ताज़ी, मौसमी बेरीज से भरे मफिन का स्वाद लाजवाब होता है। यह मिक्स्ड बेरी मफिन रेसिपी ब्लूबेरी, रसभरी और कटे हुए स्ट्रॉबेरी को छाछ के गाढ़े घोल में मिलाकर बनाई जाती है, जो ऊपर से सुनहरा और अंदर से नरम बनता है। आटे को अच्छी तरह मिलाने की तकनीक से बेरीज नीचे बैठने के बजाय हर मफिन में ऊपर तैरती रहती हैं, और बेक करने से पहले ऊपर से दरदरी चीनी छिड़कने से एक कुरकुरा, मीठा क्रस्ट बनता है जो देखने और स्वाद में किसी किसान बाजार के स्टॉल से लाए गए मफिन जैसा लगता है। चाहे आप इन्हें किसी भी मफिन पैन में बेक करें, ये स्वादिष्ट बनेंगे। (एमएफएन-एसटीडी) रोजमर्रा के आनंद के लिए या मिनी मफिन के रूप में उपयोग करें (एमएफएन-मिनी) रंग-बिरंगे ब्रंच स्प्रेड के लिए उपयुक्त, ये मफिन बहुमुखी हैं, सर्वत्र पसंद किए जाते हैं और बेहद संतोषजनक हैं।
सामग्री
– 2 कप (250 ग्राम) मैदा, साथ ही 1 बड़ा चम्मच मैदा जिसे जामुन के साथ मिलाने के लिए अलग रख दिया जाएगा।
– 3/4 कप (150 ग्राम) दानेदार चीनी
– 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
– 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
– 1/2 चम्मच नमक
– 1 कप (240 मिली) छाछ, कमरे के तापमान पर
– 1/3 कप (80 मिली) न्यूट्रल तेल, जैसे वनस्पति तेल या कैनोला तेल
– कमरे के तापमान पर रखे हुए 2 बड़े अंडे
– 1 1/2 चम्मच शुद्ध वेनिला एक्सट्रेक्ट
– 1/4 छोटा चम्मच बादाम का अर्क
– 1/2 कप (75 ग्राम) ताज़ी ब्लूबेरी
– 1/2 कप (65 ग्राम) ताज़ी रसभरी
– 1/2 कप (75 ग्राम) ताज़ी स्ट्रॉबेरी, डंठल हटाकर छोटे टुकड़ों में कटी हुई
– टॉपिंग के लिए 2 बड़े चम्मच दरदरी चीनी (जैसे टर्बिनाडो या सैंडिंग शुगर)
अनुदेश
- अपने ओवन को पहले से गरम करें 375°F (191°C) तक गर्म करें। अपने फैट डैडियो के स्टैंडर्ड मफिन पैन को काउंटर पर रखें और प्रत्येक कप पर नॉनस्टिक बेकिंग स्प्रे हल्का सा छिड़कें, या पेपर मफिन लाइनर लगाएँ। यदि आप फैट डैडियो के मिनी मफिन पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो उसी तरह तैयार करें।
- बेरीज को तैयार करें। एक छोटे कटोरे में ब्लूबेरी, रसभरी और कटे हुए स्ट्रॉबेरी को मिला लें। बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच मैदा बेरीज पर छिड़कें और हल्के हाथों से तब तक मिलाएं जब तक कि हर टुकड़ा मैदे से हल्का सा लिपट न जाए। यह चरण महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे बेकिंग के दौरान बेरीज को घोल में नीचे बैठने से रोका जा सकता है और अतिरिक्त रस को सोखने में मदद मिलती है, जिससे तैयार मफिन में गीलेपन की समस्या नहीं होती।
- सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, 2 कप मैदा, दानेदार चीनी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को तब तक फेंटें जब तक कि वे अच्छी तरह से मिल न जाएं।
- गीली सामग्री को मिला लें। एक अलग कटोरे में, छाछ, तेल, अंडे, वेनिला एक्सट्रेक्ट और बादाम एक्सट्रेक्ट को तब तक फेंटें जब तक कि यह चिकना और पूरी तरह से मिल न जाए।
- गीली सामग्री को सूखी सामग्री में मिलाएँ। गीले मिश्रण को सूखे मिश्रण वाले कटोरे में डालें। स्पैचुला या लकड़ी के चम्मच से हल्के-हल्के हिलाते हुए तब तक चलाएँ जब तक आटा अच्छी तरह घुल न जाए। घोल में कुछ छोटे-छोटे गुठले होना सामान्य है। इस अवस्था में ज़्यादा मिलाने से ग्लूटेन की मात्रा बढ़ जाएगी और मफिन हल्के और मुलायम होने के बजाय सख्त और घने बनेंगे।
- बेरीज को इसमें मिला दें। मैदे में लपेटे हुए जामुनों को घोल में मिलाएँ। एक स्पैचुला की मदद से उन्हें कुछ बड़े स्ट्रोक में घोलें, ध्यान रहे कि वे समान रूप से फैल जाएँ, लेकिन फल कुचले नहीं।
- मफिन पैन को भरें। एक बड़े चम्मच, कुकी स्कूप या मापने वाले कप का उपयोग करके, तैयार मफिन कपों में घोल को बराबर मात्रा में डालें। स्टैंडर्ड मफिन के लिए, प्रत्येक कप को लगभग दो-तिहाई से तीन-चौथाई तक भरें। मिनी मफिन के लिए, प्रत्येक कप को लगभग दो-तिहाई तक भरें। फैट डैडियो के मफिन पैन की एनोडाइज्ड एल्युमिनियम संरचना समान रूप से गर्मी वितरित करती है, इसलिए आप पैन के प्रत्येक कप में किनारे से केंद्र तक एक समान भूरापन की उम्मीद कर सकते हैं।
- ऊपर से चीनी छिड़कें। प्रत्येक भरे हुए मफिन कप के ऊपर भरपूर मात्रा में दरदरी चीनी छिड़कें। इससे एक खास कुरकुरी, मीठी परत बनती है जो इन मफिनों को दूसरों से अलग बनाती है और अंदर के मुलायम भाग के साथ एक बेहतरीन टेक्सचरल कंट्रास्ट प्रदान करती है।
- मफिन बेक करें। पैन को पहले से गरम किए हुए ओवन के बीच में रखें। स्टैंडर्ड मफिन को 22 से 26 मिनट तक या मिनी मफिन को 14 से 18 मिनट तक बेक करें। मफिन तब तैयार हो जाते हैं जब उनका ऊपरी भाग सुनहरा भूरा हो जाए और मफिन के बीच में (बेरी पॉकेट को छोड़कर) टूथपिक डालने पर वह साफ निकले या उस पर बस कुछ नम टुकड़े लगे हों।
- ठीक से ठंडा करें. ओवन से पैन निकालें और मफिन को पैन में ही 5 मिनट के लिए रख दें। फिर उन्हें ठंडा होने के लिए वायर कूलिंग रैक पर निकाल लें। इस आराम के समय में मफिन की परत जम जाती है, जिससे वे बिना चिपके या टूटे आसानी से पैन से निकल जाते हैं।
बेहतरीन मिक्स्ड बेरी मफिन बनाने के लिए टिप्स
बेरीज का चयन और रखरखाव
इस रेसिपी में सबसे अच्छा स्वाद और टेक्सचर ताज़ी, मौसमी बेरीज से ही मिलेगा। ऐसी बेरीज चुनें जो गोल-मटोल हों, गहरे रंग की हों और उन पर कोई दाग-धब्बे न हों। अगर ताज़ी बेरीज उपलब्ध न हों, तो आप जमी हुई बेरीज को बिना पिघलाए इस्तेमाल कर सकते हैं। जमी हुई बेरीज को एक चम्मच मैदे के साथ मिला लें और जल्दी से घोल में डाल दें ताकि ठंडा रस घोल में फैलकर उसे बैंगनी न कर दे।
छाछ क्यों महत्वपूर्ण है?
इस रेसिपी में छाछ दोहरी भूमिका निभाती है। इसकी अम्लता बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करके मफिन को फुलाती है और ग्लूटेन के रेशों को तोड़कर उसे नरम बनाती है। परिणामस्वरूप, मफिन नम और मुलायम बनती है और कई दिनों तक नरम रहती है। यदि आपके पास छाछ न हो, तो आप एक कप फुल क्रीम दूध में एक बड़ा चम्मच सफेद सिरका या नींबू का रस मिलाकर और 5 मिनट के लिए रखकर इसका तुरंत विकल्प बना सकते हैं, जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
बादाम के अर्क की भूमिका
इस रेसिपी में बादाम के अर्क की थोड़ी मात्रा से मफिन का स्वाद बादाम जैसा नहीं हो जाता। बल्कि, यह बादाम की प्राकृतिक मिठास और सुगंध को सूक्ष्मता से बढ़ाता है। इसे स्वाद बढ़ाने वाला तत्व समझें। अगर आपको नट्स से एलर्जी है, तो आप इसे हटा सकते हैं और मफिन तब भी स्वादिष्ट बनेंगे।
सही पैन का चयन करना
आप जिस तरह के बेकिंग पैन का इस्तेमाल करते हैं, उसका सीधा असर इस बात पर पड़ता है कि आपके मफिन कितने अच्छे से पकते हैं। फैट डैडियो के एनोडाइज्ड एल्युमिनियम मफिन पैन गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, जिसका मतलब है कि अब न तो किनारे जलेंगे और न ही बीच का हिस्सा कच्चा रहेगा। इसकी चिकनी, गैर-प्रतिक्रियाशील सतह से मफिन आसानी से निकल जाते हैं और सफाई भी आसान हो जाती है। पारंपरिक फार्मर्स मार्केट स्टाइल में परोसने के लिए, स्टैंडर्ड साइज़ का पैन इस्तेमाल करें। ब्रंच या पार्टी प्लेट्स के लिए, जहाँ आप छोटे-छोटे टुकड़ों में अलग-अलग तरह के और रंग-बिरंगे मफिन परोसना चाहते हैं, मिनी मफिन पैन एक बेहतरीन विकल्प है।
भंडारण और पहले से तैयारी संबंधी नोट्स
ठंडे हुए मफिन को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक स्टोर करें। अधिक समय तक स्टोर करने के लिए, प्रत्येक मफिन को प्लास्टिक रैप में अच्छी तरह लपेटें और फ्रीजर-सेफ बैग में रखें। ये फ्रीजर में 3 महीने तक सुरक्षित रहेंगे। दोबारा गर्म करने के लिए, प्लास्टिक रैप हटा दें और जमे हुए मफिन को माइक्रोवेव में 30 से 45 सेकंड के लिए या 300°F (149°C) पर पहले से गरम किए गए ओवन में लगभग 10 मिनट के लिए गर्म करें।
प्राप्ति
इस रेसिपी से 12 स्टैंडर्ड मफिन या लगभग 36 मिनी मफिन बनते हैं।
चाहे आप एक शुरुआती बेकर हों जो एक भरोसेमंद और हमेशा काम आने वाली रेसिपी की तलाश में हों या एक अनुभवी पेशेवर हों जो ब्रंच मेनू तैयार कर रहे हों, ये मिक्स्ड बेरी मफिन हर बार जीवंत रंग, भरपूर बेरी का स्वाद और बेकरी के लायक फिनिश प्रदान करते हैं।
