समस्या: एक मफिन में हवा की थैली।
उपाय: मफिन विधि.
'टनलिंग' क्या है?
आपके मफिन और मीठी ब्रेड में जो छोटी हवा की जेबें बनती हैं, वे एक स्थिति से आती हैं जिसे कहा जाता है सुरंगमूल रूप से जो होता है, वह यह है कि जब मफिन बैटर को ज़्यादा मिलाया जाता है, तो ग्लूटेन बहुत ज़्यादा विकसित हो जाता है। न केवल आपको वे हवादार छेद मिलेंगे, बल्कि आप एक अच्छे मफिन या क्विक ब्रेड से जो हल्का, मुलायम बनावट चाहते हैं, उसे खो देंगे और एक सख्त और चबाने योग्य अंतिम उत्पाद प्राप्त करेंगे।
आप पके हुए माल में सुरंग खोदने से कैसे बचते हैं?
मिश्रण की मफिन विधि का पालन करके:
- अपने मफिन या क्विक ब्रेड रेसिपी के बाद, आपको अपनी सूखी सामग्री को एक साथ छानना होगा। जब तक आपकी रेसिपी में कुछ और न लिखा हो, तब तक आपको अपनी सभी तरल सामग्री को मिलाना होगा।
- यह मुख्य भाग है: तब तक मिलाएँ जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए। आम तौर पर, बेकिंग में आप अपने बैटर में गांठ नहीं चाहते हैं, लेकिन इस तरह के बैटर के साथ यह ठीक है। वास्तव में, यदि आप सभी गांठों को मिलाते हैं, तो आप शायद इसे बहुत अधिक मिला रहे हैं।
- मिश्रण तैयार होने के तुरंत बाद ही घोल का इस्तेमाल करें। हालांकि कुछ घोल को बाद के लिए बचाकर रखा जा सकता है, लेकिन आमतौर पर मफिन और ब्रेड को डूबने से बचाने के लिए इसे तुरंत इस्तेमाल करना चाहिए।
अगली बार जब आप कद्दू की रोटी या एक पैन में पनीर बना रहे हों तो इसे आज़माएँ। कपकेक पैन केले के मफिन्स का स्वाद लें और देखें कि इसका स्वाद कैसे निखरता है!
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