रिकी वेबस्टर द्वारा विशेष रुप से प्रदर्शित नुस्खा।
बचपन के अच्छे हास्य बार से प्रेरित होकर, क्लासिक इतालवी सेमीफ़्रेडो पर यह मोड़ निश्चित रूप से सभी को पसंद आएगा। यह एक आसान रेसिपी है और सर्विस के दौरान या ठीक पहले व्यस्त लाइन और प्लेट पर अनमोल्ड करना आसान है।
semifreddo
- सामग्री:
- 500 ग्राम ताजा, पके स्ट्रॉबेरी, साफ और आधा
- 200 ग्राम बारीक दानेदार चीनी
- ½ छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड
- ½ चम्मच कोषेर नमक
- 3 अंडे yolks
- 35 ग्राम शहद
- भारी क्रीम के 500 ग्राम/मिलीलीटर (अधिमानतः 40% बटरफैट 1 चम्मच वेनिला बीन पेस्ट या ½ स्क्रैपेड वेनिला बीन)
दिशा:
एक मध्यम सॉस पैन में स्ट्रॉबेरी रखें, मध्यम गर्मी पर, 180 ग्राम चीनी, साइट्रिक एसिड और नमक के साथ।
ढककर एक उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि आधा न रह जाए और स्ट्रॉबेरी टूट न जाए।
पैन को गर्मी से निकालें और ठंडा करें।
गर्म पानी के ऊपर एक हीटप्रूफ बाउल में अंडे की जर्दी को शहद, वैनिला और शेष 20 ग्राम चीनी के साथ फेंटकर सबायन बनाएं।
तब तक फेंटें जब तक हवा शामिल न हो जाए और मिश्रण का रंग हल्का और बनावट में मलाईदार हो। पके और ठंडे स्ट्रॉबेरी मिश्रण में डालें और पूरी तरह से घुलने तक फेंटें।
ठंडी भारी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएँ और कमरे के तापमान में स्ट्राबेरी सबायोन मिश्रण को मोड़ दें।
शामिल किए गए सेमीफ़्रेडो मिश्रण को हल्के से तेल वाले के बीच समान रूप से विभाजित करें फैट डैडियो के पेस्ट्री रिंग्स a पर रखा गया चादर का बरतन a . के साथ पंक्तिबद्ध मैट सिलिकॉन (चटाई रिंग मोल्ड्स को यथावत रहने में मदद करती है)।
मैंने मिश्रण को 18 ”पेस्ट्री बैग के साथ विभाजित किया और नुस्खा के लिए 3” x3 ” के छल्ले का इस्तेमाल किया। मैं 6 पूर्ण टुकड़े प्राप्त करने में सक्षम था, ऊपर के रास्ते के ¾ भरे हुए।
छल्लों को फ्रीजर में कम से कम 6 घंटे या रात भर के लिए रखें।
कचौड़ी
- सामग्री:
- ½ पौंड अनसाल्टेड मक्खन, नरम
- 135 ग्राम कप चीनी
- ½ चम्मच कोषेर नमक
- 1 टीएसपी वैनिला
- 240 ग्राम मैदा
- सूखे स्ट्रॉबेरी को फ्रीज करें, जमीन (वैकल्पिक)
दिशा:
पैडल अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में मक्खन, चीनी, वेनिला और नमक मिलाएं।
मध्यम गति पर मिलाएं, जब तक कि मिश्रण क्रीमयुक्त और थोड़ा हल्का न हो जाए।
अपने आटे में धीरे-धीरे मिलाते हुए धीमी आँच पर मिलाएँ।
आटा पूरी तरह से शामिल होने तक मिलाएं।
आटे को आधा काट लें और प्रत्येक आधे को एक लॉग में रोल करें।
लंबे समय तक फ्रिज में रखें और 30 मिनट के लिए सर्द करें।
अपने अवन को 350° (180° C) पर प्रीहीट करें (संवहन के लिए 25 डिग्री कम)
ठंडे लट्ठों से ½ ”स्लाइस काटें और एक सिलिकॉन मैट लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें।
कचौड़ी को लगभग 12-15 मिनट तक सख्त होने तक बेक करें, लेकिन वास्तव में ब्राउन नहीं किया गया है।
पूरी तरह से ठंडा करें, और कुकीज़ को मनचाहे आकार के टुकड़ों में क्रश करें।
यदि फ़्रीज़ ड्राय स्ट्रॉबेरी का उपयोग कर रहे हैं, तब तक क्रम्ब्स में जोड़ें, जब तक कि वांछित रंग और स्वाद प्राप्त न हो जाए। मुझे लगता है कि पिसी हुई स्ट्रॉबेरी पाउडर का उपयोग मीठे और नमकीन कचौड़ी में थोड़ा और तीखापन जोड़ने में मदद करता है।
असेम्बल करने के लिए:
कुटी हुई कचौड़ी को ट्रे पर फैला लें।
सेमीफ्रेडो को फ्रीजर से निकालें।
एक टार्च का उपयोग करके, अंगूठियों के किनारों को तब तक गर्म करें जब तक कि जमे हुए कस्टर्ड मोल्ड से मुक्त न हो जाए।
सेमीफ़्रेडो के किनारों को शॉर्टब्रेड के टुकड़ों में रोल करें और अपनी सर्विंग प्लेट पर या शीट ट्रे पर और फ़्रीज़र में तब तक रखें जब तक कि प्लेटिंग की आवश्यकता न हो।
प्लेट करने के लिए, अपनी सर्विंग प्लेट पर रखें और कटे हुए जामुन, पुदीना, अतिरिक्त शॉर्टब्रेड राउंड और साबुत या कटे हुए जामुन से गार्निश करें। आगे की सजावट हो सकती है: स्ट्रॉबेरी कौलिस, व्हीप्ड क्रीम, और/या क्रेम एंग्लाइस।
रिकी वेबस्टर पीछे मालिक और पेस्ट्री प्रतिभा है छिलका और गेहूं की बेकरी और निवाला स्पोकेन, WA में।
