में से एक है। आपको न केवल समय और तापमान को समायोजित करने की आवश्यकता है, बल्कि आपके नुस्खा की चीनी, तरल और आटा सामग्री भी है। अधिक ऊंचाई पर, वायुदाब समुद्र तल की तुलना में कम होता है, जिससे खाद्य पदार्थों को बेक होने में अधिक समय लगता है। तरल पदार्थ तेजी से वाष्पित हो जाते हैं इसलिए आपको आटे, चीनी और तरल पदार्थों की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। गैसें अधिक फैलती हैं इसलिए आटा तेजी से ऊपर उठता है। लीविंग एजेंट (बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर) को कम करना पड़ सकता है। ब्रेड के आटे को कम बढ़ते समय की आवश्यकता हो सकती है।
सामग्री	यदि आप कोई ऐसी सामग्री जोड़ते हैं जो आपके व्यंजन में तरल की मात्रा बढ़ा देती है, जैसे कि एक अतिरिक्त अंडा, तो बेकिंग का समय भी बढ़ जाएगा। सूखी और तरल सामग्री को मापें सटीक? पढ़ना: सामग्री और आटे को मिलाने की विधियाँ