बेकिंग निर्देश

पैन प्रेप, बैटर क्षमता, तापमान, बेकिंग टाइम और बहुत कुछ।

पान तैयारी

केक: अपने पैन को कमरे के तापमान, अनसाल्टेड मक्खन या शॉर्टिंग की एक पतली परत के साथ चिकना करें और समान रूप से 1-2 बड़े चम्मच (15-30 मिलीलीटर) आटे से धूल लें। आप अपने पैन को चर्मपत्र कागज और स्प्रे ग्रीस के साथ भी लाइन कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, हम बेकर्स जॉय की सलाह देते हैं। *टिप: जैतून का तेल या एरोसोल रिलीज स्प्रे के उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है जिसमें जैतून का तेल होता है क्योंकि वे एक चिपचिपा अवशेष छोड़ सकते हैं और समय के साथ पैन को खराब कर सकते हैं।

मफिन और कपकेक: यदि आप पेपर मफिन कप का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो हम केक पैन की तरह ग्रीसिंग और आटा लगाने की सलाह देते हैं।

एंजल फ़ूड: अंडे के सफेद भाग को सख्त बनाने के लिए अपने पैन को चिकना न करें, बस नीचे की तरफ चर्मपत्र कागज से लाइन करें। इससे केक पैन के किनारों से चिपक जाता है और ठीक से ऊपर उठता है।

पेस्ट्री और कुकीज: आमतौर पर पैन तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है क्योंकि अधिकांश व्यंजनों में वसा की मात्रा अधिक होती है और एक प्रभावी रिलीज प्रदान करते हैं। यदि आप कम वसा वाली सामग्री के साथ पेस्ट्री या कुकीज़ बेक कर रहे हैं, तो बस शीट को a . से पंक्तिबद्ध करें सिलिकॉन पकाना चटाई या चर्मपत्र कागज।

ब्रेड: पहली बार उपयोग के लिए, हम मक्खन, नारियल तेल, कैनोला तेल, लार्ड या शॉर्टिंग का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यदि आवश्यक हो, तो मीठी रोटी के लिए आटे के साथ धूल और खमीर रोटी के लिए कॉर्नमील। पहले कुछ उपयोगों के बाद, बेकिंग सतह का निर्माण होगा सील जो पैन प्रेप की आवश्यकता को समाप्त या कम कर देगा।

PIES, TARTS और QUICHES: अधिकांश क्रस्ट व्यंजनों में उच्च मक्खन और वसा की मात्रा होती है जो एक प्राकृतिक रिलीज प्रदान करेगी। जब तक आपका नुस्खा विशेष रूप से ग्रीस-रिलीज की तैयारी के लिए नहीं कहता है, इन वस्तुओं को आम तौर पर किसी भी पैन प्रीपे की आवश्यकता नहीं होती है।

कुकीज़: पढ़ें: कुकीज़ के लिए तरीके और तकनीक

बल्लेबाज क्षमता

आम तौर पर 1 या 2 इंच गहरे पैन के लिए, आप उन्हें 1/2 बैटर से भर देंगे। 3 या 4 इंच गहरे पैन के लिए, घोल को लगभग 2/3 भरा होना चाहिए। हमारे देखें केक बेकिंग गाइड वजन चार्ट सहित अधिक विवरण और अनुमानों के लिए।

कभी-कभी, आपको एक निश्चित रेसिपी या विशेष पैन के लिए बैटर क्षमता की आवश्यकता हो सकती है।

पैन की बैटर क्षमता की गणना करें: पैन को किनारे तक पानी से भर दें. आपने कितना डाला, यह निर्धारित करने के लिए एक मापने वाले कप का उपयोग करें। 1 या 2 इंच गहरे पैन की क्षमता निर्धारित करने के लिए कुल से 1/2 पानी घटाएं, और 1 या 3 इंच गहरे पैन के लिए कुल राशि का 3/4 घटाएं।

एक या अधिक हीटिंग रॉड्स रखना पैन में केक के लिए पेशेवरों द्वारा सिफारिश की जाती है जो व्यास में 9 इंच से अधिक, बड़े 3 या 4 इंच गहरे पैन या नवीनता के आकार के पैन होते हैं। पैन के तल पर हीटिंग रॉड का सपाट आधार रखें।

अस्थायी

फैट डैडियो का एनोडाइज्ड एल्युमिनियम बाकेवेयर तेजी से गर्म होता है और अधिकांश व्यंजनों के लिए तापमान में कमी की आवश्यकता हो सकती है। पेशेवर बेकिंग परिणामों के लिए, हम तापमान को 325 ° F (165 ° C) तक कम करने और व्यंजनों के निर्देशों की तुलना में कुछ मिनट अधिक समय तक बेक करने की सलाह देते हैं। कई लोगों के लिए शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह 15 डिग्री फ़ारेनहाइट की कमी हो सकती है, और अनुशंसित नुस्खा सेंकना समय समाप्त होने पर अपने केक की जांच करें। वास्तविक तापमान में कमी और समय ओवन के प्रकार, पैन के आकार, ऊंचाई, सामग्री और आपके बेकिंग की प्रशंसा करने के लिए ओवन को कितनी बार खोला गया, के आधार पर अलग-अलग होगा।

पकाने का समय

बेकिंग समय के कई चर हैं। आपकी सामग्री, ऊंचाई, पैन का आकार और ओवन का प्रदर्शन सभी बेकिंग परिणामों को प्रभावित करते हैं। बस एक 'एक आकार-फिट-सभी' उत्तर नहीं है। हालांकि, कई संकेतक हैं कि आपका केक तैयार है:

आम तौर पर, यदि आपके केक से अच्छी महक आने लगे, तो शायद यह ओवन से निकालने के लिए तैयार होने के करीब पहुंच रहा है। यदि यह हिलने पर हिलता है तो यह तैयार नहीं होने की संभावना है। यदि हल्के से छूने पर शीर्ष वापस आ जाता है तो यह किया जा सकता है। केक के बीच में टूथपिक या पारिंग नाइफ डालें और देखें कि क्रम्ब सैट हो गया है या नहीं। अगर यह साफ निकलता है, तो यह हो गया है।

परिवर्तनीय यह आपके बेकिंग को कैसे प्रभावित कर सकता है...
ओवन प्रकार क्या आप एक मानक इलेक्ट्रिक, गैस या संवहन ओवन का उपयोग कर रहे हैं? ओवन का प्रकार और आपके ओवन की उम्र आपके तापमान निर्धारण में एक बड़ी भूमिका निभाती है। फैट डैडियो का टेस्ट किचन एक औद्योगिक संवहन ओवन का उपयोग करता है जो छोटे इलेक्ट्रिक या गैस ओवन की तुलना में बहुत तेजी से बेक होता है। ओवन के बीच समय और तापमान की आवश्यकताएं अलग-अलग होंगी।
पैन आकार पकाते समय अंगूठे का सामान्य नियम "पैन जितना बड़ा होगा, तापमान उतना ही कम होगा"। आप 9” के गोल चॉकलेट केक को 30°F (35°C) पर लगभग 350-175 मिनट के लिए बेक करें। हालांकि, अगर आप उसी रेसिपी को 14” के पैन में डाल रहे हैं, तो आपको 325-162 मिनट के लिए तापमान को 50°F (55°C) तक कम करना होगा। इसके अलावा, यदि आप उसी रेसिपी को एक मानक कपकेक पैन में डालते हैं, तो आप तापमान को 375 ° F (190 ° C) तक बढ़ा देंगे और 15-20 मिनट तक बेक करेंगे। बड़े पैन के लिए, आपको उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है a हीटिंग रॉड (एचसीआर-425)।
ऊंचाई ऊंचाई बेकिंग में संबोधित करने के लिए सबसे जटिल चर में से एक है। आपको न केवल समय और तापमान को समायोजित करने की आवश्यकता है, बल्कि आपके नुस्खा की चीनी, तरल और आटा सामग्री भी है। अधिक ऊंचाई पर, वायुदाब समुद्र तल की तुलना में कम होता है, जिससे खाद्य पदार्थों को बेक होने में अधिक समय लगता है। तरल पदार्थ तेजी से वाष्पित हो जाते हैं इसलिए आपको आटे, चीनी और तरल पदार्थों की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। गैसें अधिक फैलती हैं इसलिए आटा तेजी से ऊपर उठता है। लीविंग एजेंट (बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर) को कम करना पड़ सकता है। ब्रेड के आटे को कम बढ़ते समय की आवश्यकता हो सकती है।
सामग्री यदि आप कोई ऐसी सामग्री मिलाते हैं जो आपके नुस्खा में तरल की मात्रा को बढ़ाती है, जैसे कि एक अतिरिक्त अंडा, तो बेकिंग का समय भी प्रभावित हो सकता है।

 

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